Pármai sonka EGY FOGOSABB

Csak a finom származik Parmából - ez a parmai sonkára is vonatkozik! Vannak jó okai annak, miért lett világhírű és kulináris sláger. Termékismeretünk elmagyarázza a legfontosabbakat.

Tartalomjegyzék

1. Mit kell tudni a pármai sonkáról
   1. eredet
   2. évszak
   3. íz
2. Kedvenc receptjeink pármai sonkával
3. Mennyire egészséges a parmai sonka valójában?
4. Vásárlási és főzési tippek a pármai sonkához
   1. Vásárlás
   2. tárolás
   3. készítmény
5. Előkészítési tippek a pármai sonkához

Mit kell tudni a pármai sonkáról

A pármai sonkának nemes hírneve van. Évszázadok óta a királyok között tartják a sonkák között, és tőle is meg lehet mondani, mert az igazi parmai sonkának megkülönböztető jegye egy bélyegzett ötágú korona.

Könnyen megmagyarázható, hogy a pármai sonka miért élvez olyan tiszteletet: egyszerűen isteni íze van, és semmiképpen sem véletlenül. Mielőtt a független ellenőrök alapos minőségellenőrzés után áldást adnának a sonkára és a koronával ellátott pecsétet, számos követelménynek meg kell felelni. Nem minden sertés alkalmas parmai sonka előállítására - csak Észak-Olaszország nagyon specifikus és pontosan meghatározott régióiból származó állatok megengedettek. A takarmány is kötelező. A kukorica és az árpa mellett a kiválasztott sertések főleg parmezán sajtgyártásból származó tejsavómaradványokat fogyasztanak.

Az ilyen hercegként hízott disznók szabadon hagyhatják az időt - csak 170 kilogramm körüli tömeg esetén vágják le őket, és megkezdődik a pármai sonka készítésének folyamata, amely évszázadok óta alapvetően ugyanaz. Ehhez a nyers lábakat tengeri sóval dörzsöli, és hagyja őket négy hónapig érni hűtött kamrákban. Ezután a klubokat felakasztják száradni. A pármai sonka jellegzetes ízét a hegyi és tengeri levegőből, valamint a nedvességből kapja. Néhány héttel később az egyes parmai sonkákat külön-külön megdörzsölik fűszerekkel, majd újra felakasztják száradni. Az így elkészített pármai sonka a szabadban érik legalább egy évig - vagy tovább. A Gran Riserva a császár a királyok között, mert 24 vagy akár 30 hónapig hagyták érését.

Függetlenül attól, hogy hány éves a kész pármai sonka: Végül a Consorzio del Prosciutto di Parma (a parmai sonkagyártók szövetsége) teszteli illatát és szilárdságát. De ez még nem minden: Mielőtt a Parma sonkának eredeti Prosciutto di Parmaként értékesíthető lenne, meg kell felelnie egy független ellenőr tesztjén. Hosszú lócsont tűvel szúrja a sonkát, és megszimatolja a tűt. Csak akkor, amikor az illatot jónak és tipikusnak találja, nemesíti a pármai sonkát az ötágú koronával és a parmai bélyegzővel.

eredet

Ahogy a neve is sugallja, az igazi parmai sonka ma, akárcsak évszázadok óta, kizárólag az olaszországi Parma régióból származik az azonos nevű Emilia Romagna város körül.

évszak

A pármai sonka az év bármely szakában beszerezhető.

íz

A pármai sonka íze enyhe, de mégis aromás és fűszeres. Állaga finom és kellemesen szilárd.

---