Pains au chocolat (Cédric Grolet)

2020. február 28

Kategória: Brossok és sütemények

Nehézség:

Az első recept Cédric Grolet legújabb könyvéből, az Opéra-ból, a fájdalmai au chocolat-ból. Nyilvánvalóan ugyanaz a recept a kifliknél, adaptálhatja az Ön által választott péksüteményekhez. A mennyiségeket tekintve úgy gondolom, hogy a könyvben feltüntetett kenyerek számát alábecsülik, mivel 6-ot készítenek, mivel megjegyezték, hogy nagyon nagy fájdalmaim voltak au chocolat-nál, és amelyeknek nehézségei voltak a sütés befejezésével, ezért a receptben felvágva a süteményeket. Utolsó dolog, gyakran kérdezik tőlem, hogyan lehet friss péksüteményeket fogyasztani reggelire, így ha hozzám hasonlóan nem különösebben szereti reggel 5-kor kelni reggelit készíteni, akkor este megsütheti, betakarhatja és vasalhatja 2 óráig. percig forró sütőben, amikor készen áll arra, hogy megegye őket, újra ropogósak és forrók lesznek, anélkül, hogy hajnalban fel kellene kelnie;-)

Elkészítési idő: 30 perc + 3 óra pihenés + 15 perc főzés
Körülbelül tíz csokoládé kenyér:

Hozzávalók:

500g T45 liszt
210g vizet
25g egész tojás
50g porcukor
23g friss élesztő
9g só
10g méz
35g vaj
200g túra vaj
Csokoládé (kenyérenként 2-3, én 2-t használtam, de a recept szerint 3)
QS tojássárgája + kevés folyékony krém az aranyozáshoz

Recept:

A kampóval ellátott keverő edényébe tegye a lisztet, vizet, tojást, sütőport, sót, cukrot és mézet.

Keverje az első sebességgel, amíg sima tészta nem lesz, majd a második sebességgel, amíg a tészta le nem jön a tál oldaláról.

Adja hozzá a vajat, majd keverje újra a 2. sebességgel, hogy homogén tésztát kapjon.

Fedje le a tésztát kissé nedvesített konyharuhával, majd hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át kelni.

---