Pár tipp a jó sütéshez a grillezőnél
Ennyi, mindjárt itt a nyár! Ez a lehetőség, hogy előhozza a kerti asztalt, a grillezőt és meggyújtsa a tüzet. Remek kis étkezéseket hirdet családjával és barátaival !
A grillen történő főzés egyszerű, illatos, kényelmes különféle ételek főzéséhez. Az ételek változatossága így elkerülheti a barbecue-főzés hányingereit.
A plancha és a gázgrill hasonló a klasszikus grillhez. Használatukhoz praktikus eszközök, és finom szagot is kínálnak. Másrészt a grillen való túlfőzés nem ajánlott. Nem probléma, ha alkalmi jellegű, oldható rostokban gazdag étkezéssel, amely eltávolítja a méreganyagok egy részét. Természetesen a grillezett húsok mellett inkább a grillezett zöldségeket részesítse előnyben, például padlizsán, paprika, cukkini, stb. A planchán főzni egészségesebb. Ideális esetben a rácsot kissé meg kell zsírozni, hogy megakadályozzák az érintkezési pontok elszenesedését az ételben. Az elektromos plancha alkalmazásának módja szintén kevésbé veszélyes, mivel évente néha súlyos égési balesetek fordulnak elő a barbecue-k meggyújtása miatt, különösen metilezett szeszes italok esetén.
Néhány tipp, amire emlékezni kell
- Készítse elő a tüzet (főleg a szén esetében) elég korán, hogy az ételt a parázs fölött, és ne a lángon tudja főzni.
- Figyelem ! A grillezőn nem ajánlott húst, baromfit és halat „túlsütni”. Az elszenesedett ételek mérgező vegyületek, szénhidrogének és heterociklusos aminok képződéséhez vezetnek, amelyek összefüggésbe hozhatók bizonyos típusú rákos megbetegedésekkel.
- A hús grillen történő grillezése lehetővé teszi a benne lévő zsír kifolyását.
- A grillen történő főzés policiklusos aromás szénhidrogének vagy PAH-k képződését is eredményezi. Akkor keletkeznek, amikor a húsban lévő zsír átfolyik a fűtőelemen (brikett vagy propánláng). Ez illékony mérgező anyagokra bomlik, amelyek lerakódnak az élelmiszeren.
- Próbálja ki a csirkemellet, a csirkecombot, a pulykaszeletet, a sertés szűzpecsenyét, a steaket, a nyársat, a halfilét ... Provence-i gyógynövényekkel, fűszerekkel, aromás anyagokkal ízesítve és esetleg zöldségekkel díszítve; színes zöldségek, gazdag antioxidánsokban (béta-karotin, flavonoidok, C-vitamin).
- A húshoz csak a főzés végén adjunk sót, hogy ne száradjon ki. A só hajlamos arra, hogy az étel elpusztítsa a levét, nagyon gyorsan száraz és gumiszerű húst kapunk.
- Sózza meg nagyon enyhén a húsokat egy csipet sóval, hogy elérje a PNNS alacsony sótartalmú főzésre vonatkozó ajánlásait (ami különösen korlátozza a magas vérnyomás növekedését). Vigyázzon a már pácolt termékekkel: a pác már nagyon sós lehet. Korlátozza a sótartót az asztalnál és a készítményeknél.
- A vaj és az olaj helyett marinátokat részesítsen előnyben, hogy elkerülje a lángok és PAH-k képződését, és diverzifikálja az ételek ízeit (citromlé, mustár, joghurt, fűszerek stb.)