Paella mediterrán konyha lépésről lépésre

A spanyol klasszikus itt mint királyi változat = baromfival.

Előkészítés: 10 perc
Főzési idő: 25 perc
Egyéb időbeli tényezők:

összetevők

250 g paella rizs
1 medvehagyma
350 ml fehérbor
1 liter hal vagy baromfi állomány
2 paprika (piros)
100 g fagyasztott borsó
1 csipet sáfrány
4 csirkebarna bőrrel
1 hagyma
1 szárított babérlevél
2 szegfűszeg
Kagyló tetszés szerint
nyers garnélarák
400 g halfilé
Esetleg . Polip
4 - 8 fésűkagyló

Só, pimento d'Espelette, olívaolaj; Esetleg . 1 citrom

szükséges edények: Wok, nagy serpenyő, kaparó

Ne hagyd, hogy a hosszú recept elrettentsen. Fél óra alatt kész a paella. Annak érdekében, hogy főzés közben ne kerüljön stresszbe, azt javaslom, hogy mindent előzetesen készítsen el:

Vágja fel a medvehagymát és a hagymát a recept szerint
Mossuk meg, magozzuk meg és kockára vágjuk a paprikát
friss borsó esetében: felszabadítás a hüvelyből és esetleg előkészítés (lásd a videót)
Fagyasztott borsó esetében: tegye a kívánt mennyiséget egy tálba, hogy ne felejtse el, és egyszerűen a megfelelő pillanatban öntse a paellába
Tiszta kagyló (lásd a videóval kapcsolatos utasításokat)
Készítsen garnélát (lásd alább)
A halat felkockázzuk
Esetleg távolítsa el a csirke csontjait (csontokkal jobban ízlik, de akkor tovább kell sütni)
Tisztítsa meg és esetleg vágja le a tintahalat
Készítsen fésűkagylót (egyesek nem szeretik a narancssárgát, előzetesen távolítsák el, de jó az íze)

A kagylóval általában nincs sok hús, így lehet még egy keveset venni - ha mind nem passzol a paellához, csak tálaljon egy adagot egy tálba .
A kagyló általában sokkal olcsóbb, mint a kagyló .

Garnélákkal természetesen a méret számít. Ha van akkora valami, mint az alábbi recept fotón (a serpenyőben), akkor személyenként egy is elegendő.

Fésűkagyló: ez elsősorban az ártól és természetesen a méretétől függ. Teljesen megtermett példányok esetén fejenként egy elegendő.

Csirke: Általában alul vagy fejenként egy comb.

Halak: győződjön meg róla, hogy viaszos halakat vásárol (rascasse, monkfish, vörös márna stb.). A puha halak, mint a tőkehal, főzve hajlamosak szétszakadni

készítmény

Megpucoljuk, felezzük és felkockázzuk a hagymát, vagy karikára vágjuk. A szegfűszeg segítségével piszkálja meg a babérlevelet a másik felén

Pácold meg a hagymakarikákat olívaolajban egy nagy fazékban, és amint áttetszőek, adj hozzá egy tüskés felet, és öntsön 250 ml fehérbort és esetleg ugyanannyi vizet .

Forraljuk fel, és adjuk hozzá a megmosott kagylókat. Tegye rá a fedelet és főzzön körülbelül 3-4 percig, amíg a kagylók kinyílnak

Hámozzuk meg és finoman kockára vágjuk a medvehagymát .

A wokban mogyoróhagymát izzítson olívaolajjal, és adja hozzá a rizst, amint áttetszővé válik. Hagyja egy percig együtt főzni, időnként megkeverve .

Öntsük bele a bort, hagyjuk elpárologni, és töltsük fel a szitán szűrt kagyló alaplével, tegyük rá a fedelet, és hagyjuk párolni .

Amíg a paella főz, hagyja a kagylókat a még meleg edényben (fedéllel), hogy ne hűljenek le teljesen .

Miután a rizs kb. 1 percig párolt a kagylóban, töltsön meg forró húslevest, keverje hozzá a sáfrányt, és hagyja újra forralni. Hébe-hóba ellenőrizze, hogy a rizsben van-e elegendő húsleves, és lehúzóval távolítsa el a wokhoz tapadó rizseket

A rizs főzése körülbelül 20 percet vesz igénybe. Ha a rizs elkészült a végén, de az összes összetevő nem sült meg, csak tegye rá a fedelet és tegye félre .
Másrészt, ha minden készen áll, és a rizs még nem főtt, takarja le az összetevőket alufóliával, és tartsa őket melegen, amíg a rizs elkészül

Magozzuk ki a paprikát, és vágjuk a pépet 1 cm-es kockákra .

Olívaolajon sütjük, amíg a pörkölés első jelei nem mutatkoznak .

Hozzáadjuk a wokban lévő rizshez, és belekeverjük

Fűszerezzük a csirke darabokat sóval és a szegfűborssaláccsal, és a bőr oldalán óvatosan pirítsuk olívaolajban - akár csontozva, akár csont nélkül -, amíg ropogósak és aranybarnák .
Fordítsa meg és fejezze be a főzést a hús oldalán .

Amíg a csirke sült, adjuk hozzá a borsót a rizshez, és pároljuk. A fagyasztott borsónak csak tíz percre van szüksége, a friss borsónak hosszabb időre van szüksége, az évszaktól függően, vágja a halfilét harapásméretű kockákra, és öt perccel a főzési idő előtt adjon hozzá a rizshez és a húsleveshez, hogy óvatosan átjárja, kiszáradás nélkül.

Ha kicsi vörös márna filét használ, akkor tegye a rizs tetejére, hogy ne keveredjen össze. Mivel nagyon vékonyak, akkor is főzni fognak, ha csak a tetején vannak .

(A fotón azt is láthatja, hogy a csirke darabok a húslevesben főznek. De jobb, ha a serpenyőben ropogósra sütjük őket, és nem szabad megpuhítani a húsleves bőrét)

Ha tintahalat használ, sütje meg a gyűrűket (nagyobb példányok esetén; fotó a bal oldalon) vagy. az egész testet (kis példányok esetén fotó a jobb oldalon) nagyon forró olívaolajban, részletekben (ha túl sok van a serpenyőben, a lé kijön, és gumivá mutálódnak).

Sütés közben ízesíthetjük egy kis sóval és pimento d’Espelette-tel .
Amint megmutatják a pörkölés jeleit, tegye félre

A forró olívaolajban sült garnélarák jobb, mint a főtt garnélákat egyszerűen felmelegíteni a paellában .

Bármelyik (főleg kis példányokkal): hámozzuk meg, távolítsuk el a burkolatot, vágjuk a vastag végébe, majd pirítsuk meg. Talán flambírozzon röviden konyakkal a végén

Vagy (különösen nagy példányok esetén): hagyja a bőrben, vágja be a hátába, és távolítsa el a beleket, majd forró olívaolajban sütje meg (a flambírozás a bőr miatt haszontalan lenne)

A héjjal történő pörkölés a héj ízét adja a húsnak

Gyakran a garnélarák helyett langustint (fogóval ellátottakat) használnak, de ezek általában sokkal drágábbak, és ha nem óvatos sütés közben, gyorsan kiszárad .

Amikor a rizs megsült, öntsük rá a kagylókat, tegyük körbe a csirkecarabokat, a garnélákat és esetleg a garnélákat. Adjuk hozzá a tintahalat

Ha fésűkagylót is használ, azokat csak most, a legvégén, forró olívaolajban barnítják oldalanként egy jó percig, majd a paellára is teszik és azonnal tálalják

Citromos ékeket is gyakran szolgálnak fel, hogy mindenki lecsepeghessen egy kis levet a paellájára, ha szükséges .