Párizs-Brest recept francia főzés
Egy másik francia torta: Le Paris-Brest. Ez nem breton specialitás, de a név illik a témához.
Ezt a tortát 1900 körül készítették referenciaként egy Párizs és Brest közötti kerékpáros túrára. A torta alakjának egy kerékre kell emlékeztetnie.
Az eredeti változat vajkrémmel van feltöltve. A kevésbé kalóriatartalmú változatot választottam tejszínhabbal (Crème Chantilly), pralinéval.
Ahhoz, hogy a Chantilly valóban szellős legyen, kipróbáltam karácsonyi ajándékomat: egy szifont!
Korábban nem tudtam ... de…
A szifon igazi segítség volt ehhez a recepthez, és hamarosan új recepteket varázsolok vele. Be kell vallanom, hogy a kedvencem lett a konyhában (a Kitchen Aid után).
Ha kicsit szebbnek tetszik, a Párizs-Brest receptjét igazi süteménykrémmel és pralinés töltelékkel itt találja.
De itt mogyorótörmelékkel készítettem, nekem csak jobban ízlik, mint a mandulaváltozat.
Choux-tippek a podcastban
Itt még mindig sokat tanulhat a choux péksüteményekről. Jó szórakozást hallgatás közben!
Hozzávalók:
A tésztához: 100 ml víz, 100 ml tej, 90 gramm vaj, 100 gramm liszt, 1 evőkanál cukor, 3 tojás, 1 tojássárgája, 1 csipet só, 100 gramm szeletelt mandula
A nugátért kántálva: 360 ml tejszínhab, 100 gr praline. (Nugát)
1- Forraljuk a tejet és a vizet a vajjal és a cukorral egy rakott tálban, amíg a vaj megolvad.
2- Vegye le a tűzhelyről, adjon hozzá egyszerre lisztet és csipet sót, és fakanállal erőteljesen keverje össze.
3- Ezután tegye vissza az edényt a tűzhelyre, dolgozza meg a tésztát a fakanállal, majd 4 percig lassú tűzön szárítsa (keverje tovább).
Végül így kell kinéznie:
4- Ezután vegye ki a tésztát a tűzhelyről. Tegye a tésztát keverőbe, kapcsolja be, és egyenként adja hozzá a 3 tojást, és keverje addig, amíg a tészta szép krémes lesz:
5.- Használjon egy csőzsákot több kis kör vagy egy nagy kör kialakításához. A tetejére kenjük a tojássárgáját, és megszórjuk a felszeletelt mandulával.
és tegyük 20 percre 160 ° C-os sütőbe. (SOHA ne nyissa ki a sütő ajtaját, különben a tészta leesik.)
Ha elkészült, hagyja még 10 percig száradni a sütőben kissé nyitott ajtóval.
6- A Chantilly au praliné:
Olvassa fel a nugátot, keverje össze a tejszínhabbal, majd egyszerűen öntse a szifonba, és tegyen bele egy gázpatront. Helyezze a szifont hűtőbe 1/2 órára. (Fejet le)
7- kézművesség:
A kört felezzük meg, töltsük meg a Chantilly au praliné-val, és tegyük vissza a fedelet. Megszórhat egy kis porcukrot is.
A „Párizs-Brest” kis adagként a desszertünk volt. Ez a verzió a Chantilly-vel nem volt túl nehéz, és utána élvezhettünk egy pár „macarons au caramel au beurre salé-t” a kávé mellett.