Párolt lazac gyógynövény vajmártással a lassan karamellizált citrom cikórián - recept
1.A hideg vaj egy részét olvaszd fel egy kis lábosban. A felaprított medvehagymát, az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott gyógynövényeket 5-6 percig dinsztelje anélkül, hogy a hagyma megbarnulna. Mert adj hozzá ecetet, és hagyd, hogy szinte teljesen felforrjon. Ezután öntsük bele a bort, és ugyanúgy csökkentsük. Végül adjuk hozzá a baromfi-, hal- vagy zöldségalaplét, és csökkentjük a felére. Keverje hozzá a krémet, majd forralja fel. Keverje hozzá a maradék hideg vajat, darabokra vágva. Fűszerezzük sóval, borssal, és szitán átszűrjük. Ha a szósz túl sűrű, hígítsuk fel kevés vízzel vagy citromlével. Fogd fel botmixerrel.
a lazac
2.A közepén kenjen meg egy elég nagy darab pergamenpapírt a puha vaj felével, szórja meg sóval és borssal. Helyezze a halfiléket a tetejére, és kenje meg a maradék puha vajjal. Fűszerezzük sóval és borssal. Helyezze a papírt a lazacdal egy gőzös betétbe, és tegye egy serpenyőbe, csak nagyon gyengén forraló vízzel, fedje le fedéllel.
3.A hal körülbelül 7-8 percet vesz igénybe, vastagabb darabok talán 10. Ezután a filének belül még mindig kissé üvegesnek kell lennie. A helyes főzési pont meghatározásához: emelje fel a fedelet és végezzen nyomáspróbát. A halak kissé feszesek, de nem kemények.
felszolgál
4.Helyezzen egy-egy lazacfilét két karamellizált cikória felére (lásd a KB-t). Szalvéta habosított gyógynövény vajszósszal, és ha szükséges, csepegtesse a gőzölés közben kiszivárgott hallével.
Megjegyzések
5.Amint a fotókon látható, a lazac (fagyasztott termék dupla csomagolásban, egy darab kb. 125 g) kb. 8 perc elteltével már nem volt üveges, de à pont, vagy kissé túlsült. A szósz habosítása sajnos tömeghiány miatt nem működött (csak 1 főre főzve). A gyógynövények mennyiségét illetően: az eredeti receptben (kétszeres mennyiségű szósz esetén) a friss fűszernövények "ága" és a mennyiség jelzése nélkül "friss petrezselyem" szerepel (ezt főzés közben elfelejtettem). Ízlésem szerint szárított gyógynövényeket vettem, de többet a tárkonyból (kb. 1 teáskanál egy adagra/fő). A lazac annyira gyengéd volt, a cikória pedig olyan puha párolt, hogy mindent csak kanállal ettem.