Párolt lazac holland mártással fedezze fel a Femme Actuelle Le MAG receptjeit

Erre a gombra kattintva adja hozzá ezt a cikket a kedvenceihez !

Hozzávalók

• 4 darab 200 g-os lazacfilé
• 150 g zeller
• 2 sárgarépa
• 1 póréhagyma
• 200 g vaj
• 3 Tojássárgája
• 2 citrom
• Só
• fehér bors
• 1 csipet Cayenne bors

Előkészítési lépések

Gyorsan öblítse le a lazacfiléket. Szivaccsal sózzuk, borsozzuk.

Többször mossa meg a póréhagymát. Szeletelje fel.

Hámozzuk meg a sárgarépát és a zeller zellert. Vágjuk julienne-be (vékony botok).

Egy serpenyőben enyhén sós forrásban lévő vízzel, egy citrom levével elkeverve 5 percig blansírozzuk a zellerrudakat. Csepegtesse le őket.

Melegítsen 1,5 liter vizet a gőzös alsó részén. Helyezze a sárgarépát és a zellert a perforált rekeszbe. 10 percig főzzük zárt fedéllel. Ezután adjuk hozzá a darált póréhagymát. Rendezze el a lazacfiléket a zöldségágyon. Főzzük még 7 percig.

Közben elkészítjük a holland szószt: egy fazékban hígítsuk fel a tojássárgáját 1 ek. hideg vizet és egy citrom levét. Adjunk hozzá sót, borsot és egy csipet cayenne-t. Helyezze az edényt dupla kazánba. Fokozatosan adja hozzá a vajat darabokra, kézzel és habverővel folyamatosan és rendszeresen habverve, amíg a mártás sűrűsödik és habos lesz.

---