Párolás, párolás, dinsztelés Étel finoman főzni - ételfigyelő
Ázsiában a zöldségeket, a halakat és a húsokat hagyományosan forró gőzön főzik. A gőzölés Németországban is egyre népszerűbb, mivel kevesebb tápanyag, például ásványi anyag és vitamin veszít az elkészítés során. Az étel színe és konzisztenciája is megmarad. A zöldségek párolás után is ropogósak, a hús lédús és a puha hal nem bomlik szét.
A gőzöléshez csak egy magas edény és egy megfelelő szitabetét szükséges. A vizet egy ujjnyi szélességben öntik az edénybe, és az ételt a rozsdamentes acél betétbe vagy egy bambuszkosárba töltik. A fontos az, hogy a víz ne kerüljön közvetlen kapcsolatba az étellel. Most zárja le az edényt fedővel és forralja fel a legmagasabb szinten. Amikor a víz forrni kezd, csökkentse a hőt, és csukott fedéllel fejezze be az ételeket a gőzben. Friss fűszernövényeket vagy fűszereket adhatunk a vízhez az íz fokozása érdekében. Még olyan gyümölcsöket is, mint az alma és a körte, óvatosan megpárolhatunk, majd pürévé feldolgozhatjuk desszertként.
A saját gyümölcslében vagy kevés folyadékban történő párolás kíméletes főzési módszer a halak, baromfik, zöldségek és gyümölcsök számára. Melegítsen egy-két teáskanál zsírt egy lapos, széles fazékban. Röviden megizzasztja az ételt, és adjon hozzá egy kis vizet vagy alaplevet, hogy az alja éppen ellepje. Szorosan zárja le az edényt, és forralás után fejezze be közepes lángon. Ne nyissa ki a fedelet a vízgőz és aromák megtartása érdekében. Ehelyett az edényt időről időre finoman megrázzák.
A pörkölt különösen népszerű a hideg évszakban. A dinsztelés a pörkölés, a forralás és a párolás kombinációja. A főzési módszert főleg csíkos húsoknál, de zöldséges ételekhez és gombákhoz is használják. A hosszú főzési idő kellemes, gyengéd és omlósá teszi a gulyást és a roládákat. Először a húst adagokban kis mennyiségű zsírban, minden oldalról egy rakottban megsütjük. Ez ropogós kérget és sült aromákat eredményez. Ezután adjon hozzá egyéb összetevőket, például zöldségeket, szalonnát vagy gombát, és egy kevés vizet, bort vagy alaplevet. Pároljuk csukott fedéllel, alacsony hőfokon több órán át a tűzhelyen vagy a sütőben. A sör tökéletes alapja egy aromás szósznak.