Paprikás fűszer, eredet és paprika recept - FUCHS fűszerek
Nem csak egy paprika van, a gasztronómiai szakemberek és a botanikusok is egyetértenek. Éppen ezért Magyarország nemzeti fűszere a paprika több változatában is megtalálható. Előnye: az enyhe és a rozé között mindenki ízlésének megfelelő aroma van !
Aroma és a paprika feldolgozása
A paprika íze megkülönbözteti a finom, édes, félédes, rózsaszínű és füstös ízeket, amelyek aromáit főleg a fűszeresség alapján különböztetik meg. A gyönyörű színű édes paprika a leggyakrabban használt változat. Édes paprikából nyerik, édes, gyümölcsös-fűszeres csokrával különbözteti meg a napsütötte paradicsom testes ízét.
A leggyakoribb paprikák második helyén a rózsaszínű port találjuk, amely a legerősebb. Az aromájának leírására a minősítőt forró-melegen használjuk. A chili fűszerességétől eltérően az ízét enyhe gyümölcsös jegy zárja le, karamellillattal.
A vörös színű füstölt paprikapor, mint a paprika de la Vera, Spanyolországból származik, és ennek az ízesítőcsaládnak a legújabb tagja. A szárított és tölgyfüstölt paprika finomra őrölt, porított aromája kellemes fűszerességgel és elegáns füstös hangzással párosul.
Paprika használata
Szegedi gulyás, csirke és más fehér hús paprikával, szalámival: A magyar különlegességek szorosan kapcsolódnak e büszke ország nemzeti fűszeréhez. De a paprika skarlátvörös fűszer, amelyet nemcsak a magyar konyhában használnak, más országokban is népszerű. A paprika nagyon jól passzol: chili, újhagyma, ízesített sók, fokhagyma, kömény, szerecsendió, narancshéj, petrezselyem, metélőhagyma, fahéj vagy citrom héja.
A paprika eredete és története
A paprika eredete Közép- és Dél-Amerika, ahol ezt az édes paprikát már Kr.e. 7000 évvel termesztették. A régészeti feltárásokból kiderült, hogy a paprika kiemelkedő szerepet játszott az aztékok és a maják körében fűszerként, gyógynövényként és pénznemként. Az őslakos amerikaiak a gyümölcsöt a fogfájás és az osteoarthritis orvoslására használták.