Paradicsompüré likopin - Smartfood1x1
A karotinoidok a számunkra ismert legerősebb antioxidánsok közé tartoznak.
Az antioxidánsok megakadályozzák az oxidációt, az elektronok felszabadulását. Az oxidáció szabad gyököket hozhat létre a sejtekben, amelyek károsítják a sejtet és ezáltal a testet. A szabad gyökök a malignus daganatok kialakulásának nagyobb esélyével is társulnak .
A likopint, a luteint, az asztaxantint és a ß-karotint a leghatékonyabb képviselőinek tekintik. A karotinoidok vörös vagy narancssárga színű gyümölcsökben találhatók. A karotint természetes vagy szintetikus élelmiszer-színezékként is használják (E 160a).
A paradicsomban természetesen megtalálható a likopin, friss paradicsomban legfeljebb 6 mg likopin/100 g (az érettség fokától függően), konzerv paradicsomban kb. 11 mg/100 g és paradicsompürében kb. 60 mg/100 g. Minél töményebb a gyümölcs, annál több likopint tartalmaz.
Egy nemrégiben publikált tanulmányban megmérték a termikus hatás (15 perc, 30 perc, 45 perc és 60 perc melegítés vagy főzés) és az olívaolaj hozzáadása hatását a paradicsom likopintartalmára. Az eredmény a likopintartalom szignifikáns növekedése volt a forrás 30 percéig, ezt követően a tartalom lassan ismét csökkent. A hő elpusztítja a növény sejtfalainak egyes részeit, és lazítja a kapcsolatot a növényi mátrixszal. Úgy gondolják, hogy ez okozza az antioxidánsok növekedését (felszabadulását). Az olívaolaj hozzáadása ugyanolyan hatást fejtett ki, itt is nőtt az antioxidánsok aránya.
A likopin izolálására és kifejezetten a rákkezelésben történő felhasználására tett kísérletek nem voltak túl sikeresek. Valójában az antioxidánsok, mint a likopin, akkor működnek a legjobban, ha az eredeti étellel együtt fogyasztják őket. Mivel szinte soha nincs EGY olyan anyag, amely előnyökkel járna, mindig számtalan más anyag játszik szerepet (például itt csak a másodlagos növényi anyagokat, tanninokat, rostokat stb. Említik).
Megtalálhat megfelelő recepteket paradicsompürével itt .
vissza | fel