Paszternák (pastinaca)
Növényi és saláta lexikon
Kattintson a képekre a pontos forrás- és licencinformációkért, valamint a nagyításhoz
| Bedecktsamer (Magnoliopsida) |
| Umbelliferae (Apiales) |
| Umbelliferae (Apiaceae) |
| Paszternák (pastinaca) |
Paszternák (pastinaca)
A paszternáknak hosszú története van az emberi étrendben. Még a rómaiak is feldolgozták a gyökérzöldségeket húslevesekben és pörköltekben. A középkorban a paszternák fontos élelmiszer volt Európában, és a paszternák túlsúlya a 18. században is folytatódott. Különösen szárított és sózott hal kíséretében került az asztalra. Ezt követően a pasztinát helyettesítette a sárgarépa és a burgonya.
A paszternák is Balsternak, mocsárgyökér, birka sárgarépa és Germán gyökér hívott. Fehér vagy fehér-sárga, többnyire kúp alakú répájával hasonlít a sárgarépára és a gyökérpetrezselyemre. Kellemes, édes és fűszeres aroma jellemzi.
A növény jellemzői:
A paszternák valószínűleg a sárgarépa és a petrezselyem kereszteződése, világos színű és körülbelül 20–30 cm hosszú gyökér. A kétéves lágyszárú növény 30-120 cm magasságot ér el. A gyomirtás és a sekély talajlazítás elengedhetetlen a termesztési idõszakban, a növények öntözése pedig tanácsos a júliusi/augusztusi aszály idején. Az első fagy után szüretelik, csak ezután fejleszti intenzív, aromás, enyhén édes ízét. Nem szabad nagy melegben betakarítani, mivel lisztesek és ízetlenek.
Termesztésében igénytelenül viselkedik, ezért az ökológiai gazdálkodásban nagyra értékelik. A talajt mélyen meg kell lazítani, hogy a gyökerek jól fejlődhessenek.
Hozzávalók:
A paszternák vitaminokban és ásványi anyagokban, különösen káliumban és cinkben gazdag. Sok fehérjét is tartalmaz. és a kalcium. 100 g paszternák 214 kilojoule-t tartalmaz. Ez az egyik rostban leggazdagabb zöldség.
Az illóolajok magas aránya finoman fűszeres, édes illatot kölcsönöz a zöldségeknek.
Használat a konyhában:
A paszternák nyersen fogyasztható salátaként vagy párolva, főzve, sütve és pépesítve, általában burgonyával és más zöldségekkel. Sok szénhidrátot tartalmaz, ezért sokáig jóllakik. Csak jól meg kell ecsetelni és megpucolni. Használhatja őket, mint bármely más gyökérzöldséget. Sokkal pikánsabb ízűek, mint a sárgarépa.
A levükből korábban sűrű szirupot készítettek, amelyet kenőanyagként és édesítőszerként használtak.
Tippek:
- A gyökereket októbertől, lehetőleg az első fagy után szüretelik, és hűvös, száraz helyen tárolják tavaszig.
Orvosi felhasználás:
- A gyökér nagyon jól tolerálható, ezért ideális táplálék a kisgyermekek számára.
- A paszternák enyhíti a gyomor-bélrendszeri panaszokat és megkönnyíti a légzést.
| Vissza | Avokádó (Persea americana MILL., Syn. Persea gratissima) |
Jegyzet:
Ez az oldal az alapvető információkat tartalmazza. Rendszeresen frissül. Nem garantálható az információk helyessége és teljessége.