Párizsi Akadémia - tudományos és főzőműhelyek


"Új megközelítés a természettudományok tanításához, a főzéshez ... és egy új eszköz a kultúra átadásához." Herve ezt

Fizika-kémia Hogyan

2004 óta a National Education és a Hervé tanárainak egy csoportja kísérleti ízműhelyeket, valamint tudományos és főzőműhelyeket készített.
Ebben az összefüggésben a National Education néhány ellenőrének hangszerelésével a Marie-Claude Feore és a Laure Fort által készített lapok most kerültek az internetre: http://www.agroparistech.fr/-Les-Ateliers-science- Kitchen-.html

Az élelmiszer-tudomány a tudomány, a technológia, a technika, a kézművesség és a művészet finom keveréke; a művészet most formalizálódik, és egy olyan egyenletbe kerül, amely egyesül a tanár művészetével, amely abból áll, hogy elbűvöli a hallgatókat, hogy érthetővé és könnyűvé tegyék számukra a komplexet.

Hervé This, az INRA molekuláris gasztronómiai csapata, az AgroParisTech tudományos és konyhai műhelyeinek bemutatója

Mivel a főzés csodálatos tevékenység, amikor művészettel és körültekintéssel végzik, és felemeli a szellemet, ha nem közvetítik olyan protokollok formájában, amelyek az előadót egy előadásra ítélik. Mivel a tudományok csodálatos kulturális tevékenységek, önmagukban lenyűgözőek és a sikeres technológiai munka kulcsa.

Űrlapok közép- és középiskolához

VS Ezek a lapok leírják az osztálytevékenységeket kollégák vagy középiskolai szintek számára a programokkal kapcsolatban: kulináris kérdésekkel kezdjük, és megmutatjuk, hogy a természettudomány (kémia, fizika, biológia) hogyan teszi lehetővé a kérdések megválaszolását. Ez elengedhetetlen, mivel a közvélemény elveszíti a tudományba vetett bizalmát (lásd a Tudományos Akadémia legutóbbi jelentését), és nem sikerült sikerrel a tudományt közelebb hoznunk a mindennapokhoz, amint azt egy posztblogban kifejtem.

1 - Hogyan készítsünk zöld majonézt? (Fizika-kémia 5 °)
2 - Hogyan lehet színezőanyagot kivonni egy ételből? (Fizika-kémia, 5 ° és 4 °)
3 - Hogyan válthat a folyékony tejről a szilárd joghurtra? (SVT 6 ° és fizika-kémia 5 ° és 3 °)
4 - A kenyér alkotóelemei (SVT 6 °)
5 - Miért vannak lyukak a kenyérben? (SVT 6 °)
6 - A steak jó illata (SVT 5 °)
7 - A fehérjék emésztése (SVT 5 °)