Pane; disznó agyából, mint a feleségem
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
A karácsonyi étkezésért a háziasszonyok receptek alapján versenyeznek, amelyeket általában ritkábban készítenek. Az aperitifhez a dob, caltabosi, lebar, füstölt sonka, füstölt kolbász (már hagyományos ételek) mellett van valami különleges is, szintén sertéshúsból - panírozott agyból.
Egy aperitifért nem hiányozhat a karácsonyi asztal, a juhsajt, az olajbogyó, a vöröshagyma, a mustár, a torma, a fokhagyma.
A házi meleg kenyér teljesen más ízt ad a sertéshúsos ételeknek.
Szilvapálinka, főzve, nem hiányozhat. Ugyanígy a paraszti savanyúság és/vagy az ecetes savanyúság.
A piacon fagyasztott sertésagy található. A friss agy megtalálható a henteseknél vagy a termelők saját üzleteiben.
Ez titok ! Vásároljon friss agyat, egész darabokat. Megfagyott agy vásárlásakor az egész darabok megtekintéséhez a szemnek jól formáltnak kell lennie. Annak érdekében, hogy ne ébredjen fel tört darabokkal otthon, vegyen egy nagyobb darabot, biztosan egész darabokat talál.
A megfagyott agyat a hűtőszekrényben hagyják, este fokozatosan felolvad.
Az agyrészeket megtisztítják a fekete bőrtől. Az agydarabokat egészben, felforralva forrásban lévő vízbe, durva sóval teszik. Forralással az agy kissé megerősödik. A megfőtt agyat egy szitán lecsepegtetjük. Éles késsel vágjon megfelelő méretű darabokat.
Az agydarabokat búzaliszten keresztül adják, minden oldalról.
Verjen fel néhány, a parasztoktól vásárolt narancssárgájú tyúktojást a piacról. Kicsit drágábbak ebben az időszakban, de megéri, annak a színnek köszönhetően, amelyet a sült agy kap. A felvert tojásokba durva sót és borsot, frissen őrölve.
A liszten át adott agydarabokat átforgatják a felvert tojáson.
Melegítsünk fel egy serpenyőben egy sertészsírt, és jó hőfokon megsütjük az agydarabokat.
A sült agydarabokat nedvszívó papírtörülközőkön hagyják lefolyni a felesleges zsírból.
A kenyeret hidegen, más előételekkel együtt szolgálják fel a karácsonyi asztalnál. Mivel általában a nagy nap, karácsony előtt készül, a panírozott agyat kapzsi ínyencek ebéd közben, az elkészítés napján spenót körettel fogyaszthatják.
Finom, ízletes és egészséges, még akkor is, ha sok háziasszony kerüli ezt, a nem túl kellemes megjelenés, az agy, megolvadt vagy akár friss, valamint a bőr forralása és tisztítása miatt. 🙁
Jó étvágyat ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagy a világon! A karácsonyi étkezés jó alkalom arra, hogy új receptekkel kísérletezzen. Legyen biztos abban, hogy ügyesen ügyel a konyhakéssel és a tehetségében, az innovációban. Ha szükséges, inspirálódjon azoktól, akik bátrabbak voltak nálad és többet tanultak, hogy bármilyen recept elkészíthető, ha tudja, hogyan válassza ki az összetevőket, kombinálja és ízesítse őket, ahogy tetszik. Valójában nem bűncselekmény, ha először nem azt kapja, amit szeretett volna. Idővel az ételed egyre jobban hasonlít majd arra, amiről valaha olvastál, vagy valahol, egy étteremben vagy néhány barátoddal együtt szolgáltál.