Palánták és hajtások

Lucerna, mungbab, lencse: a palánták és a csírák mind dühöngenek. Helyesen, mivel ezek különösen gazdagok fontos vitaminokban és tápanyagokban. Nagyon fontos a megfelelő higiénia.

Stefanie Pichler gyorsan elmagyarázza, hogy a palánták milyen előnyökkel járhatnak az étlapon. "Jobban tolerálhatók, mint a magok, és tápanyag-sűrűbbek, mint a kifejlett növények" - mondja a táplálkozási szakember.

Az a tény, hogy a palánták növekvő népszerűségnek örvendenek, nemcsak az egészségügyi szempontoknak köszönhető. Az elmúlt évek három divatja jelenti azt a táptalajt, amelyen a lucerna és társai felé irányuló tendencia ki tud csírázni:

1. A vegetáriánusok és a vegánok száma növekszik. A palánták fontos fehérje- és B-vitamin-források e csoport számára.
2. Akár a konyhaszekrényben lévő tartósítóedényben, akár az ablakpárkányon lévő csírázó edényben: könnyű palántákat termeszteni a saját négy falában - amely tökéletesen fedi a „regionális”, „szezonális” és „organikus” jelszavakat.
3. Nyers étel: Még ennek a táplálkozási formának a követői is megesküsznek hajtásokra és hajtásokra az ételük fűszerezésére (és természetesen a magas tápanyagtartalom miatt).

Palánta és hajtás - nem ugyanaz

Először egy kis elmélyülés a botanikában: bár a hajtásokat és palántákat gyakran szinonimákként használják, a kifejezések valójában egy növény különböző növekedési szakaszaira utalnak.

• A "palánta" kifejezés azt a fiatal növényt jelenti, amely a magból fejlődik ki. Ez a hajtásból és néha a gyökerek és levelek első megközelítéséből áll.
• Leegyszerűsítve: a hajtás a növény azon része, amely a föld felett nő. A kulináris művészetben használt „csírák” kifejezés általában egy palántát jelent, amelyet nedves környezetben termesztettek talaj nélkül.

Csírák és palánták típusai

A csírákat és palántákat előnyösen gabonafélékből és hüvelyesekből termesztik; A különféle zöldségek és fűszernövények fiatal növényei fogyasztásra is alkalmasak.

Gabonacsíra kapható árpából, zabból, kölesből, rozsból és búzából. Pichler táplálkozási szakember számára a búzanövények különösen ajánlottak: "50 gramm belőlük fedezi a napi B1-vitamin szükségletet és a felnőttek napi C-szükségletének felét."

A hüvelyesek esetében az adzuki és a mung bab, a borsó, a csicseriborsó, a lencse, valamint a zöld és sárga szójabab, amelyek hajtásai és hajtásai - ha helyesen használják - elősegítik egészségünket.

Számos olyan növény is létezik, amelyek nagyon népszerűek a hajtások tenyésztői körében:

• Lucerna (lucerna)
• Görögszéna
• brokkoli
• Hajdina
• zsázsa
• Tökmagok
• lenmag
• retek
• Saláta rakéta
• mustár
• szezám
• Napraforgómag

Vitaminok és tápanyagok

A palánták és a csírák igazi vitaminbombák. "Ez elsősorban a B1 és B2 vitaminokat, a niacint, de a C és E vitaminokat is érinti" - mondja Pichler. Ezenkívül sok rostban, kiváló minőségű fehérjében és vízben vannak.

A csírázás másik előnye a fitinsav lebomlása. Ez megtalálható hüvelyesekben és szemekben, és gátolja az ásványi anyagok felszívódását a szervezetben. A fitinsav a csírázás során lebomlik, hogy a palántában található ásványi anyagok jobban felszívódhassanak, mint a magokból.

Másodlagos növényi anyagok

A másodlagos növényi anyagok többek között színt és ízt adnak a palántáknak és a csíráknak. Számos egészséget elősegítő hatás tulajdonítható nekik. Állítólag pozitív hatással vannak az immunrendszerre, szabályozzák a koleszterin és a vércukorszintet, valamint gyulladáscsökkentő hatásúak.

Az alábbiakban áttekintjük, hogy mely másodlagos növényi anyagok mely palántákban és csírákban találhatók:

• Karotinoidok (rákellenes, antioxidáns, immunrendszert moduláló): brokkoli, borsó, csicseriborsó, zsázsa, lucerna és szójabab.
• Polifenolok (rákellenes, antioxidáns, immunrendszert moduláló, antimikrobiális, antitrombotikus): búzacsíra, brokkoli, retek.
• Flavonoidok: szójabab.
• Fitoösztrogének: sárga szójabab.
• Glükozinolátok (rákellenes, antimikrobiális szerek): káposzta, zsázsa, brokkoli, retek, retek, mustár.
• Szaponinok (rákellenes, koleszterinszint-csökkentő, immunrendszert moduláló): hüvelyesek.
• Fitoszterolok (rákellenesek, csökkentik a koleszterinszintet): szezám, hüvelyesek, napraforgó.
• Proteázgátlók (rákellenes, antioxidáns): szójabab, mung bab.

higiénia

"A palánták jól érzik magukat ott, ahol a baktériumok is jól érzik magukat" - mondja a táplálkozási szakember. A magok nedves és meleg környezetben különösen jól csíráznak. A baktériumok és a penész ugyanazt a környezetet kedvelik - a palánták és a csírák kezelésénél ezért fokozottan figyelni kell a higiéniára.

Ha hajtásait a szupermarketben vásárolja meg, alaposan meg kell vizsgálnia az árut, és figyelnie kell a lejárati időre - tanácsolja Pichler. A megszerzett csírákat "fogyasztás előtt alaposan meg kell mosni vagy fel kell melegíteni, és a lehető leggyorsabban fel kell használni" - mondja Pichler. Fontos: tiszta kézzel dolgozzon. A palántákat és a csírákat elvileg hűvös és sötét helyen kell tárolni.

Egyél nyersen - vagy sem?

Nyersen enni vagy sem? A palánták és a hajtások sok rajongója felteszi magának ezt a kérdést. Pichler csak ép immunrendszerű felnőttek számára javasolja a nyers csírák fogyasztását.

Terhes nők, gyermekek, idősek és legyengült immunrendszerrel rendelkező személyek csak fűtött palántákat fogyasszanak, hogy kizárják a fertőzés kockázatát.

Étkezés előtt elengedhetetlen a hüvelyesek palántáinak melegítése a káros hemagglutininek és enzimgátlók lebontása érdekében. Kivételt képeznek a lencse, a mungbab és a lucerna, amelyek nyersen fogyaszthatók. Mindazonáltal tanácsos a palántákat és a csírákat általában rövid időre kifehéríteni (kétszer annyi vízben legalább 30 másodpercig), megpiszkálni vagy megpárolni, mielőtt elfogyasztaná őket. Ez tápanyagok elvesztéséhez vezet, mondja Pichler, de ez igazolható, és az előnyök meghaladják a kockázatot.

Legyen naprakész a netdoktor.at hírlevelével

Szerzői:
Philip Pfleger
Orvosi áttekintés:
Mag.a Stefanie Pichler
Szerkesztői szerkesztés:
Helga Quirgst, MSc

Frissítve: 2015.04.28 11:26

Interjú Stefanie Pichlerrel, 2015. április 23

Leitzmann C, Müller C, Michel P: Táplálkozás a megelőzésben és a terápiában: tankönyv. Hippokrates Verlag, 2. kiadás, 2003

Német Táplálkozási Társaság: Fitokémiai anyagok és hatásuk az egészségre - frissítés a 2008. évi táplálkozási jelentés alapján

További cikkek a témáról

Egészséges ételek

Épp reggelizett és még mindig éhes? Ideje uzsonnára! Az a tény, hogy most nem szabad süteményekhez vagy csokoládéhoz nyúlnia, az ...

Élvezze az alacsony hisztaminszintet

Azok, akik érzékenyek a hisztaminban gazdag ételekre, figyeljenek az étrendjükre.

Nyírfacukor: mi ez?

A nyírfacukor, más néven xilit, úgy néz ki, mint a normál asztali cukor, de kevesebb kalóriát tartalmaz, és állítólag megvédi a fogszuvasodástól. Mint ő …

• COVID-19/Corona: tények, ügyszámok és minden más
• Nyílt pozíciók a netdoktornál
• Médiaadatok és árlista
• "Hautsache" - Az új speciális magazin
• "Zöldség" - az új speciális magazin
• Általános Szerződési Feltételek (ÁSZF)
• Ez volt az egészségügyi vásár a netdoktor.at oldalon: Az "Orvostudomány jövője" több mint 3000 látogatót vonzott
• A netdoktor.at 1. alsó-ausztriai egészségügyi napja "Rák és én"
• Új magazinunk itt van! "Baba első éve"
• Témamagazin: allergia és intolerancia
• A netdoktor.at egészségügyi napja "A hólyagom és én"
• A netdoktor.at „Az agyam és én” egészségügyi napja - teljes siker!
• Különmagazin: Gyógyulj természetesen
• Hirdetési irányelvek
• lenyomat
• Kapcsolatba lépni
• A "várakozási idő ellenőrzővel" gyorsabban a radiológushoz
• healthtrends.com
• magánélet
• Általános felhasználási feltételek (ÁSZF)
• Bécs város egészségügyi díja a netdoktorért
• Itt van a netdoktor orvos könyvtár alkalmazás!
• Új orvosigazgató a netdoktornál
• A finanszírozás nyilvánosságra hozatala
• Widget szolgáltatás netdoktor
• nyomja meg
• Támogató csoportok
• Idősek otthonai
• Mentők
• Tanácsadó központok
• Cookie-beállítások

A megbízható egészségügyi információkkal kapcsolatos HONcode szabványt követjük Ugrás a tanúsítványra

A netdoktor tartalma csak tájékoztatási célokat szolgál. Az ezen a weboldalon található információkat semmilyen körülmények között nem szabad a képzett orvosok szakmai tanácsának vagy kezelésének helyettesíteni. A netdoktor.at tartalma nem használható önálló diagnózis felállítására, a kezelések megkezdésére vagy leállítására.

Az ezen a weboldalon található dokumentumok csak tájékoztató jellegűek. Az anyag semmiképpen sem hivatott orvosolni a szakszerű orvosi ellátást vagy szakképzett orvos általi odafigyelést. A weboldalon található anyagok nem használhatók és nem is használhatók a diagnózis vagy a kezelés megválasztásának alapjául.

---