Paned Brain - Rántott sertés agy recept

Hozzávalók 4-5 adag panírozott agyhoz

  • 700g fagyasztott sertésagy
  • 2 tojás
  • 2-3 evőkanál liszt
  • őrölt bors
  • só
  • sütőolaj

Egy ideje nem tettem közzé recepteket a munkahelyi elfoglaltság miatt, de a hétvégén mozgósítottam és előkészítettem néhány agyi agyat, amelyek felét megtartottam, hogy az ebédcsomagunkat munkához vigyem.

paned

Hogyan készítsünk agykenyeret

Sertés agyat használtam panírozott agyhoz, de használhatsz borjú agyat is.

Először felolvasztjuk az agyat, majd hideg vízbe tesszük és 2-3 órán át tartjuk, hogy annyi vért kapjunk belőle. 2x cseréltem a vizet is, talán túl nagy buzgalomból:).

Szűrő segítségével engedje le a víz agyát, majd 1-1,5 liter vízben, kevés sóval forralja 10-15 percig az agyat. Forrás után a disznó agyában maradt vér habzá válik, amely a víz felszínére emelkedik, habbá, amelyet egy spatulával veszünk és dobunk.

Amíg az agy forr, egy mély tányérban verjünk fel 2 tojást kevés sóval és kevés borssal, majd tegyünk egy másik tányérba 3-4 evőkanál lisztet.

Amikor az agy felforrt, melegítsen egy serpenyőben 200 ml olajat, engedje le az agyat a vízből, majd óvatosan vegye be az egyes agydarabokat, vezesse át liszten, majd a tojáson és forró olajban pirítsa meg.

Süsse az agyat 1-2 percig mindkét oldalon, amíg a tojás kérge enyhén barna nem lesz. Ha ropogósabb kenyérhéjat szeretne kapni, adjon neki egy kis zsemlemorzsát, miután áttette az agyat a tojáson.

Az agy ablaktábla kiszolgálása

A zsemlemorzsa elég nehéz készítmény, és nem fogsz tudni enni túl sokat. Mindig kenyérrel és citromszeletekkel tálalom, amiket a tetejére szorítok, mert a citromlé nagyon jól passzol a panírozott agyhoz.