Élelmiszer - bárány bárány - hús táplálékban - egészségügyi érték, minőség,
Étel - hús - bárány
Németországban a juhhúst szinte kizárólag a fiatal juhok, a bárányok kínálják. Van azonban birka, idősebb állatok juhhúsa és kosok húsa is.
A juhok háziasítással fejlődtek a vad juhoktól a mai házi juhokig. Robusztussága és alkalmazkodóképessége miatt az egyik legidősebb háziállat. A tej, sajt és gyapjú előállítása mellett különösen a fiatal állatok szolgálnak hússzállítóként is.
Korkülönbség és minőségi különbség
A hús színe és tulajdonságai az életkor függvényében változnak.
A bárányt 12 hónapnál nem idősebb állatoktól nyerik. 2-6 hónapos tejbárányokból származhat, amelyek még nem kaptak zöldtakarmányt, hanem csak tejet, vagy olyan tejbárányokból, amelyek 12 hónaposak lehetnek. A tejbárányok húsa csaknem fehér, a brojler bárányoké világos rózsaszínű és csak kissé márványos.
A 2 évnél nem régebbi juhokat juhnak nevezik. Lehet hím és ivartalanított vagy nő, utód nélkül. A birka sötétvörös, zsírtól csíkozott és erős ízű. Ritkán fordul elő a német konyhában, inkább a törökben vagy a görögben.
A juhhús kasztrált nőstény vagy hím juhokból származik, amelyek több mint 2 évesek. Sötétvörös, durva szemcsés és erősen csíkozott sárgás zsírral. Az életkor növekedésével a jellegzetes illat és íz még intenzívebbé válik.
Az 1 évesnél idősebb hím juhokat ivartalanítva hím juhoknak nevezzük. Húsuk íze különösen szigorú.
Viszonylag kevés bárányt fogyasztanak ebben az országban, de más kultúrákban meglehetősen népszerű. Párolhat, főzhet, megsüthet vagy grillezhet.
Sok darabot, például a bárány hátát, mellét és vállát, egy darabban főzhetjük sültként. A bárányláb, amely az egyik legdrágább darab, medalionként szeletelhető, vagy sült vagy grillezett. A fellazult bárányfilé különösen alkalmas rövid sütésre. A nyak és a torok felhasználható ragu vagy gulyás elkészítéséhez. A fésű, amely a nyak és a háta között helyezkedik el, apróra vágható vagy kicsontozható pörkölthez, vagy alapanyagként a kiadós pörköltekhez és levesekhez. A magas kötőszöveti arányú sovány csülök hosszú főzési időt igényel. Erős szószok vagy alapanyagok elkészítéséhez is felhasználható. A belsőségeket, például a májat vagy a szívet, lehet sütni, grillezni vagy párolni. A bárány vesét még csemegének is tekintik.
A bárány különösen gyengéd lesz, ha 24 órával a főzés előtt tejben vagy íróban áztatják.
A friss hús jó táptalajt biztosít a baktériumok számára és könnyen romlandó. Ha vákuumban csomagolják vagy fóliával borítják, a bárány legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tartható. Hosszabb, több hónapos tárolás a fagyasztóban lehetséges. A fagyasztott bárányt azonban a főzés előtt teljesen fel kell olvasztani.
Keresés ezen a weboldalon:
A bárány sok jó minőségű fehérjét tartalmaz, amely szinte teljesen átalakulhat a szervezet saját fehérjéjévé. Rengeteg zsírban oldódó vitamint, például A, D, E és K, valamint a B komplex vitamint kínál. Gazdag cinkben, nátriumban, káliumban, foszforban és vasban.
Míg a juhok és a birka, a legfeljebb 37% zsírtartalommal (a vágástól függően), a legzsírosabb húsfajták közé tartoznak, a bárány viszonylag alacsony zsírtartalmú. Elvileg minél idősebb az állat, annál nagyobb a zsírtartalom.
Az egészséges telítetlen zsírsavakon és az esszenciális linolsavon kívül a bárány más húsokhoz hasonlóan telített zsírsavakat, koleszterint és purint tartalmaz. A túlzott fogyasztás megnövelheti a koleszterinszintet és a kapcsolódó civilizációs betegségeket, valamint elősegítheti a vizeletkövek és a köszvény kialakulását.