Paszternák - értékes természet
Kicsit úgy néz ki, mint egy fehér sárgarépa vagy a petrezselyemgyökér nagyobb változata: Bár a közönséges pasztinák a 18. század közepéig alapvető élelmiszer volt, rég elfelejtették. Közben újra megtalálhatja a finom zöldségeket a piacon, mert nemcsak az ínyencek fedezték fel újra, a természetgyógyászok is értékelik a paszternák gyógyító összetevőit. 2011-re és 2012-re a paszternákot még az év zöldségének is elnevezték. Eredetileg a paszternák vad formája Európában és Észak-Ázsiában nőtt. Megállapítások azt mutatták, hogy a növényt a bronz és az újkőkorban már fogyasztották az emberek. A teutonok termesztették őket, és Tiberius római tábornok magával hozta a zöldségeket Rómába, ahol a répa levét a pestis ellen használták fel, erre utal a Pestnacke epitet is. Bor és sör régebben paszternákból készült. Ma a paszternákot alacsony kalóriatartalmú zöldségként élvezzük, amely értékes összetevőket tartalmaz. Ugyanakkor a gyökérből készült tea segít a különféle betegségek ellen.
Jellemzők
Alkalmazások
A paszternák nemcsak gazdagítja a különféle ételeket, hanem gyógyszerként is szolgálhat. A gyökerekből tea készíthető, amely többek között ellazítja a gyomor teljes területét.
A táplálkozásban
A növényrésztől függően a paszternáknak kissé eltérő hatása van. Mivel a gyökeret használják a legjobban, ez élelmiszer és gyógyszer is, serkenti az étvágyat, csökkenti a koleszterinszintet és elősegíti az emésztést és a veseműködést. Enyhe lázcsökkentő és fájdalomcsillapító, hűsítő hatása van, és erősíti az immunrendszert.
A levelek növelik a vizelet mennyiségét és megnyugtatják az idegeket, míg a gyümölcsök ellazítják a gyomor-bél területét és serkentik a vesét is. Illóolajainak köszönhetően a paszternák antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkezik.
Táplálkozási értékük rendkívül alacsony, 60 kcal/100 g, ugyanakkor a paszternák négyszer annyi rostot ad, mint a sárgarépa, és magas a káliumtartalma. Alacsony a zsírtartalma, sok más ásványi anyagot és értékes aminosavat tartalmaz.
A paszternák íze olyan, mint a sárgarépa és a burgonya keveréke. Korábban a főtt paszternákot szirupokká dolgozták fel, amelyet kenőanyagként használtak. A szárított gyökereket lisztté őrölték, süteményekbe és kenyérbe sütötték. A paszternák magas cukortartalma miatt sörüket Írországban készítették, sőt Angliában is bort készítettek. Ma a paszternákot az országban a sárgarépához hasonló módon készítik el, és nyers zöldségsalátaként, főtt vagy párolt zöldségként, levesként, szószalapként vagy zabkásaként gyönyörködtetik az ízt. Különösen alacsony a nitráttartalom, még akkor is, ha az ágyakat megtermékenyítették, így biztonságosan felhasználhatja őket bébiételként.
Paszternák krumpli
Akár hasábburgonyát is készíthet a paszternákból:
- A gyökereket vékonyan meghámozzuk, és botokká vágjuk.
- Finoman permetezzen növényi olajjal, vagy öntse az olajat a paszternák botjára, és ossza el a kezével.
- 180 fokos sütőben kb. Fél órán át sütjük a tálcán.
- Fűszerezzük ízlés szerint étkezés előtt.
Alternatív megoldásként használhat forró levegős sütőt is.
Nyers zöldségsaláta pasztinákkal és almával
Ha a paszternákot salátában szeretné használni, öntsön egy kis citromlevet a reszelt gyökérre, hogy ne barnuljon meg.
A reszelt almával együtt a paszternák íze különösen friss. Egyszerűen keverje össze egyenlő részekben a paszternákot és az almát, adjon hozzá egy kis citromot, nyerscukrot (finomítatlan cukor) vagy agavé szirupot és tejszínt, és jól keverje össze. A salátához fűszerként adhatunk néhány apróra vágott paszternákot is.
A paszternák gyógyító felhasználása
Mivel a paszternák gyógynövény, gyakran könnyű ételként vagy megerősítő levesként kínálják. Ehhez gyökereket és gyógynövényeket dolgoznak fel. A növény minden részének nyugtató hatása is van, mint egy tea, amelyet friss és szárított alapanyagokból egyaránt főzhetnek. A hatás klinikailag nem bizonyított, de a népi orvoslás évszázados tapasztalata megerősíti.
Paszternák levél tea
Vegyünk egy marék frissen összetört levelet vagy egy evőkanál teljes szárított leveleket a paszternákból, és tíz percig forraljuk egy liter vízben. Ezután szűrje le és igyon. Ez a tea segít a gyomor- és vesebetegségekben, valamint az álmatlanságban, és egy csésze naponta akár háromszor is iható.
Paszternák tea
A gyümölcsökből készült tea esetében egyszerűen vegyen be egy fél teáskanál frissen betakarított gyümölcsöt (magot), és öntsön rá 200 ml forrásban lévő vizet. Hét perc átitatási idő után eressze le, és hagyja, hogy a sűrített víz lefolyjon a teába.
Annak érdekében, hogy a gyümölcs illóolajai jobban kihasználhatók legyenek, adjon a teához némi teljes tejet, tejszínt vagy növényi tej alternatívát. Serkenti az étvágyat, nyugtatja a gyomrot és a hólyagot, és dehidratáló hatású. Legfeljebb három csésze ebből a készítményből is élvezhető egy nap.
Vigyázat: Ne igyon többet a megadott mennyiségnél, mert a paszternák tea egyébként irritálhatja a nyálkahártyát!
A paszternák gyökereiből készült leves
A finomra vágott gyökérből teát is lehet főzni, de ésszerűbb krémes levest készíteni belőle:
- Pároljuk a gyökérdarabokat.
- Kívánság szerint adjunk hozzá hagymadarabokat.
- Öntsük bele a zöldségalaplét, hogy minden el legyen takarva.
- Amikor a zöldségek megpuhultak, adjunk hozzá tejszínt vagy növényi tejet.
- Pürésítse meg a levest, és ízlés szerint ízesítse.
Petrezselyem helyett a tetejére szórhatja a paszternák finomra vágott káposztáját is.
Helyek, termesztési és betakarítási tippek
A paszternák Európában, valamint Kis-Ázsiában és Észak-Amerikában főként útszéleken és törmelékhelyeken növekszik, és gyakran a házikertekben termesztik. Inkább az agyagos vagy a mocsaras talajt kedveli, de nem tudja elviselni a vizesedést. Mínusz két Celsius fok alatti hőmérsékleten több hónapon át éli a telet. Az első fagy még több aromát kölcsönöz neki. A gyökereket akkor lehet a legjobban betakarítani, ha a talaj nincs vagy már nem fagy, és enyhén nedves homokban áztatják. Több hónapig frissen tartják őket.
A paszternák gyógynövényét májustól augusztusig, a magokat augusztusban, a gyökereket pedig szeptembertől lehet betakarítani.
A legjobb, ha kesztyűvel betakarítjuk a gyógynövényt, mivel ez kiütést okozhat. A levelek furokumarinokat tartalmaznak, amelyek a fény hatására kiütésekhez vezethetnek az érzékeny bőrön.
A paszternák magokkal szaporítható. Ha szilárd magot termesztett, szeptembertől kezdheti meg a magok gyűjtését. A fő hajtás első ernyője adja a legjobb magokat.