Padlizsán, burgonya vagy tök harapás
A padlizsán-, burgonya- vagy tökhab rendkívül népszerű recept a világ számos országában.
Állítólag arab országokból származik (arab név, fordítva jelentése: hidegen tálalva), ahol ez az étel zöldségekből (padlizsán, paradicsom és paprika) készül, és az étkezés elején szolgálják fel. Törökországban pilaf és joghurttal szolgálják fel.
Az oszmánok hozták ezt az ételt a Balkánra és a Távol-Keletre, a görögök pedig azok, akik finom hús- és zöldségrétegekké formálták, olyan híresek, amelyeket a világ összes konyhája átvett.
Olaszországban van egy változat, olyan népszerű, mint a híres lasagna, az úgynevezett Parmigiana di melanzane, amelyhez rengeteg parmezán, néha besamel mártás (lásd a receptet, ahol piros színnel írják) főtt tojás, prosciutto cotto szelet stb.
Görögországban bárányból és padlizsán- vagy burgonyarétegből (musakka) készül. Úgy tűnik, hogy az egész világon híres görög receptet 1920-ban a görög séf készítette Nikolaos Tselementes (1878-1958). Ez a recept 3 réteg zöldségből és 2 réteg darált húsból áll, mindegyiket rengeteg besamelszósszal megszórva, majd a sütőbe téve.
A balkáni országokban a moussakát padlizsánnal, burgonyával (szeletek vagy püré), cukkini és darált sertés-, marha- vagy baromfihús rétegekkel készítik, ritkán juhokkal. Az összetevők főzésére és kombinálására többféle lehetőség van, elmondom, amit tudok. 🙂
Általánosságban, muszaka nagyjából ugyanúgy készül, zöldségszeletekkel vagy pürével (cukkini, padlizsán, burgonya, zeller vagy zöldségkeverék), olajban enyhén sütve, a grillen vagy a sütőben és darált húson, jól megpárolva a tűzön, paradicsommal és fűszerekkel együtt. Javaslom, hogy nézze meg a burgonyaharapás receptjét, olyan ízletes, mint a padlizsáné.
Először hadd mondjam el, hogyan készítsünk darált hús tölteléket:
- -1 kg darált hús
- -2 nagy hagyma (300 g)
- -1 sárgarépa
- -1 kaliforniai paprika
- -2 evőkanál olaj (ideális esetben olíva)
- -1 doboz 800 g paradicsomlevesben (vagy 1 kg friss, jól érett paradicsom)
- -15-20 g só
- -fél teáskanál kakukkfű
- -fél teáskanál frissen őrölt bors (keverek szárított csípős paprikával is)
- -egy csepp frissen reszelt szerecsendió
- -2 szegfűszeg
- -gyömbérpor (mindaddig, amíg 3 ujjal veszik)
- -1 fahéjpor (3 ujjal)
- -köménymag (akár 3 ujj)
- -5 koriander bogyó (többet tehetsz, de inkább diszkrét ízt szeretek)
- -3 borókabogyó
- -1 csillagánizs vagy néhány mag sima ánizs vagy édeskömény
- -1 babérlevél
- -50 ml fehér vagy rózsabor
- -2 végső tojás
Ezután keverjük folyamatosan, 5 percig, szintén nagy lángon, most adjunk hozzá egy csésze vizet, csökkentjük a hőt, tegyük rá a fedelet, és hagyjuk, hogy közepes vagy alacsony lángon forraljon.
Időnként keverje meg, és adjon hozzá még egy kis vizet, amíg a hús megpuhul. Általában körülbelül 2 órát vesz igénybe. A vége felé adjuk hozzá a hámozott és kockákra vágott paradicsomot, a frissen őrölt fűszereket, mert más az ízük és a boruk.
Javaslom, hogy használja pontosan azokat a mennyiségeket, amelyeket adtam, majd nézze meg, tetszik-e a kombináció vagy sem. Hagyja még 10 percig ülni, és kapcsolja le a hőt. A szósz nem lehet rendkívül alacsony, de nem is túl vizes, könnyen kenhetőnek kell lennie.
Azt javaslom, hogy paradicsomot használjon húslevesben vagy friss paradicsomban, kertben (nyáron) és ne húslevesben, mert a muszaka teljesen más ízű. Ily módon elkészítik a darált hús töltelékét a musaca vagy lasagna számára.
Mi mást adhatunk a padlizsán moussakához?
Hozzáadhat egy darab reszelt gyökérzellert vagy egy rendkívül kicsire vágott zellerszárat is. Vannak, akik egy gerezd fokhagymát adnak hozzá. Lehűlés után adjunk hozzá 2 tojást és alaposan keverjük össze. Elég 2 tojást rakni, nem többet, mert különben a hús kemény és egyenetlen lesz.
Hogyan készítsünk padlizsánt vagy tökhúst?
Szüksége van a húsra fent megadott mennyiségeken és 1,5 kilogramm nagyméretű padlizsánon kívül ideális, ha kerek, és nem vékony, hosszúkás. Ajánlom a lila, kerek padlizsánokat, ha megtalálod, mert nagyon édesek és egyáltalán nincsenek magjaik. Ez egy nagyon elterjedt recept az egész világon, azt hiszem, ez a legforróbb az összes moussaka recept közül.
Készíthetjük felszeletelt padlizsánnal, amelyet sóval meghintünk, és 10 percre félretesszük, hogy a lé megmaradjon. Lecsepegtetjük és kissé megpirítjuk, csak annyi, hogy áztassuk egy kevés olajban, vagy sütőben vagy grillen sütjük, vagy egyszerűen gőzöljük (pároló).
Egy másik lehetőség az egész padlizsán sütése, akárcsak a saláta, megtisztítása, hagyja lecsöpögni és csíkokat vagy apróra vágott.
Az olajban sült padlizsánnal ellátott változat rendkívül ízletes, de sajnos a padlizsán rengeteg olajat (több mint burgonyát) szív fel, ezért kerülöm ezt a lehetőséget. Inkább a padlizsánt sütöttem egy kicsit a grillen.
A legfinomabb padlizsánmarás
A padlizsán a preferenciák szerint hámozható vagy sem. Mindkét lehetőség helyes, a padlizsánt inkább a héjával hagyom.
Miután a padlizsán megfőtt - bármilyen tetszés szerinti változatban, lépjen a tálcára. 🙂 Kenje meg a tálcát vagy egy hőálló kerámia tálat vajjal, és szórja meg liszttel, zsemlemorzsával vagy búzadarával, majd tegyen egy réteg padlizsánt vagy sütőtöket, egy réteget húst és felváltva rétegezve, amíg az utolsó réteg elkészül. padlizsán vagy tök szeletek.
Ez a klasszikus recept, de adhat hozzá paradicsomszeleteket is, a padlizsán és a cukkini szeletek mellett adhat hozzá, sos besamel, reszelt parmezán vagy sajt- vagy mozzarellaszelet, húsrétegeken és a tetején, vagy szeletelt főtt tojás és sajtolt sonka (prosciutto cotto).
A tetejére besamelt vagy tejfölt tehetünk, 1-2 tojással elkeverve és parmezánnal megszórva, vagy sajt- vagy mozzarellaszeleteket tehetünk. Paradicsomszeletekkel díszíthető.
Süssük közepes lángon 180 fokon, és süssük kb. 30 percig. A zöldségek és a hús már főtt, csak mindent össze kell fonni és összehangolni.
Ez a szakaszban így néz ki padlizsán musacaua:
2. Burgonyaharapás
Burgonya szerecsendió rendkívül főtt és nagyra értékelik Romániában, főzhető burgonyapürével (kiválóan felhasználhatja az előző napról megmaradt pürét), vagy burgonyaszeletekkel, olajban enyhén megpirítva, sütve vagy párolva. Nehezebben süthetők a grillen, és kissé sötét színűek, de nagyon ízletesek.
Továbbá ugyanúgy járjon el, mint a padlizsán vagy a sütőtök moussaka esetében, a burgonyát a hal pikkelyéhez hasonlóan helyezzük el, attól függően, hogyan van az étel, és a darált hús és a burgonya rétegei váltakoznak.
Így néz ki a végén a krumplipüré, újburgonyát használtam, és tortatálcát készítettem. Csak a férjem és én eszünk mousakát, így keveset, pontosan annyit, amennyit aznap eszünk, ebédnél és vacsoránál.
Szívesen ajánlok neked egy képet is a 🙂 részről
Finom étel, nem nehéz elkészíteni, bár türelmet igényel, nagyon fontos a darált hús szósz, amelynek jól elkészítettnek és rendkívül illatosnak kell lennie.
Készíthet böjtöt is, hús helyett használhat gombát vagy szóját, és a böjt Musacaua rendkívül ízletes.
Gina tanácsa
Készíthet gerániumot másoktól is:
-spenóttal, stevia-val, leurdával - forraljuk fel kissé, öblítsük le hideg vízzel, és tegyünk réteg zöldet és húst
-brokkoli, gomba, kelkáposzta, apróra vágott karfiol: 5-6 percig forraljuk sós vízben, lecsepegtetjük, azonnal öblítsük le hideg vízzel, és tegyük fel felváltva a húst és a zöldséget
Sok ötlet van, és ezek a muszaka receptek nagyon finomak, nem igaz?
Ezt a muszaka receptet olvasóink is kipróbálták: