Padlizsánmarás hússal és burgonyával Laura Laurențiu

A szerecsendió egyike azoknak az ízletes és következetes ételeknek, amelyek alkalmasak családi vagy nagyon közeli barátok étkezésére. Ugyanis anélkül, hogy igényes étel lenne, a bőséges tál a muszakával ízletes és sok elégedettséget okoz az étkezőknek. És végül is hogy nem tetszik? Rétegek: krémes padlizsán, besamel, a raguval mártáshoz hasonló húsmártás, jól megválasztott zöldségek és fűszerek ... mi több, nagyon jó étel!

A keleti mediterrán országok mindegyikének megvan a moussaka receptjének legalább a saját változata. Ezek eltérhetnek egymástól, a felhasznált hús típusától kezdve az egyik vagy másik összetevő teljes kizárásáig. Mindezen különbségek ellenére a musacaua ugyanaz marad: gratinban, kemencében főtt étel, amely zöldségrétegekből, húsmártásból és besamelből áll.

Az a láncolat, amelyen keresztül a moussaka recept megérkezett a románok asztalára, nyilván a török-görög. Örömmel javaslom a padlizsánnal, burgonyával és bárány és csirke keverékéből készült szószos moussaka receptemet (mert a családom fiatalabb generációja kissé görbe, amikor bárányról hallanak). Örömre sikerült:).

Padlizsánhab összetevők hússal és burgonyával

1 kg. bárányból, marhahúsból vagy csirkéből (500 gramm bárány és 500 gramm csirkecomb keverékét használtam)
4 evőkanál olívaolaj
2 hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 pohár (150 ml) vörösbor
4 evőkanál vastag paradicsomleves
teáskanál: őrölt kömény, szegfűbors, fahéj
3 babérlevél
1 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál őrölt fekete bors
só ízlés szerint
besamelmártás: 1 evőkanál olívaolaj, 50 gramm vaj, 4 evőkanál liszt, 1 liter tej, só, őrölt fehér bors és szerecsendió
2 friss sárgája
1 kis pohár görög joghurt (zsíros joghurt, konzisztens)
3 közepes méretű padlizsán
1 kg. erősebb fajtájú burgonya
választható: 50-60 gramm kemény sajt tetejére reszelésre, a görögök kefalotyrit használnak, de néhány parmezán vagy pecorino ugyanolyan jó megoldás lesz
ezen kívül: kevés padlizsánolaj, só, vaj zsírozott formához

Az elkészítés módja

Mivel a húsmártás marad a legtovább, a pörkölt az elkészítésével kezdődik. Meg kell jegyezni, hogy a készítmény maximális hitelessége érdekében ajánlott bárányt vagy marhahúst készíteni, de úgy döntöttem, hogy a darált bárányhúst csirkemellel keverem, ételt kaptam enyhébb, édesebb ízzel, amelyet szívesen elfogyasztottam az egész házból.

Hogyan készítsünk hússzószt a moussaka számára

1. A húst megtisztítják a bőrtől és a felesleges zsírtól, és átengedik egy húsdarálón.

2. Egy nagy serpenyőben 3 evőkanál olívaolajat hevítünk, és egyszerre hozzáadjuk a húst (1. kép lent). A húst helyenként meg kell barnítani, így a serpenyőben meglehetősen ritkán, körülbelül 5 percenként keveredik, így a forró serpenyővel érintkező hús barnulási nyomokat mutathat.

3. Közben aprítsa fel a hagymát és törje össze a fokhagymát.

4. Miután a hús helyenként megbarnult, fakanállal jól tekerje ki, és adja hozzá a hagymát és a fokhagymát (2. kép lent).

5. 5-6 perc elteltével, amely idő alatt gyakran keverik a serpenyőben, adjuk hozzá a vörösbort (fenti 3. kép).

6. 2-3 perc múlva adjon hozzá 1 teáskanál sót, oreganót, borsot, szegfűborsot, fahéjat és őrölt köményt, babérlevelet és húslevest (fenti 4. kép).

7. Csökkentse a hőt, és párolja körülbelül 30 percig, adjon hozzá egy kevés forró vizet, amikor a folyadék túlságosan elpárolog. Végül adjunk még sót, ha szükséges.

Padlizsáncsípés - köztes készítmény

Amíg a mártás lassú tűzön főz, jól mossa meg a padlizsánt, törölje le, majd függőlegesen távolítsa el a csíkokat a héjáról. Távolítsa el a farkát, és szeletelje körülbelül 1 centiméter vastag szeletekre.

Helyezze a padlizsánszeleteket egy tányérra, szórja meg sóval, hogy eltávolítsa a benne lévő keserű folyadékot.
Közben meghámozzuk a burgonyát. Körülbelül 7-8 mm vastag szeletekre szeleteljük. és forraljuk fel forrásban lévő sós vízben. Forraljuk fel a burgonyát úgy, hogy jól megpuhuljanak, de ne veszítsék el az alakjukat és ne morzsálódjanak el. A főzési idő a felhasznált burgonya fajtájától függ. Ha megsült, a burgonyát lecsöpögtetjük abban a vízben, amelyben megfőttek, és tegyük félre.

Körülbelül 15-20 perc múlva óvatosan törölje le a padlizsánt folyadékkal, abszorbens papírszalvétákkal a konyhához. Adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat a padlizsánhoz, és alaposan keverjük össze, majd tegyük forró grillre 3-4 percre mindkét oldalon.

Természetesen a padlizsán ugyanolyan jól főzhető jól fűtött serpenyőben, hozzáadott zsír nélkül, de a grill is fontos szerepet játszik az ízben.

Besamel szósz

Mielőtt folytatnánk a musacale összeállítását, csak a besamel szószra van szükség, amely a következőképpen készül: az olívaolajat egy serpenyőben felmelegítjük, majd hozzáadjuk a vajat és jól elkeverjük, hogy gyorsan megolvadjon. Húzza félre az edényt, és keverés közben adja hozzá a lisztet, hogy barnulás nélkül jól át legyen itatva zsírral. Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, fokozatosan öntse hozzá a forró tejet, folyamatosan kevergetve, hogy ne keletkezzen csomó. Forraljuk a mártást, amíg besűrűsödik, és ízesítjük sóval, borssal és reszelt szerecsendióval. (Kattintson a lépésről lépésre besamel szósz receptre).

Külön-külön jól felverjük a sárgáját a joghurttal, hozzáadunk 2-3 evőkanál forró mártást, és erőteljesen felverjük, majd a besárgamártáshoz a sárgáját és a joghurtos keveréket adjuk, tökéletesen elkeveredve.

Kapcsolja be a sütőt és állítsa 190 ° C-ra.

összeszerelés

A húsgombócos padlizsán falatához tágas formát választunk, amely megfelel a sütőnek. Elvileg az egyik 35 × 25 cm. 10-11 cm mélységgel. ez tökéletes.

1. A formát jól megkenjük vajjal. Öntsön kb. 1 evőkanál besamelmártást a tál aljára, és kenjen rá egy réteg burgonyaszeletet (az alábbi szerelvény 1. képe).

2. Tegyen egy réteg húsmártást a burgonya borítására (2. kép).

3. A húsréteg tetejére tegyen egy réteg besamelmártást.

4. Folytassuk egy réteg padlizsánszelettel (4. kép).

5. A rétegeket egymás után adjuk hozzá, különösebb fontosság nélkül, milyen sorrendben. Fontos, hogy időről időre adjunk hozzá egy réteg besamelt, amelynek az a szerepe, hogy összekapcsolja az összes többi összetevőt.

6. Készítse el a moussakát egy réteg zöldséggel (padlizsán vagy burgonya, amely a végén megmarad). Öntsük az összes maradék mártást az utolsó rétegre, hogy vastag besamelréteget kapjunk, és megszórjuk reszelt sajttal (opcionális).

sütés

Tegye a mousakát az előmelegített, 190 Celsius fokos sütőbe, átlagos magasságban. 35-40 percet vesz igénybe. A padlizsán harapása hússal készen áll, amikor szépen megpirul. Vágás előtt hagyja a formát legalább 15 percig hűlni.

Aztán ossza meg és ... jó étvágyat! Jó tudni, hogy sokkal szebben fogják tálalni, miután majdnem teljesen kihűl, de nagyon nehéz türelmesnek lenni, tekintettel az ennyire csábító szagra.