Paella recept Mama receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Ez a paella recept a leghíresebb spanyol rizses serpenyő egyik változata, amelynek eredete Valencia régióból származik.
Hozzávalók 4 fő részére
Készítmény:
A paella elkészítéséhez először főzzen egy fél csirkét, vagy még jobb, egy egész csirkét, amelynek súlya kb. 1200 g, egy serpenyőben sós vízben, és leves zöldségekkel puhára főtt.
Vegye ki a csirkét a húslevesből, és hagyja kissé kihűlni.
Mentsd meg a csirkehúslevest.
Körülbelül 200 g csirkét (bőr nélkül) vágjon harapás méretű kockákra.
A maradék húst felhasználhatjuk csirkesalátához, csirkeleveshez vagy csirke- és zöldségpörkölthez.
Moss meg két piros paprikát, kettévágva, távolítsa el a belső héjat és a magot.
Helyezzen egy darab alumíniumfóliát a sütő rácsára, melegítse elő a sütőt 250 ° C-ra.
Helyezze a felezett paprikákat, bőrével felfelé, a fóliára a még hideg sütőben, és hagyja a paprikákat a sütőben, amíg fekete foltok nem lesznek a felületen (összesen kb. 20 perc)
Ezután vegye ki a sütőből a paprika felét és az alumínium fóliát, rövid ideig takarja le nedves ruhával, húzza le a bőrt, csíkokra vágja és tegye félre.
Tartsa zárva a sütőt.
Kb. 1 liter vizet forralunk kevés sóval egy serpenyőben.
Helyezze a marhahúsos paradicsomot forrásban lévő vízbe 1-2 percre, halássza ki, húzza le a paradicsom héját, hagyja kihűlni, majd kockákra vágja.
Főzzük a zöldborsót ugyanabban a főzővízben 6 - 8 percig.
Szűrje le, rövid ideig öblítse le hideg vízzel (blansírozza) és tegye félre.
Mossa meg a friss kagylót héjában kétszer, hideg vízben.
Távolítsa el a sérült vagy kinyílt kagylókat, hagyja, hogy a többi szitán lecsöpögjön, húzza le a függő szálat.
Az így elkészített módon helyezzük a kagylókat héjukba az edényben lévő főzővízbe, fedjük le és egyszer forraljuk fel, majd forraljuk kb. 3 percig. A kagylónak most már ki kellett volna nyílnia, vegye ki a bontatlanokat, és a többit szitán ürítse le.
Öblítse le a nyers királyrákot hideg víz alatt.
Húzza le a fejét egy rántással, majd vágjon minden garnélát késsel a hátán keresztül a kemény héjon keresztül.
Húzza le a tiszta héjat, és távolítsa el a vékony fekete burkot a garnéláról.
Távolítsa el a kagyló nagy részét a héjból, a kagylóba tegyen néhány kagylót a paella díszítéséhez.
Tegye a sáfrányszálakat néhány evőkanál meleg vízbe.
Vágjon egy hámozott hagymát és 3 gerezd fokhagymát apró kockákra.
Most elkezdheti a paella elkészítését:
Melegítsen 3-4 evőkanál olívaolajat egy paella serpenyőben vagy más edényben.
A királyrákot (amelynek nyersen csúnya a szürkéje) mindkét oldalán forró olajban pirítsa meg, amíg vöröses színűvé nem válik.
Vegye ki a serpenyőből, és tegye félre későbbre.
Röviden tépje fel a kagylóhúst forró olajban, és tegye félre.
Tegyen még egy kis olajat a serpenyőbe, és párolja meg a hagymát és a fokhagymát.
Deglaze fehérborral vagy sherry-vel és a félretett csirkealappal, és hagyja, hogy a paella néhány percig főzzön.
Tegye a paella rizst a serpenyőbe. Deglaze kb. 600 ml csirkehúslevessel és a sáfrányszálakkal együtt az áztató vízzel.
Fűszerezzük enyhe paprikaporral és sóval, forraljuk fel, és a hőfok csökkentésével hagyjuk lassan forralni még 20 percig.
Közben, ha szükséges, öntsön egy kis húslevest, de ne keverje a rizst.
Körülbelül 20 perc főzés után a rizsnek nem szabad sok folyadékot tartalmaznia.
A paella személyes ízlésed szerint sóval. Fűszerezzük borssal, erősen chilivel vagy Tabasco mártással.
Hajtsa lazán a csirkét és a zöldborsót a rizsbe.
Adja hozzá a kagylóhúst, vagy helyezze rá a kagylókat.
Fedje le az edényt alumíniumfóliával vagy fedéllel, és tegye további 200 percig 200 ° C-ra melegített sütőbe.
2 perccel a paella kivétele előtt tegye a tetejére a főtt garnélarákot, hogy csak felmelegedjen.
Díszítsük a paellát citromnegyedekkel, és hozzuk az asztalhoz a serpenyőben.A paellát sütőben is 200 ° C-on főzhetjük, ami olcsóbb, ha egy nagyobb átmérőjű speciális paella serpenyőt használunk több mint 4 adaghoz. De ott is ne keverje a rizst közé, és öntsön annyi folyadékot újra és újra, hogy a rizst ellepje.
Egy adag paella rizses serpenyő a fent felsorolt összetevőkkel kb. 550 kcal és kb. 15 g zsírt tartalmaz