Párolt étel Nutrition Revista PSZICHOLÓGIA Románia

Olvassa el a következőt

Kozmetikai hírek 2010 áprilisában

Kiemeli az illatot és a textúrákat. Koncentrálja a vitaminokat és az ásványi anyagokat. Egészséges, könnyű konyha, amely nem befolyásolja az ételeket.

A párolt ételek a főzés hagyományos módja, őskori eredetű. Ma is ugyanolyan releváns marad - bizonyítékként - olyan híres fogások, mint a "kuszkusz" vagy a "dim sum", amelyek időt, divatot és innovációt alkotnak. A könnyű gőzök - semmilyen nyomásnak nincs kitéve - nem támadják meg az ételeket: nem hígítják a levüket, nem törik össze, nem rontják el és nem változtatják meg az ízüket. Éppen ellenkezőleg, valóban hangsúlyozza az ízeket és a megjelenést, és kiemeli a legjobb minőségű termékeket: zöldségeket, tojást, halat, baromfit, mindezt - nagyon friss.

A párolt ételek ideális előkészítési folyamaton mennek keresztül: könnyű, egészséges és nincsenek problémái. Könnyű - mivel nincsenek zsírok, egészséges - mert vitaminokat és ásványi anyagokat koncentrál az élelmiszerekben, nem okoz problémát - mert nem igényel állandó felügyeletet, az étel nem ég, de sokáig melegen tart.

Aki ma tojást főz, holnap főz ... kiváló

Gőzölhetsz mindent. Öt perc alatt nagyon puha héjas tojást kap. Az egész halat a filével szemben tisztítatlanul kell főzni. Az első akkor történik, amikor könnyedén leválaszthatja a fejét, a filé pedig, amikor egy nyárssal könnyen átlyukasztható.

Kb 25 perc egy font halért és 5-8 perc a filékhez. És a kagyló nagyon jól párolt; percek alatt kinyílnak. Próbáljon kagylót, kagylót és osztrigát salátában vagy kenyérrel és vajjal. A gőz igazi ízt kínál a rákoknak: lágy, édes hús. Ez elég Homárok esetében 7 perc és 15 600 grammos homárért, főzzük meg egy edényben. A húsban lévő zsír megolvad és a vízbe áramlik, és a lé koncentrálódik; a gőz megpuhítja a húst.

Egy bárányláb egy órán belül elkészül vagy tetszés szerint egy és negyed óra: vérben vagy nehezebben. 200 gramm marhahús izom, a vérben, 8 perc alatt. Ha a hús színe sápadtnak tűnik, akkor főzheti a serpenyőben, egy fűszeres mártással átengedve. Ami a zöldségeket illeti, mindez ízlés kérdése. Ha inkább ropogósak vagy jól elkészítettek, csak villával próbálkozzon a főzési idő meghatározásához.

A legsikeresebb a spárga, amely sértetlen marad, és friss íze van, másképp nem lehet beszerezni. Ugyanez vonatkozik a káposztára és a karfiolra, amelynek rostjai megtartják szilárdságukat. A zeller finomabb, íze pedig édesebb. A póréhagyma rekordidő alatt nyílik, az articsóka száraz marad, az uborka, az endívia, a kapor és a cukkini puha lesz. De a gőznek más funkciói vannak: tészta, rizs és kuszkusz melegítésére, paradicsom és őszibarack meghámozására…

Ízesítő ágyon

A forralás nem lehet túl gyors. Amikor a vízszint csökken, adjon hozzá friss vizet. Hiába adunk sót vagy fűszereket. Az íz átadása csak az ízek közvetlen érintkezésén keresztül történik az étellel. Tehát a párolt hal ízesítéséhez vegye ki egy csalánágyra, és takarja le "csokorral" csalán és citrom.

Ezért a párolt ételek elkészítése elvezet minket a hús és zöldség barnulásának és a zsír főzésének hagyományos román módjától. De a román konyha nem tartozik a legegészségesebbek közé a világon.

Csirke Velours mártással (teljesen párolt)

4 fő részére

Elkészítés: 50 perc.

egy 2 kg-os csirke, 8 darabra vágva
egy 40 g-os gomba (szarvasgomba), vékony szeletekre vágva
6 darab póréhagyma
4 sárgarépa
vagy zeller
egy evőkanál zöldhagymaleves
köretcsokor: hat köteg kapor, egy csomó kakukkfű, babérlevél
egy hámozott hagyma
só

2 friss sárgája;
2 evőkanál Marsala, Banylus, Madeira vagy Porto leves
2 evőkanál friss tejszín.

Az elkészítés módja

Öntsön másfél liter vizet gőzösbe. Hozzáadjuk a hagymát, egy felszeletelt sárgarépát, a póréhagyma farkát, az apróra vágott zellerszárat és a díszcsokrot; takarja el őket;

hagyd őket 30 perc alacsony hőfokon; ez idő alatt vágja le a gombaszeleteket a csirke darabokra; vágja négyfelé a sárgarépát és a zeller közepét; 30 perc forralás után tegyen szitát az edény fölé;

rendezze el a csirke darabokat, takarja le és hagyja 15 percig főzni; adjuk hozzá a zöldségeket, és hagyjuk párolni 20 perc, fedett; miután a csirke és a zöldségek elkészültek, öntsük a víztartalom negyedét az edényből;

hagyja őket a maradék vízben, alacsony lángon; addig verjük a sárgáját a borral, amíg a keverék kifehéredik, majd nagyon lassú tűzön felöntjük a zöldségekkel és a csirkével, és tovább keverjük. 30 másodperc;

tejfölt adunk hozzá, ismét kevergetve 10 másodpercig; öntsük a mártást egy speciális tálba; helyezze a csirkét és a zöldségeket egy mély tálba, díszítse zöldhagymával és tálalja a mártással.

Szerk .: Buda Irina
Fotó: dreamstime.com

Iratkozzon fel a hírlevélre!

Heti forrásokat kaphat e-mailben!