Párolt vagy grillezett tanulás
Az élelmiszer-toleranciával kapcsolatos másik szempont az élelmiszerek feldolgozása. Ez magában foglal mindent a vetéstől a betakarításig, a tárolásig és a feldolgozásig. Az ételek elkészítésének legkülönfélébb formáit pedig leírják. Akkoriban, amikor a Rishik kb. 2500 évvel ezelőtt az erdőben voltak, elsősorban grillezésre (barbecue), sütésre (tandoor sütő), pörkölésre, forralásra és párolásra szolgált. Tágabb értelemben ide tartozik a pörkölés és a blansírozás is.
Hogyan kell főzni?
A főzés utáni étkezés "könnyűségét" csökkenő sorrendben határozzuk meg a fent említett sorrendben, azaz., grillezéssel az étel a legkönnyebb és a legnehezebben párolható. Ez a legtöbben meglepően hangzanak, mivel a párolt zöldségeket könnyű és egészséges ételekkel társítjuk. Valójában a (nehéz) víztartalom csökken mind a grillezett, mind a kemencés zöldségféléknél, a zöldségek szó szerint "összezsugorodnak", szárazabbá és könnyebbé válnak (ha nem fuldoklik olajba). Ezzel szemben a párolt zöldségeknél a víztartalom megmarad, sőt a gőz megnöveli. Tehát nehezebbé válik, mert a vizet nehéznek tartják.
Minden főzési módszer egyenértékű, egyiket sem kell előnyben részesíteni, de mindig váltogatni kell a különböző formákat, mivel mindegyik különböző minőségű ételeket hoz fel. Például a párolt zöldségek nemcsak a vizet tartalmazzák, hanem szinte az összes vitamint és tápanyagot is. Főzéskor sok minden elveszik a főzővízben, de ha például levesekhez használják, akkor megmaradnak.
Miben főzni?
A főzőedényeket, amelyek többnyire agyagból vagy öntöttvasból készültek, szintén ismertették. Agyagedények Ma is láthatja Ázsiában, ellentétben velünk minden konyhában. A tandoori sütőt az elektromos sütő is felváltotta. Összehasonlítható azonban az fatüzelésű kemencével, amelyet az olasz pizza sütők használnak. És a Öntöttvas serpenyő szintén nagyon népszerű főzőeszköz szenvedélyes szakácsokkal.
Az élelmiszer habosra történő feldolgozása akkoriban még nem volt kérdés a technikai lehetőségek hiánya miatt, és végül a hype kissé alábbhagyott számunkra. A molekuláris konyha a mai főzési (show) kultúrában továbbra is nagyon kis rés maradt. Valószínűleg kudarcot vallott volna, mert minden, ami bonyolult, meglehetősen rendezetlennek számít, csakúgy, mint a főzés után felismerhetetlen ételek ... 😉
Ha a bölcsek ma körben ülnének a 21. században, akkor valószínűleg a vita folyna arról, hogy melyik keverő a legjobb a zöld turmixok elkészítéséhez. Ha az akkor meghatározott elvek alapján tájékozódsz, akkor csak eljössz Vitamix & Co (Revoblend, Omniblend, Komoblend, Bianco) kérdéses, mert a legfontosabb probléma az élelmiszer könnyű emészthetősége a feldolgozás után. Ha nyers svájci mángoldot, spenótot, salátát, zellert stb. Tesz egy kis háztartási turmixgépbe, akkor a cellák soha nem lesznek kitörve, valamint ezekkel a percenként több mint 30 000 fordulatot futtató erőgépekkel. Ezekkel az eszközökkel még a nyers étel is ajurvédává válik.