Paradicsom - cnidarya

A paradicsom csodálatos univerzális. Mi lenne a mediterrán konyha e gyümölcs nélkül? És még nálunk is a mindennapok nélkülözhetetlen részévé vált. Akár pizzán, tésztaszószban, Bruchettában, akár nyári salátában - az aromás, friss ízt a legtöbb ember kedveli.

Mi a paradicsom?

A paradicsom (Solanum lycopersicum) az éjjeli hálófélék családjába tartozik. Szigorúan véve a gyümölcsök bogyók, és általában sok magot tartalmaznak. A gyümölcsök vörös színe a képződött likopinon alapul, amely karotinoid, és pozitív hatással van egészségünkre is.

A paradicsombokor Közép- és Dél-Amerikából származik. De ma már számos európai országban is termesztik. A legnagyobb paradicsomtermelők azonban Kínában és Indiában találhatók.

Világszerte több mint 15 000 paradicsomfajta létezik. Mivel többségük hivatalosan nincs jóváhagyva, ezek csak a hobbi tenyésztők között találhatók meg. Tilos az engedély nélküli vetőmagok kereskedelme, ezért jelenleg csak körülbelül 43 fajta van a piacon.

A paradicsom tápanyagai

A paradicsom alacsony kalóriatartalmú, mert magas a vízmennyiségük. Ugyanakkor rengeteg vitamin, fitokémiai anyag és ásványi anyag van bennük. Ezáltal a paradicsom ideális étel azok számára, akik egészségesen szeretnének étkezni.

A 100 g-os átlagos vitamin-tartalom:

A-vitamin (100 µg)
Béta-karotin (600 µg)
B1-vitamin (57 µg)
B2-vitamin (35 µg)
Niacin + niacin ekvivalens (B3-vitamin) (1193 µg)
Pantoténsav (B5-vitamin) (310 µg)
B6-vitamin (100 µg)
Folsav (B9-vitamin) (33 µg)
C-vitamin (13,7 mg)
E-vitamin (1600 µg)

Az átlagos ásványi anyag és nyomelem 100 g-ban a következő:

Kalcium (10 mg)
Magnézium (11 mg)
Kálium (235 mg)
Klorid (30 mg)
Nátrium (3 mg)
Foszfor (22 mg)
Kén (11 mg)
Vas (316 µg)
Cink (85 µg)
Réz (47 µg)
Fluorid (24 µg)
Mangán (108 µg)
Jodid (1,1 µg)

paradicsom mint gyógyítás és étel

A paradicsom egyik legfontosabb védőanyaga a likopin. Ez körülbelül 5 mg/100 g gyümölcs. Védi a paradicsom sejtjeit a szabad gyököktől, és védi a sejtjeinket is. A paradicsomról általában úgy tekintenek, hogy fiatalítja a sejteket, és állítólag védőhatással bír a rák és a szív- és érrendszeri betegségek ellen.

Paradicsom a prosztatarák ellen?

Egy hosszú távú tanulmány, amelynek eredményeit 1995-ben tették közzé, összefüggést mutatott a paradicsom, a paradicsomot tartalmazó termékek és a prosztatarák között. Négyévente az alanyok kitöltöttek egy kérdőívet az elmúlt 12 hónap étkezési szokásairól. Azt azonban el kell mondani, hogy a magasabb paradicsomfogyasztású csoportban általában az egészségesebb életmód nyilvánvaló volt. Összességében az adatok nem homogének. Kimutatták azonban, hogy a likopin felhalmozódik (más fitokemikáliák mellett) a herékben, a májban, a mellékvesékben és a prosztatában is. Egyes tanulmányokban a pozitív hatás a likopin és más másodlagos növényi anyagok kölcsönhatásának köszönhető. Ha elviseli a paradicsomot, akkor nem tévedhet el, ha rendszeresen beépíti őket étrendjébe.

Paradicsom szív- és érrendszeri betegségek ellen

A likopint a szív- és érrendszeri betegségek kapcsán is tanulmányozták. Erre a célra 36 egészséges ember és 36 kardiovaszkuláris beteg kapott napi 7 mg likopin kivonatot. Két hónapon belül a kardiovaszkuláris betegek erekben az endothel sejtek 53 százalékkal javultak. Úgy tűnik tehát, hogy a likopin támogatja az ereket azok helyreállításában, és így megakadályozza az erek szűkületét, és ezáltal a másodlagos betegségek, például a stroke kockázatát. Ha valami jót akar tenni az erek számára, akkor nem szabad megtenni paradicsom és egyéb likopint tartalmazó ételek nélkül.

Fiatalos bőr és kevesebb ránc

Nemcsak a nap ésszerű használata, hanem az étrend is befolyásolja az arcszínt. Lademann fiziológus argon lézerrel mérte meg a bőr antioxidáns tartalmát. A magas béta-karotin- és likopintartalmú alanyok fiatalabb bőrűek és kevésbé ráncosak voltak. Az ételben lévő karotinoidok így megvédik sejtjeinket a korai öregedési folyamatoktól. Ezt egy C-vitaminban gazdag étrendre vonatkozó amerikai táplálkozási tanulmány is kimutatta.

Vásárlás és előkészítés:

Mint minden zöldséghez, a vásárláshoz kezeletlen gyümölcsöket kell használni. A tárolás szobahőmérsékleten történik. A gyümölcsök egy-két hétig tárolhatók nagyobb problémák nélkül anélkül, hogy a fontos tápanyagok jelentős veszteséget szenvednének. Az íz és a rendelkezésre álló tápanyagok szempontjából meghatározó a változatosság és az érettségi fok. Ezért fogyasztásra érdemes igazán érett gyümölcsöket használni.

A tápanyagok egy része, például a likopin, szilárdan rögzül a sejtfalban, és csak összetörve és felmelegítve szabadul fel. Mivel a likopin zsírban is oldódik, a jobb felszívódás érdekében némi olajra vagy zsírra van szükség az ételben.

A paradicsom fogyasztható nyersen, főzve vagy sütve. Gyakran használják friss nyári salátákban vagy szószokban. Gyakran megtalálhatók konzerv zöldségként is, például chili-sin-carne-ban vagy paradicsomlevesben. A konzerv zöldségeket nem mindig tekintik rosszabbnak, mint a frissen vásároltakat. Attól függően, hogy a paradicsom milyen messze van a pultban, betakarítják, amikor még éretlenek - a konzerv paradicsom esetében viszont az érett paradicsomot általában betakarítják és feldolgozzák. Ezenkívül a likopintartalomnak 15 mg/100 g-nak kell lennie a konzerv paradicsomban történő melegítés miatt.