Parlament; Tematikus kérdések
GAZDASÁGI I
Daniela Schröder
Steak 2.0
A startupok kipróbálják magukat az alternatív hústermelésben
A serpenyőben lédús steak süt, a holnapi menüben pedig grillezett csirkemell szerepel. Ami az ételek különlegessége: egy állatnak nem kellett meghalnia. Mivel a steak a 3D nyomtatóból származik, a csirke pedig a laboratóriumból. "Meg kell kerülnünk az egész csirke nevelésének abszurditását, ha csak a lábakat és a szárnyakat eszünk, inkább ki kell alakítanunk egy olyan közeget, amellyel külön előállíthatjuk ezeket a testrészeket" - mondta jó 100 évvel ezelőtt Winston Churchill brit politikus. Ma elképzelése valóság; A vegán hús-alternatívák mellett gyors ütemben fejlődik egy másik ágazat: a laboratóriumi mesterséges hús.
Az állati hús továbbra is népszerű étel, és sok ember számára az étrend szerves része. Az 1960-as évek eleje óta a húsfogyasztás több mint négyszeresére nőtt. Az egy főre eső fogyasztás jelenleg átlagosan évi 41,9 kilogramm, Németországban ez jó 60 kilogramm. Az olyan feltörekvő országok, mint Kína és India, felzárkóznak a húsfogyasztás terén, és Afrikában is növekszik a kereslet. Az Egyesült Nemzetek táplálkozási szakértői már feltételezik, hogy a húsfogyasztás tovább fog növekedni - de ez világszerte. Ugyanakkor az ipari hústermelés problémáinak tudatossága növekszik az iparosodott országokban. Az állatjólét szerepet játszik, de mindenekelőtt a gyári gazdálkodásnak hatalmas következményei vannak az emberekre, a környezetre és az éghajlatra: a virágzó takarmánytermelés szántóterületet vesz fel növényi eredetű élelmiszerek számára, a takarmánytermesztés sok vizet fogyaszt, az erdők takarmányterületekké történő átalakítása pedig az éghajlatváltozást táplálja. A hizlaló állatokkal táplált antibiotikumok szennyezik a talajvizet.
Steakek a 3D nyomtatóból Az állatok szeretete vagy a környezetvédelem - ha szereted a húst, nem akarsz nélkülözni. A világ egyre növekvő étvágya a hús iránt, de elkerülve a klasszikus hústermelés okozta problémákat - számos tudós és táplálkozási szakértő szeretné a jövőben új módon előállítani a húst. Az egyik Guiseppe Scionti, a barcelonai egyetem kutatója és a Novameat startup alapítója. Ötlete: vegán steak a 3D nyomtatóból. A vegán termékek, mint húspótlók évek óta forgalomban vannak, de ízük és megjelenésük szempontjából messze voltak az igazi hústól.
A Scionti húspótlója vöröses pasztából áll, rizsből, borsólisztből és tengeri moszatból, a 3D nyomtató steak alakú rétegekké alakítja rétegenként. Állagát és állagát tekintve a zöldséghús megegyezik az igazi hússal - mondja Scionti. Ezenkívül a növényi fehérjék hasonlóak az állati hús fehérjekomplexeihez, ami hasonló ízt biztosít. De a kutató a maximumot akarja elérni: "A steak még nem utánozza az állati hús ízét." Scionti hangsúlyozza, hogy termékében nem használ olyan nyersanyagokat, amelyek negatívan befolyásolják a környezetet. Ezért döntött az avokádó és a fehérjében gazdag gabona quinoa ellen; a két élelmiszer globális felbujtása mára ökológiai problémává fejlődött azokban az országokban, ahol termesztik őket.
A műhús-tenyésztés A SuperMeat, egy tel-avivi startup, egészen más megközelítést alkalmaz, mint a Scionti. A vállalat üzleti modellje a hús mesterséges tenyésztésére épül. Az őssejteket egy élő csirke izomszövetéből nyerik, amelyek nagy mennyiségben, tápoldattal tartályokban szaporodnak. Tenyésztőgépben a sejtek hússzálakká nőnek össze - és kész a csirkemell filé. Eddig a sejttenyésztés dilemmát jelentett, mivel a tudósok csak borjúszérumot használtak hordozóközegként. Az alapító Shir Friedman biológus szerint a SuperMeat csak szérummentes, növényi alapú sejttenyészetet használ. Az Egyesült Államok kockázatitőke-befektetői, valamint a Wiesenhof néven ismert német baromfihúsgyártó PHW befektetett a SuperMeat-be. A hústermelő készülék minden háztartási konyhába belefér. Azt azonban még nem lehet megbecsülni, hogy a mesterséges csirke képes lesz-e meghonosodni a piacon, a döntő tényező az íz - és mindenekelőtt a költségek.
Friedman cégalapító a nagy képet értékesítési érvnek tekinti: "Módszerünk feleslegessé teszi az állattenyésztést a hústermelés szempontjából." Ez azt jelenti: kevesebb állati szenvedés, kevesebb hely a takarmánytermesztés számára, kevesebb üvegházhatású gáz. Ezenkívül a laboratóriumi hús antibiotikumoktól mentes, ezért egészségesebb. "Ez a tökéletes megoldás" - mondja Friedman. "Senkinek sem kell radikálisan megváltoztatnia étkezési szokásait."
A laboratóriumi hús gondolata nem új keletű. 2013-ban Mark Post holland biológus meghívta az embereket egy kémcső hamburger nyilvános kóstolójára Londonba. De a hamburger flop volt. A tesztet fogyasztók túl száraznak és ízléstelennek találták. További ragaszkodási pont a hatalmas költségek voltak: A gyártási folyamat fejlesztésével együtt jó 295 000 euró áramlott be a projektbe.
Forradalom az élelmiszeriparban A mesterséges hús mögött rejlő technológia az orvostudományból származik. A szövettechnika szakkifejezés alatt olyan testrészek nőnek fel a laboratóriumban, mint a szívbillentyűk és az aurikulák. Alapja az embriók őssejtjei vagy az élő állatok izomsejtjei. Tápláló oldatban a sejtek tömegesen nőnek, hogy húsrostokat képezzenek. A hamburger elkészítéséhez körülbelül 20 000 ilyen rostra és szerkezetre van szükség, amely a sejtek vázaként szolgál, és amelyet a fogyasztó biztonságosan ehet.
A gazdasági szakértők az új hús-alternatívákat az új üzleti modellekkel és az ellátási láncokkal az élelmiszeripar forradalmának tekintik. "Nem kevesebbel állunk szemben, mint a hústermelés végével, amint tudjuk" - mondja Carsten Gerhardt, az A.T. mezőgazdasági szakértője. Kearney. "2040-re az elfogyasztott húskészítményeknek csak 40 százaléka származik állatokból." Az olyan startupok számára, mint a Novameat és a SuperMeat, óriási üzleti lehetőséget jelent.
Az amerikai Beyond Meat cég már megmutatja a húspótlók gazdasági potenciálját. A kaliforniai gyártó növényi eredetű fehérjéből készült húskészítményeket gyárt. A gyorsétterem rajongói szerte a világon lelkesednek a hús ízéért és megjelenéséért, különös tekintettel a vállalat vegán hamburgereire, amelyeket az Egyesült Államok nagy élelmiszerláncai kínálnak. Németországban a pogácsákat kezdetben csak a nagykereskedő Metro-nál lehetett beszerezni, amikor a diszkont Lidl felvette őket a kínálatába, nem sokkal később elfogyott. Eközben más amerikai startupok bekapcsolódnak a húspótló piacba, és a hagyományos élelmiszer-gyártók, például a Nestlé ipari óriás vagy az amerikai Tyson Foods húsipari cég növényi eredetű húskészítményeket hoztak ki (lásd az alábbi szöveget).
De van kritika is. A táplálkozási szakemberek rámutatnak, hogy a növényi hús nem automatikusan egészségesebb, mint az állati hús. Ezenkívül a laboratóriumi termékek az ipari szempontból magasan feldolgozott élelmiszerek megtestesítői, ezért a természetes ételek kedvelői számára nem állnak rendelkezésre.
A rovarok, mint táplálékforrás Az abszolút természetes és egyben fenntartható módon előállított fehérjét egy Európában még mindig szokatlan táplálék kínálja: rovarok. A lisztférgek, a szöcskék, a tücskök, a hernyók és hasonlók sok országban mindig szerepelnek az étlapon, kétmilliárd ember használja őket táplálékként. A magas fehérje- és telítetlen zsírsavtartalommal a rovarok nagyon táplálóak és egészségesek. Ökológiai és gazdasági előnyük is van: a rovarok sokkal kevesebb vizet, élelmet és helyet fogyasztanak, mint a sertések, szarvasmarhák és csirkék.
Aztán itt van a hatékonyságuk: A klasszikus vágóállatokhoz képest a rovarok kevés testből sok testtömeget építenek fel. A rovaralapú termékek már forgalomban vannak, beleértve a granola rudakat és hamburgereket. Mivel a rovarok Európában még viszonylag új élelmiszerek, jelenleg nincsenek egyértelmű jogi szabályok a rovarokat tenyésztő vagy feldolgozó vállalatok számára. 2018 elején az uniós hatóságok csak egyszerűsítették a rovaralapú élelmiszerek jóváhagyását, de Hollandiában, Ausztriában és Svájcban már külön követelmények vonatkoznak a rovartermelőkre. A Bühler élelmiszer- és takarmánytechnikai gyártó példája megmutatja, hogy az állatok mennyire érdekesek, mint alternatív fehérjeforrások: A svájci csoport megalapította saját részlegét az ipari rovartenyésztés érdekében.
De a rovarokat magánfogyasztásra is lehet tenyészteni. Például egy ételfélék féregfarmjával a saját konyhájában. Katharina Unger, osztrák ipari tervező kifejlesztett egy olyan eszközt, amelyben a lisztférgek lárváit konyhai hulladékkal etetik, és néhány hét múlva már készek enni; a fagyasztóba fagyasztott sokk megöli őket. Az Unger induló Livinfarms a fehér tenyészládákat az egész világon eladja, a vásárlók többsége Európából érkezik - ahol a sushit és a homárt egykor undorítónak tartották. A mini féregtelep még mindig hiánypótló termék. Az Unger ezért a marketingre épít: "A rovarok a jövő táplálékai. Most mindenképpen pozitív képre van szükségük."