Párolt tökmaggolyó báránysalátával és magolaj-vinaigrettel

Hozzávalók (négy fő részére)

50 g vöröshagyma, vörös, hámozott
60 g tökmag egészben
100 g Hokkaido tök
60 g kuszkusz
120 g alacsony zsírtartalmú kvark 0,5%
80 g darált hús, vegyes 50 g tojás (1 egész tojás kb. 50 g)
10 g mustár, közepesen forró
3 g kősó
1 g galangális gyökér, őrölve
10 g levél petrezselyem
20 g almaecet 5%
3 g almalé-koncentrátum
2 g kősó
1 g fekete bors, őrölt
35 g tökmagolaj
150 g báránysaláta
60 g vörös káposzta
60 g sárgarépa
30 g tökmag palánta
20 g levél petrezselyem

készítmény

Felkockázzuk a lilahagymát és apróra vágjuk a tökmagot. Reszelje le a Hokkaido tököt a bőrével. Most keverje össze az összes hozzávalót, alaposan fűszerezze és formáljon kb. 12-16 golyót. Helyezze a golyókat egy szilárd főzőedénybe és párolja 8 percig 100 Celsius fokon.

Addig keverje össze az almaecetet a sűrű levével és az ízesítő hozzávalókkal, és habverővel lassan keverje bele a tökmagolajat. Most óvatosan keverje össze a megmosott báránysalátát, a finom vörös káposzta és a sárgarépa csíkokat az öntetsel, tegye egy tányérra és készítse elő a párolt golyókat. Díszítsük a salátát tök palántákkal és vágott petrezselyemmel.

Tipp: A tökgolyókat ropogósra is süthetjük a repceolajban. Az öntet egy kis gőzöleggel kinyújtható.

Bernd Trum ezt a receptet ajánlja

Frontcooking Network GmbH
Egenolfstrasse 7
65549 Limburg

ajánlat

Edző és profi szakács
Gasztro műhelyek és e-tréningek a főzéshez
Munkahelyi egészségfejlesztés
Gasztro és élelmiszer fogalmak kidolgozása és megvalósítása

További receptek Bernd Trum-tól:

Ecetes tök zsályával és fokhagymával
Bio tészta fokhagymás garnélával, póréhagymával és olajbogyóval
Bio tészta füstölt lazac, spenót és rózsaszín bogyókkal
Serpenyőben zöldség sajttal és kenyér palacsintával
Kecskesajt fűszerpuffer zöldségraguval
Kenyér rakott gombával és cukkini
Kókuszdió és almadarabok