Ribizli • Olyan egészséges és sokoldalú HÖRZU

A ribizli tele van vitaminokkal és jó ízű. Tippek ültetésre, gyümölcsléfagyasztásra, fagyasztásra és sok recept, például ribizlitortára.

Ropogós, lédús, édes és savanyú, összetéveszthetetlen aromájú - a ribizli a legnépszerűbb bogyók közé tartozik. Botanikai neve Ribes, amely megmagyarázza, hogy Bajorországban és Ausztriában miért is ribizlinek hívják.
A ribizli elnevezés onnan ered, hogy a lombos cserje bogyói általában június 21-én, Szent Iván napja körül érnek.
A ribizli az egres család nemzetségébe tartozik. A ribizli három színben kapható:

• piros ribizli (Ribes rubrum),
• fekete ribizli (Ribes nigrum)
• fehér ribizli (botanikailag a vörös ribizlié, ebből tenyésztették)

A fajták nemcsak színükben, hanem ízükben is különböznek egymástól. A fehér ribizli a legédesebb, de kevésbé illatos. A savanyú, gyümölcsös ízű vörös ribizli a legnépszerűbb és leggyakoribb fajta. A fekete ribizli viszont több édes, minél érettebb, ugyanakkor enyhén kesernyés aromával is rendelkezik, amelyet nem mindenki értékel. Éppen ezért a fekete gyümölcsöket általában nem nyersen fogyasztják, hanem zselévé, lekvárokká vagy likőrré dolgozzák fel.

Egészséges ribizli - a profil

A ribizli világszerte több mint 140 fajtát kínál. Közép-Európában elsősorban a vöröseket ültetik bogyós ültetvényekbe és számos kertbe. A ribizli nem csak jó ízű. Számos értékes, az egészség szempontjából fontos anyagot is tartalmaznak. 100 gramm (g) vörös ribizli tartalmaz:

• körülbelül 45 kilokalória
• jó 1 g fehérje
• 14 g szénhidrát, amelynek körülbelül egynegyede rost
• 250 gramm kálium
• 41 milligramm (mg) C-vitamin.
• 33 mg kalcium
• 30 mg foszfor
• 13 mg magnézium

A fekete ribizli tartalmában sokkal gazdagabb. Csaknem négyszer annyi C-vitamint adnak, mint a vörös fajta, valamint különféle másodlagos növényi anyagokat, például az antocianin természetes színezőanyagot.

A ribizli levelei egészséges anyagok egész sorát kínálják, mint pl

• Flavonoidok, például katechinek,
• antocianinok,
• Polifenolok,
• diterpének,
• tanninok,
• illóolajok.

A ribizli leveléből készült teát ezért évszázadok óta ajánlják a népi gyógyászatban a legkülönbözőbb betegségek ellen. Vízhajtó tulajdonságai miatt ezek a következők:

• Cystitis
• húgyúti problémák
• vese kavics

A ribizli levelek további alkalmazási területei a fitomedicinában

• reumatikus panaszok,
• Hideg,
• Vírusos betegségek.

Ribizli gyulladás és rák ellen?

A hagyományos orvoslás a ribizli összetevőit is felfedezi, mint a különféle betegségek lehetséges kezelési lehetőségét. A kutatások fókuszában az epigallocatechin áll, egy antioxidáns, amely egyébként állítólag a zöld teát is olyan egészségessé teszi.
Például egy új-zélandi tanulmány megmutatta, hogy a fekete ribizli enyhíti a gyulladásos tüdőbetegségeket és az asztmát, és így kiegészítheti a hagyományos orvosi kezelést.

Korábbi tanulmányok már jelezték, hogy a ribizli összetevői - mind a gyümölcsökből, mind a levelekből - a következő hatásokat okozhatják:

• Küzdelem a gyulladás ellen
• Blokkolja a vírusokat (herpesz) és baktériumokat
• Csökkentse a rák kockázatát
• alacsonyabb vérnyomás
• Enyhítse a vénás problémákat

Fotó © iStock.com, elírás-grafika

Ribizlit maga ültessen

A ribizli a bokorból frissen ízlik a legjobban. Annál jobb, hogy a ribizli bokrokat könnyű telepíteni. Válasszon napos vagy részben árnyékos helyet, humuszban gazdag talajjal.

Az évelőket ne ültesse túl közel egymáshoz. Mivel a ribizli sekély gyökér, ezért gyökereik vízszintesen terjednek a föld alatt. Kút jól, a ribizli sok vízre szorul. Ezért takarja le a földet egy kis kéregtakaróval, akkor a nedvesség jobban megtartja. Egyébként a cserjék szívósak és ellenállnak a fagynak.

A ribizlit helyesen vágja le

Annak érdekében, hogy a ribizli bokrok minden évben több gyümölcsöt teremjenek, a bokrokat mindig nyáron kell betakarítani. Ezzel régi, vastag és lignified ágakat vágott közvetlenül a talaj felett, a bokor tövében. A helyes metszés kissé eltér a vörös, fehér és fekete ribizli esetében:

• Piros és fehér ribizli esetén minden három évnél régebbi ágat el kell távolítania.
• A fekete ribizli metszése radikálisabb. Itt aggodalom nélkül vághat, a legnagyobb mennyiségű termés hozza az éves hajtásokat.
• Minden ribizlik bokorának ökölszabályként: ne hagyjon tizenkétnél több főágat.

A ribizlit maga szaporítsa

Egyébként új bokrokat húzhat a kivágott ágakból. Az ágak dugványként használhatók. Ehhez azonban nem lehetnek túl idősek és ligifikáltak. Ehhez vágja le az ágat szögben az alján, még mindig 20 centiméter hosszúnak kell lennie. Helyezze az ágat mélyen tápanyagban gazdag talajba, és csak két csomós szem maradjon szabadon. Öntsük meg a vágókútot, és ültessük a kívánt helyre jövő ősszel. Három év után már nőtt egy kis cserjévé, amely meghozza első gyümölcseit.

A ribizli betakarítása és fagyasztása

A ribizlit legjobban frissen szedve élvezhetjük. Ellenkező esetben a gyümölcsöket gyorsan fel kell dolgozni, mert csak néhány napig bírják a hűtőszekrényben. A ribizli egész évben való élvezhetőségének egyik módja ezért a fagyasztás:

• Mossa meg a frissen szedett bogyókat, távolítsa el a szárakat és a korhadt gyümölcsöket.
• Hagyja, hogy a bogyók kissé megszáradjanak konyhai papíron vagy ruhán.
• Terítse ki a ribizlit egy tepsire vagy tányérra úgy, hogy ne feküdjenek egymással, és ne fagyjanak össze.
• Helyezze a tálcát a fagyasztóba.
• Amint a gyümölcs lefagyasztott, tartályokba vagy fagyasztózsákokba töltheti őket.

Juice ribizli és zselé

A facsaróval könnyen elkészítheti saját ribizlilevét. De ez a konyhai eszköz nélkül is működik: Tegyük a ribizlit egy serpenyőbe kevés vízzel, rövid ideig forraljuk fel, és az egészet finom szitán átszűrjük. Ízlés szerint adj hozzá cukrot vagy mézet. A lé nemcsak egészséges szomjoltó, hanem ribizli kocsonyává is feldolgozható.

Hozzávalók ribizli zseléhez
1 kg (kg) vörös vagy fekete ribizli
500 g cukorkonzerv (2: 1)

Tegyük a ribizlit egy serpenyőbe 250 gramm vízzel, forraljuk fel és fedjük le, és hagyjuk állni körülbelül 30 percig alacsony lángon. Tegyen egy konyharuhát egy nagy serpenyőre, tegye hozzá a bogyókat, és hagyja, hogy lefolyjon, lehetőleg egy éjszakán át. Másnap mérjünk ki egy liter bogyólé alatt, keverjük össze a cukorral, és forraljuk fel egy serpenyőben. Hagyja három percig forralni, majd öntsön lekváros üvegekbe, szorosan zárja le, fordítsa le egy pillanatra.
A zselé különösen jó ízű, ha fekete ribizlit használ. Az aromájuk akkor jön ki a legjobban, ha cukorban főzik.

A legjobb receptek ribizlivel

A vörös és fehér ribizli édes és sós ételekhez használható. A pirosak népszerűbbek, mert több ízük van. A ribizli azonban sokkal több, mint müzli és joghurt öntete.
A ribizlitorta különösen ízletes. A gyümölcsös savasság és az édes tészta közötti ellentét különleges rúgást jelent az ízlelőbimbók számára. Így történik:

Fotó © iStock.com, ManuWe

Ribizlitorta habcsókkal

A tésztához
80 g vajat
3 tojássárgája
100 g cukor
100 g joghurt
150 gramm liszt
60 g burgonyaliszt
1/2 csomag sütőpor
kis tej

Takarásra:
500 g ribizli, mosva és szár nélkül
Habcsók:
3 tojásfehérje
1 evőkanál hideg víz
1 csipet só
150 g legfinomabb cukor vagy porcukor
egy teáskanál burgonyalisztet

Először keverje össze a tésztát, fokozatosan adja hozzá az összetevőket a lista szerint. Béleljen egy rugós formát serpenyőbe sütőpapírral, és öntse bele a tésztát. Most készítse elő a habcsókot. Ehhez nagyon keményen fel kell verni a tojásfehérjét, hozzá kell adni a vizet és a sót, fokozatosan hozzáadva a cukrot, jól kevergetve. Kenje meg a bogyókat a tésztán, kenje rá a habcsókot, és 175 fokon süsse kb. 45 percig. Ha a habcsók hamarabb megbarnul, takarja le alufóliával.

Ribizlitorta

200 g ribizli, kevés cukor
250 g vaj vagy más rövidítő, alternatívaként kiváló minőségű növényi olaj, például repceolaj (ízetlen), ebből csak 160 milliliter (ml)
1/2 vanília hüvely
250 g cukor (fehér vagy barna)
4 tojás
250 g liszt
½ csomag sütőpor

Mossuk meg a ribizlit, keverjük össze kevés cukorral. Keverje össze a zsírt, a vanília hüvely pépét és a cukrot, adja hozzá a tojásokat és alaposan keverje össze, szitálja rá a lisztet a sütőporral, és hajtsa be. Öntsük a masszát egy kivajazott kerek tortaformába, kenjük rá a ribizlit, sütés közben süllyednek. 175 fok körüli sütőben kb. 50 percig sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Ribizli mousse mascarponével

500 g ribizli, mosva és szár nélkül
100 ml vizet
100 g cukor
100 g mascarpone
200 g tejszín
7 lap zselatin

Áztassa a zselatint egy kevés vízbe az utasításoknak megfelelően. A ribizlit, a cukrot és a 100 ml vizet egy serpenyőbe tesszük, felforraljuk, pürésítjük és szűrőn átszűrjük. Keverje hozzá a zselatint a forró püréhez. Hagyja kihűlni, és amikor a keverék elkezd kötni, keverje hozzá a mascarponét, majd a kemény krémet. Öntsük a habot poharakba, és legalább három órán át hűtsük, díszítsük ribizlivel és levelekkel.

Forró ribizli szósz

250 g ribizli mosva és szár nélkül
1 kis hagyma
némi olajat
1 chili paprika
3 evőkanál cukor
só
1 teáskanál burgonyaliszt
fekete ribizli likőr, ha szükséges

Felkockázzuk a hagymát, és kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott chilit és a ribizlit. A tetejére szórjunk cukrot, keverjünk össze mindent kevés vízzel, adjunk hozzá sót és pároljuk körülbelül öt percig. Ezután szűrje át a mártást, keverje össze a burgonyalisztet kevés hideg vízzel, majd forralja fel újra a mártást. Hozzáadjuk a keményítőt, rövid ideig felforraljuk, megkeverjük, kivesszük a tűzhelyből és a likőrrel ízesítjük.

A forró ribizli szósz jóízű húshoz, vadhúshoz, halhoz és kagylóhoz, de vegetáriánus ételekhez, például tofu szelethez és zöldséges pogácsához is.

Ribizli turmix

2 nagy vörös szilva
100 g vörös szőlő
50 g ribizli
szőlőlé vagy vérnarancslé tetszés szerint
édesem
Mossa le és magozza meg a gyümölcsöt, és tegye az összes hozzávalót a turmixgépbe, mézzel ízesítse.

Ribizli chutney

összetevők
1 kg ribizli szárítva és szár nélkül
250 g hagyma
1 organikus narancs
250 ml balzsamecet
400 g cukor
só

Finoman kockára vágja a hagymát, a narancsot vékonyan meghámozza, és a héját (fehér nélkül) vékony csíkokra vágja. Tegye egy serpenyőbe a ribizlit, nyomja ki a narancsot, és öntsön rá levet. Keverje hozzá a cukrot és az ecetet, ízesítse sóval. Hagyja az egészet jó két órán át forralni, amíg be nem sűrűsödik. Töltse a chutney-t lekváros üvegekbe, szorosan zárja le és fordítsa egy pillanatra fejjel lefelé. A ribizli chutney hosszú ideig tart, hasonlóan a lekvárhoz, és jól passzol hal-, hús- és vegetáriánus ételekhez.