Panna cotta kávéval DUKAN RECEPTEK

A Panna cotta egy hideg olasz puding, tejszínnel és tejjel. Fogyasztható egyszerűen vagy különféle ízekkel kombinálva. Mivel a dukan étrendben az első két szakaszban nem használhatunk tejszínt, tej alapú dukan panna cottát készíthetünk.

Támadási fázis, körutazás (PP, PL), konszolidáció, végleges stabilizáció

összetevők:

-5. ml eszpresszó kávé (kemény)

- 2 lg folyékony édesítőszer (vagy ízlés szerint)

- 1 tasak zselatingranulátum vagy 5 lap zselatin

Készítmény:

Először hidratáljuk a zselatint (a lapokat szobahőmérsékleten vízzel, a szemcséket 50 ml-ben a szükséges 250-ből).

Közben elkészítjük a kávét, amelyet azután összekeverünk a többi tejjel és az édesítőszerrel, és a tűzre tesszük, hogy megmelegedjen (de nem hagyjuk forrni). Megállítjuk a tüzet és félretesszük.

Ha zselatinlapokat használunk, akkor vegyük ki azokat a vízből, amelyben hidratáltuk, kicsit lecsepegtettük, és keverés közben a kávéval a tejbe tettük, hogy feloldódjanak.

Ha zselatinszemcséket használunk, akkor vegyük az üveget, amelyben feloldottuk a tejben, és egy bain marie-be tesszük, amíg a szemcsék fel nem oldódnak, majd kávéval felöntjük a tejjel és homogenizáljuk.

Öntsük a tejet egy tálba (lehetőleg egyszerű szilikonra), és hagyjuk körülbelül 3-4 órán át hűlni, amíg meg nem keményedik. Mint olyan fogyasztják.

---