Párolás - főzési módszer
A főzés és a pörkölés nagyon gyakori főzési módszer, a gőzölést itt ritkán alkalmazzák. Az ételek gőzölése nagyon kíméletes módszer, amely különösen sok vitamint, tápanyagot és zamatot őriz meg.
Tábornok
A gőzölés egy ún nedves főzési módszer. 100 Celsius fokos forró vízgőz biztosítja az étel főzését. Gőzöléskor az étel nem érintkezhet a forró vízzel, különben a főzési módszert "gőzölésnek" nevezik.
A gyorsfőzőben történő főzés a gőzöléshez kapcsolódik. A főzési idő rövidülése a magasabb, körülbelül 120 fokos gőzhőmérséklet miatt következik be.
funkcionalitás
A gőzöléshez zárható edény és pároló betét szükséges. Ez lehet egyszerű szita, fémlemez vagy drótkosár. Kínában a bambuszkosarakat hagyományosan gőzös betétként használják.
Az edényt kevés vízzel töltjük meg, amelyet addig melegítünk, amíg el nem párolog. A főzendő ételt úgy helyezik a gőzölőbe, hogy az ne érintkezzen a vízzel. Az edény zárva van, így a vízgőz egyenletesen osztható el az edényben, és az edényben marad.
Az étel rostjai és sejtfalai a gőzölés hatására megpuhulnak, így könnyebben emészthetők. A húsban lévő kemény kollagén rostok lassan lebomlanak, de ez több órát is igénybe vehet.
Megfelelő ételek
Különösen vízben gazdag ételek gőzölésre alkalmasak:
- zsenge zöldségek
- Krumpli
- zsenge hús
- alacsony zsírtartalmú hal
- Gabonatermékek
Példák lehetnek csirke, süllő, lazac, cukkini, póréhagyma, sárgarépa, rizs és élesztőgombóc.
Tippek és trükkök
- Ha a húsdarabokat gőzölés előtt rövid időre felpiszkálják, további pörkölési aromákat kapnak.
- Az edényben lévő összes étel (zöldség, hal, hús) egyidejűleg főtt, ha nagyjából azonos méretű darabokra vágják.
- Az ételek finom ízesítéséhez jó tipp az, ha finomítod az elpárologtatott vizet sherry-vel, borral, citrom-ékkel vagy gyógynövényekkel.
- Főzés után ne dobja el a folyadékot, szószok alapjaként használható.
- Vegye figyelembe a receptekben megadott vízmennyiségeket és a gőzös utasításait.
- Az étel megfelelő főzési állapotának elérése érdekében nem sokkal a főzési idő vége előtt célszerű ellenőrizni az állagot.
- A legjobb, ha mindig sütőkesztyűt visel, hogy a forró pároló kezelésekor ne sértse meg magát.
Ismert receptek
- Az egyik leghíresebb párolt étel valószínűleg a híres élesztőgombóc, vagyis szilvalekvárral töltött élesztőgombóc.
- A baozi nevű kínai élesztőgombócot darált hússal vagy zöldséggel töltik meg.
- Az orosz "manti" különlegességek párolt gombócok darált hússal és tök töltelékkel.
- Nepálban is darált hússal, fehér káposztával és gesztenyével töltött "momos" gombócokat készítenek.
- A népszerű főtt marhahúst is párolják.
- Más klasszikusokat párolt spárga holland mártással és burgonyával vagy foltos tőkehal és mustár mártással.
- A káposzta tekercsek párolásra is jók.
- Különösen a cukkinit, a sárgarépát és a brokkolit párolják és köretként szolgálják fel.
A receptre vonatkozó ajánlásaink: