Pálmaolaj a karácsonyi süti egyesületben a fogyasztók tájékoztatásához
vki_slider_img_4757_verlaengert.jpg
Tojás, liszt, cukor ... pálmaolaj? Az ipar meg sem áll az olyan élelmiszereknél, amelyek hagyományosan zsír nélkül jönnek ki. Megkérdeztük hét szupermarketláncot, hogy mely népszerű karácsonyi sütik tehetnek egzotikus olaj nélkül.
Vaníliás kifli, mézeskalács, speculoos: A karácsonyi finomságok jóval karácsony előtt halmozódnak a szupermarketek polcain. Cookie-k unalmas sütés nélkül? Csábító ajánlat! De az iparilag előállított édességek gyakran tartalmaznak pálmazsírt. És annak ellenére, hogy például a mézeskalácsnak, a kókuszdiónak vagy a fahéjas csillagnak zsír nélkül kell megtennie. Pontosan szerettük volna tudni, és tanulmányoztuk 208 süti csomag összetevőinek listáját hét szupermarketláncban. Kutatásunk azt mutatja, hogy minden harmadik karácsonyi süti pálmaolajat tartalmaz. Miért valójában?
Olcsó és népszerű
A cukorhoz, a tojáshoz és a liszthez hasonlóan a zsír is az egyik legfontosabb dolog a sütésnél az idő és az odaadás mellett. A tészta típusától függően biztosítja a megfelelő konzisztenciát és térfogatot. A vajat gyakran használják a hagyományos receptekben. De a pálmaolaj hasonló tulajdonságokkal rendelkezik: hőstabil, hosszú eltarthatóságú és szobahőmérsékleten kenhető. Ezenkívül az olaj nagyon népszerű az iparban, mert termesztése rendkívül jövedelmező és olcsó. Átlagosan a termelők pálmaolajat használnak minden második élelmiszertermékben. A VKI-ban egy ideje figyelmeztettük a negatív szempontokra.
Ökológiailag megkérdőjelezhető és egészségtelen
Egyrészt a pálmaolajat, amely magas telített zsírsavtartalommal rendelkezik, egészségtelennek tekintenek. A pálmaolaj túlzott fogyasztása, például készételeknél, negatívan befolyásolhatja a vér lipidszintjét és ezáltal az inzulin hatékonyságát a szervezetben. Ez növeli a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. De a pálmaolaj egy másik okból is károsnak tekinthető: feldolgozásakor - nagy hő hatására - rákkeltő anyagok keletkezhetnek. 2016 májusában az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) tanulmányt tett közzé a növényi olajokban található szennyező anyagokról. Pontosabban a 3-MCPD és glicidil-észtereket vizsgálták. A 3-MCPD valószínűleg karcinogén, a glicidol (amely felszabadul a glicidil-észter emberi emésztése során) valószínűleg karcinogénnek minősül. A glicidol szintén genotoxikus: károsíthatja az emberi sejtek genetikai összetételét. A szennyező anyagok a növényi olajok előállítása során keletkeznek. Az EFSA különféle növényi olajokat tartalmazó termékeket vizsgált meg. Az eredmény: a legmagasabb zsírsav-észter-szintet a pálmaolajokban és a pálmazsírokban találták.
A barcelonai Biomedicina Intézetben Salvador Aznar Benitah orvos hasonló következtetésre jutott, nevezetesen, hogy a pálmaolaj a rákos daganatok metasztázisok képződésének energiaforrása. A kutatók egereket oltottak be friss daganatos sejtekkel, és különféle étrendekkel etették őket. Eredmény: Csak a pálmaolaj-étrenddel rendelkező egerek daganatai fejlesztették ki a veszélyes áttéteket. Másrészt az olaj emberi jogi szempontból megkérdőjelezhető. Mert ami állítólag édesíti a karácsonyvárást, pusztító hatással van a bolygó másik részére. A fő termesztési területek jelenleg Indonézia és Malajzia, ahol az esőerdők hatalmas területein át kell adni a helyüket a pálmaolaj ültetvényeknek. A termesztési gyakorlatokat kritizálják: a környezetrombolás, a földrablás és az emberi jogok megsértése alakítja a pálmaolaj-termesztést. Beszámoltunk:
A pálmaolaj tanúsítása
Felmérésünk során szándékosan kerüljük a tanúsított és a hagyományos pálmaolaj megkülönböztetését. Próbálkoznak fenntarthatóbbá tenni a pálmaolajat, de ezek nem mennek elég messzire, és jelentős hiányosságaik vannak. A legfontosabb példa az RSPO (Round Table for Sustainable Palm Oil). Bizonyos kritériumok alapján tanúsítja a „fenntarthatóan” nyert pálmaolajat, és például az erdőirtás visszaszorítására szolgál. A globális termelés körülbelül ötöde RSPO tanúsítvánnyal rendelkezik. A szabványnak azonban van néhány gyengesége: Számos forrás azt mutatja, hogy a saját tanúsítással rendelkező vállalatok csak nem vagy csak egyáltalán nem felelnek meg az RSPO kritériumainak. Ennek oka az, hogy nagy hiányosságok vannak a monitoringban, és nincsenek hatékony szankciós mechanizmusok. Ez a fenntarthatósági igényt perspektívába helyezi. Ezért a pálmaolaj drasztikus csökkentése érdekében kampányolunk.