Paradicsom elkészítése és tárolása - BZfE
A paradicsom levesekben, szószokban és salátákban, vagy egyszerűen nyersen ízlik. Elkészítésük módjától függően különféle típusok különösen alkalmasak.
Színes paradicsom quiche étkezésként a vendégeknek
A paradicsomnak számos felhasználási lehetősége van: meleg és hideg levesek, például spanyol gazpacho; Saláták, például Insalata Caprese, paradicsom mozzarellával és bazsalikommal; Mártások, grillezett, töltött és sült paradicsom; savanyított vagy egyszerűen kenyérre és vajra egy kis snidlinggel. A kínált fajtából célszerű megtalálni a megfelelő paradicsomot:
Melyik paradicsomfajta melyik célra alkalmas?
| Különböző paradicsom | használat |
| Kerek paradicsom | Egyél nyersen, leveseket, zöldségeket és salátákat |
| Marhapecsenye paradicsom | töltött paradicsom, paradicsomos zöldségek és pörköltek |
| bordázott paradicsom | Paradicsomos zöldségek, saláták és pörköltek |
| Szilvás paradicsom, üveg paradicsom | Egyél nyersen, levest, szószt és pörköltet |
| Cseresznyeparadicsom (koktélparadicsom, koktélparadicsom) | Egyél nyersen, köret hideg ételekhez és salátákhoz |
Paradicsom elkészítése
Normális esetben a paradicsomot nem szabad hámozni, mert az egészséges likopin - másodlagos növényi anyag - főleg a bőrben található. Ez azonban krémes levesekben vagy szószokban bosszantó lehet. Ezeknél a készítményeknél hasznos lehet a paradicsom meghámozása. Ez a legegyszerűbb módja annak:
- Vágja ki a szár végét
- Pontozza a bőrt keresztben, és helyezze a paradicsomot forrásban lévő vízbe kb. 20 másodpercre.
- Réses kanállal emelje ki és rövid ideig öblítse le hideg vízzel.
- Húzza le a bőrt egy éles késsel.
A paradicsom sötét, levegős és nem túl hideg
Tárolási tippek
- Vásárlás után vegye ki a paradicsomot a táskából, és tegye egy szellős és árnyékos helyre.
- A friss paradicsom érzékeny a hidegre. Nem hűtőszekrényben kell tárolni, hanem nem túl meleg szobahőmérsékleten - lehetőleg sötét helyen, 12-16 ° C-on. A szőlős paradicsom 15-18 ° C-on érzi magát a legkényelmesebbnek. Ezután az aroma teljesen kifejlődhet.
- Az éretlen paradicsom meleg, világos helyen érik. Ez akkor működik a legjobban, ha elég nagyra nőttek, és még mindig megvan a virágalapjuk és a száruk.
- A paradicsom az érlelő gáz etént (etilént) adja le. Ennek eredményeként a közelében tárolt gyümölcsök és zöldségek gyorsabban érnek és romlanak. Az éretlen gyümölcsökkel kifejezetten felhasználhatja a hatást, és például hagyhatja, hogy a még kemény kivi kiérjen a paradicsom közelében.
- A friss paradicsomot egy héten belül el kell fogyasztani, mert a fény, a hő és az oxigén hatása csökkenti a tápanyagtartalmat.
- A már kinyitott paradicsomtermékeket tartalmazó csöveket és edényeket mindig szorosan zárva kell tartani a hűtőszekrényben, és néhány napon belül fel kell használni. A felület olajjal történő bevonása késlelteti a romlást.
Fagyasztás és szárítás: így a paradicsomnak hosszú az eltarthatósága
A paradicsomból és fűszerekből készült frissen elkészített paradicsomszósz részletekben fagyasztható, és később alapmártásként használható. A friss paradicsom fagyasztva pépes lesz, mert a gyümölcs sejtjei átrepednek a fagyás során, és a paradicsom felolvasztása után nincs szerkezete.
A paradicsom szárítható a kemencében vagy a dehidratátorban is. Mivel a paradicsom sok vizet tartalmaz, a folyamat körülbelül 10 órát vesz igénybe, és nagyon energiaigényes.
A paradicsom nem tartozik a hűtőszekrénybe
A paradicsom ízvesztésének vizsgálata
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának egy 2015-ös tanulmánya a paradicsom ízvesztését vizsgálta. A vizsgálat kimutatta, hogy a paradicsom aromája különösen akkor szenved, ha a gyümölcsöt hideg helyen tárolják. Az aromát meghatározó illékony anyagok, például aldehidek, alkoholok és ketonok teljes koncentrációja hidegben 68 százalékkal csökkent. A blansírozás során az aromaveszteség hasonlóan magas: 63 százalék.
A tudósok a teljesen érett vörös paradicsomot háromféle módon kezelték: 20 gyümölcsöt négy napig 5 ° C-on vagy négy napig 20 ° C-on tároltak, vagy négy nap után szobahőmérsékleten öt percig 50 ° C-os forró vízbe merítették ( "blansírozott"). A tudósok ezután meghatározták a paradicsom ízprofilját.
ashs.org - Amerikai Kertészeti Tudományok Társasága (ASHS)
Információ a "Konyhai és étkezési szolgálatok elkészítési gyakorlatának hatása az illékony aromaprofilra érett paradicsomban: A hűtés és a blansírozás hatásai" című tanulmányról, "HortScience" folyóirat
Szerzők: Ruth Rösch, Düsseldorf; Julia Icking, Bonn