Paszternák egészséges gyöngyszem; se; gyógyszertári magazin
Rég elfeledett, most ismét nagyon népszerű: a paszternák. A gyökérzöldségeket a sárgarépához hasonló módon készítik el
A paszternáknak enyhén édes íze van
Hozzávalók paszternákban: többek között kálium és C-vitamin
A paszternák például folsavat és E-vitamint tartalmaz. A paszternák kálium- és C-vitamin-tartalma magasabb, mint a sárgarépaé. A káliumot többek között ideg- és izomimpulzusok továbbítására használják, a C-vitamint például a kötőszövet fejlesztésére. A paszternák úgynevezett furokumarinokat tartalmaz. Például nagy mennyiségben fogyasztva bőrkiütéseket okozhatnak, ha napfénynek vannak kitéve.
Eredet: Még a rómaiak is megbecsülték a germán gyökeret
A rómaiak már nagyra értékelték a gyökeret. Mivel a burgonya és a sárgarépa utolérte őket, a 18. században ebben az országban szinte megfeledkeztek az egykor fontos élelmiszerről. Időközben azonban a paszternák visszatér. Franciaországban és Nagy-Britanniában népszerűségük eleve csöndes. A paszternák egyéb kifejezései: Pastenak, Pestnachen, Juhrépa és Moor vagy germán gyökér.
Botanika: A gyökér petrezselyemre emlékeztet
A Pastinaca sativa a fehér húsú, bézs vagy sárgás külső gyökérpetrezselyemre emlékeztet. Mindkettő az ernyőkhöz tartozik, de legfeljebb 40 centiméter hosszúságú és legfeljebb 1,5 kilogrammos súlyú paszternák sokkal nagyobb és nehezebb. A kétéves lágyszárú növény 30 centiméter és 1,20 méter között van.
Évszak: a paszternák betakarítása ősszel kezdődik
A betakarítási szezon október elején kezdődik, és a paszternák tavaszig van kínálva.
Paszternák tárolása: Hónapokig két fok alatt
A paszternák hónapokig tartható két Celsius-fok alatti hőmérsékleten. Az aromája ismét javul, amikor megérezte az első fagyot.
Tippek az elkészítéshez: nyersen, zöldséges köretként vagy püréként
A paszternák íze a sárgarépára és a burgonyára emlékeztet. Enyhe édességüket a cukortartalom adja. Az előkészítés során a gyökeret megmossák és meghámozzák, majd a sárgarépához hasonló módon dolgozzák fel. A burgonyával együtt a paszternák pürének készíthet, párolva marhahús, vad és bárány ízletes kísérője. Lereszelve nyersen adható salátákba. Levesek, saláták vagy szószok alapanyagaként használható. A paszternák levelét fűszerezésre használják. A paszternák a csecsemők kiegészítő táplálékaként is népszerű.