Paradicsom • Jók a test számára

Régóta mérgezőnek tartott paradicsom későn talált be a konyhába. Ez most a németek kedvenc zöldsége! A paradicsom nemcsak ízével, hanem mindenekelőtt értékes összetevői miatt szerez pontosságot, ezáltal a gyökfogó likopin (még: likopin) magas tartalma különösen figyelemre méltó.

Évente 90 millió tonna paradicsommal termelnek világszerte, a Lycopersicon esculentum (németül: ehető farkas őszibarack), botanikai neve mára a tizedik helyet foglalja el a legfontosabb étkezési növények között. A közkedvelt éjjeli vadon élő növénynek tehát soha nem látott karrierje volt.

Bár Kolumbusz már 1498-ban Dél-Amerikából hozta Európába a paradicsomot, itt csak jóval később fedezték fel ételként. Sokáig mérgezőnek tartották, ami valószínűleg annak tudható be, hogy a zöld gyümölcsöket megvizsgálták. Ezek tartalmazzák a toxin szolanint, de ez az érettség növekedésével eltűnik. A paradicsomot kezdetben Európában dísznövényként száműzték a királyi kertekbe.

Kína a legnagyobb paradicsomtermelő

Csak a 18. században fedezték fel lassan a paradicsomot táplálékként. Míg eredetileg a francia királyi udvar számára volt fenntartva, gyorsan népszerűvé vált az olaszországi emberek táplálékaként, nem utolsósorban a nápolyi éhínség miatt. Abban az időben feltehetően sárga fajta volt, amint azt az olasz pomodore ("aranyalma") elnevezés is sugallja a gyümölcs számára. Botanikai szempontból ez az egyik bogyó. Európában továbbra is Olaszország a paradicsom fő termesztési területe, és Kína a világ legnagyobb termelője.

Németországban a paradicsom ízt csak a 20. század elején fedezték fel, és a paradicsom az első világháború idején vált népszerű ételké. Ez ma messze a legnépszerűbb zöldség Németországban: átlagosan minden német évente körülbelül 20 kilogrammot eszik, amelyből körülbelül hét kilogramm friss, és ugyanakkor tesz valamit az egészségéért.

Paradicsom: alacsony kalóriatartalmú létfontosságú anyagbomba

Mivel a paradicsom sok értékes vitamint és ásványi anyagot kínál. 94 százalékos víztartalommal és csak körülbelül 2,6 g szénhidráttal, 0,9 g fehérjével és 0,2 g zsírral 100 g-onként alacsony kalóriatartalmú: A Bajor Állami Mezőgazdasági Intézet (LfL) fűtőértékenként 17 kilokalóriát (kcal) ad száz gramm, ami nagyjából akkora, mint egy közepes méretű paradicsom.

A paradicsomban gazdag a C-vitamin. Például száz gramm 24,2 gramm C-vitamin-tartalmú paradicsom fedezi a felnőtt napi napi szükségletének majdnem egynegyedét, ami száz gramm. A C-vitamin legnagyobb része a paradicsom héjában található, ahol a C-vitamin-tartalom háromszor olyan magas, mint a pépben.

Gazdag ásványi anyagokban és másodlagos növényi anyagokban

A paradicsom kisebb mennyiségben tartalmaz B1, B2, B3, B5 és B6 vitamint, valamint különféle ásványi anyagokat, köztük káliumot, magnéziumot és kalciumot. Különösen értékessé teszi őket a magas likopintartalom. Ez utóbbi flavonoid, mivel természetes növényi pigmenteket is neveznek, és a karotinoidok csoportjába tartozik. Ezeket viszont másodlagos növényi anyagokként osztályozzák.

A likopinról azt mondják, hogy különösen magas antioxidáns hatása van: megköti az oxigéntartalmú molekulákat, az úgynevezett "szabad gyököket", és megakadályozza, hogy károsítsák a sejteket és a sejtmagot. Az ilyen anyagokat gyökfogóként is ismerik. Ezzel a tulajdonságával a likopin állítólag megvédi az ereket és csökkenti például a szívbetegségek, a stroke, a prosztata-, a gyomor- és a tüdőrák kockázatát. A likopin bizonyos mértékig védelmet nyújt a napsugarak ellen is.

A paradicsom a likopin fő forrása

Száz gramm friss paradicsom legfeljebb 5,8 milligramm likopint eredményez. Ez teszi a paradicsomot a legfontosabb likopinforrássá. Kevés más gyümölcs közelít a paradicsom likopintartalmához, beleértve a görögdinnyét és a csipkebogyót. Még akkor is, ha egyébként a „legfrissebb a legjobb”, ez nem vonatkozik a paradicsomra, legalábbis az egészséges vörös növényi pigment tekintetében.

A Stiftung Warentest tanulmánya azt mutatja: a paradicsom feldolgozott formában, például konzerv paradicsomban és paradicsompürében, még több likopint ad. A gyümölcs sejtszerkezete ugyanis felmelegedéskor megszakad. Ez feloldja a likopint. A Truentest Alapítvány vizsgálata során összességében tíz milligramm/100 gramm likopintartalmat talált teljes paradicsomkonzervben, és még tizenegy milligrammot is konzerv paradicsomban.

A bio paradicsom több likopint tartalmaz

A friss paradicsomra azonban a következõk vonatkoznak: a napon érlelt paradicsomnak sokkal értékesebb összetevõi vannak, mint az üvegházak gyümölcseinek, az ökológiai paradicsomban pedig szignifikánsan magasabb a flavonoidok, mint a likopin tartalma, mint a hagyományos trágyázott paradicsom.

A flavonoidok ugyanis akkor jönnek létre, amikor a talajban hiányoznak bizonyos tápanyagok, például nitrogén. A hagyományos műtrágyák azonban általában szervetlen nitrogént tartalmaznak, hogy elősegítsék a növények növekedését. A flavonoidok mennyisége az út mellett csökken.

Csak az éréskor betakarított paradicsom fejleszti teljes aromáját

Az íz és az összetevők szempontjából fontos, hogy a paradicsom teljesen érésig lógjon a növényen. Csak ezután alakul ki teljes aromájuk. Ez a saját termesztésű kerti paradicsom fő előnye az import gyümölcsökhöz képest, amelyek betakarításkor még nem teljesen érettek. A betakarításkor nem érett gyümölcsök továbbra is nyájasak és kevés összetevőt tartalmaznak, és minden méretlen szolanin, amelyet minden éretlen paradicsom tartalmaz, lassabban bomlik.

A paradicsom a hűtőszekrényben is elveszíti ízét, mivel érzékeny a hidegre és gyorsan elveszíti aromáját. A paradicsomot leginkább papírzacskóban lehet szobahőmérsékleten tárolni. Fontos az is, hogy ne tárolják más zöldségekkel együtt: kialakul az érési hormon, az etilén, ami miatt a többi zöldség gyorsabban romlik.

A paradicsom ilyen egészséges: áttekintés a hatásukról

Most egész évben kaphat paradicsomot a szupermarketben. Németországban a gyümölcszöldségek októbertől szezonban vannak. Egyébként ezerféle paradicsom létezik! Értékes összetevőikkel szinte úgy működnek, mint a saláták, levesek, szószok és hasonlók:

Védekezés a fertőzés ellen: 13 vitamin és 17 ásványi anyag - rengeteg egészséget elősegítő összetevő van a paradicsomban. Különösen az immunrendszernek van szüksége ezekre a kis segítőkre. A vírusok és baktériumok például megakadályozzák a C-vitamint. Napi szükségletünk felét egy közepes méretű paradicsom fedi. A paradicsomban található karotinoidok szintén mozgásképessé teszik az immunrendszert.

A szív és az agy védelme: Egy jelenlegi tanulmány azt mutatja, hogy a paradicsomban található növényi anyagok tisztább edényeket hozhatnak létre. Ez különösen előnyös a szív számára, amely optimálisan van ellátva oxigénnel. Megakadályozza a vér megvastagodását is, amely vérrögökhöz, trombózishoz és szélütéshez vezethet. A likopin bizonyos hatékonyságot mutat a rákos sejtekkel szemben is.

Természetes UV-gát: Tanulmányok azt mutatják, hogy a paradicsom fogyasztása alapvető védelmet nyújt az UV-sugárzás ellen, ezáltal a ráncok és a bőrrák ellen. A vizsgálat alanyai napi 2-3 paradicsompüré és kevés olaj felhasználásával alacsony, körülbelül két-három fényvédő tényezőt tudtak kialakítani. Tehát természetesen a fényvédő nem helyettesíti a zöldségeket!

Karcsú zöldségek: Egy közepes méretű paradicsom súlya 150-200 gramm, ami azt jelenti, hogy csak 25-34 kalóriát fogyaszt. Ha éhség nélkül szeretne fogyni, akkor ragaszkodhat az étvágygerjesztő vörös zöldségekhez.

  • méretű paradicsom

Az antioxidánsokban gazdag étrend megvédhet a rák ellen. A fotógalériában láthatja, mely élelmiszerek különösen gazdagok egészséges növényi anyagokban

Recept paradicsomleves gombával

  • 1 doboz gomba szelet (212 ml)
  • 4 marhahúsos paradicsom
  • 1 hagyma és 1 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 szál kakukkfű, oregánó, majoránna
  • 800 ml zöldségalap
  • 2 evőkanál paradicsompüré
  • 200 g tejföl
  • néhány bazsalikomlevél
  • Só bors
  • 2 szelet pirítós
  • 1 evőkanál vaj
  • cukor

Készítmény: Lecsepegtetjük a gombákat, és összegyűjtjük az alapanyagot. Mossa meg a paradicsomot, vágja félbe, távolítsa el a szárát és a magját, és kockára vágja a paradicsomot. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát felkockázzuk, a fokhagymát pépesítsük. Olajban megsütjük mindkettőt. Adjunk hozzá paradicsomot, pirítsuk meg. Mossuk meg a gyógynövényeket, adjuk hozzá a húslevest, a paradicsompürét és a gomba infúziót, forraljuk fel, és lefedve főzzük kb. Keverjük össze a tejfölt és az apróra vágott bazsalikomot, sózzuk, borsozzuk. Felkockázzuk a pirítós kenyeret, és a vajaban a gombával aranybarnára sütjük. Pürésítsük a levest, ízesítsük sóval, borssal és cukorral. Tálakba töltjük és gombával, krutonnal és tejföllel díszítve tálaljuk.

Fejenként: 343 kcal

Recept töltött koktélos szőlős paradicsomhoz

összetevők négy fő részére:

  • 4 evőkanál balzsamecet
  • só
  • 1 csipet cukor
  • bors
  • 3 medvehagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 5-6 evőkanál olívaolaj
  • 24 koktélos szőlős paradicsom
  • 250 g kecskesajtkrém
  • 1 csokor bazsalikom

Készítmény: A balzsamecetet, a sót, a cukrot és a borsot simára keverjük. Hámozza meg a medvehagymát és a fokhagymát, vágja le nagyon finomra, és hajtsa be az öntetbe. Olaj visszatartása. Távolítsa el a paradicsom felső harmadát, magozza be őket. Finoman kockára vágja a fedeleket, és keverje bele az öntetbe. Töltsön paradicsomot friss kecskesajttal, és tegye egy tálra. Mossa meg a bazsalikomot, rázza szárazra, pengesse le a leveleket a szárakról, és vágja finomra. Csepegtesse az öntetet a paradicsomra, és bazsalikommal megszórt kis snackként szolgáljon fel.