Paul Petri, a Meat Up „A megrendelések 50% -kal csökkentek, és problémáink vannak a cash flow-val, de képesek leszünk
2018 nyarán Paul Petri és Vio Nechiti hamburgeréttermet nyitott Kolozsváron, miután az angliai 4 csillagos étterem konyhájában ápolták és képezték szenvedélyüket a főzés iránt.
Szükség volt egy 100 000 eurós beruházásra, de vállalkozásuk sikere már a működés első hónapjától kezdve előrevetítette magát. A korlátozások elmúlt két hónapja azonban az értékesítés jelentős csökkenéséhez vezetett. A két fiatal vállalkozónak azonban sikerült talpon maradnia, fedezte költségeit és megtartotta alkalmazottait. Optimistaak abban, hogy túllépik ezt az időszakot, és még abban is reménykednek, hogy sikerül megvalósítaniuk 2021-ben Bukarestben történő terjeszkedési tervüket.
"Az elmúlt két hónapban az online megrendelések növekedtek, de összességében 50% -os csökkenést mutatunk. Ezen időszak előtt három olyan alkalmazással dolgoztunk, amelyeken keresztül otthon rendelhet ételt, ami előnyt jelentett. Mert nehéz új szállításokat végrehajtani és az egész várost lefedni. Az elmúlt két hétben növekedni kezdett azok száma is, akik az étteremből érkeznek megrendeléseket átvenni. De problémáink vannak a cash flow-val, mert az alkalmazások által értékesített pénz hetente egyszer jön be. De azt hiszem, képesek leszünk legyőzni ezt az időszakot. Kölcsönért folyamodtunk a SME Invest-en keresztül is a Banca Transilvania-nál, és várjuk, hogy mi fog történni "- mondja Paul.
"Angliába mentünk azzal a gondolattal, hogy visszatérünk és Romániában csinálunk valamit"
Paul és Vio 2015-ben indultak Angliába, és ott dolgoztak egy 4 csillagos étteremben. Mindkettő rajong a főzésért, Paul pedig különösen a hamburgerekért. És mivel azzal az ötlettel távoztak, hogy visszatérjenek és megpróbáljanak tenni valamit az országban, még Angliában tartózkodva jelentkeztek a Start-up Nation programra. Azt a hírt kapták, hogy üzleti ajánlatuk közvetlenül karácsony előtt, 2017-ben kap támogatást. A következő év februárjában pedig helyet kezdtek keresni.
A 120 négyzetméteres terület, ahol később 40-50 férőhelyes éttermet rendeztek, alig két hónap után találtak rá, és szerencséjük volt, hogy a tulajdonosnak már van közétkezési engedélye. Ez 6-7 hónapos várakozási időt spórolt meg nekik, ha nem is hosszabb, Paul úgy véli.
A Start-up Nation program keretében kapott 40 000 eurót többnyire berendezésekbe fektették, a többivel pedig 6 hónapra fedezték bérleti díjaikat, ami nagyon sokat számított, mert még nem volt tevékenységük . Az államtól kapott pénz mellett ők ketten további 60 000 eurót is befektettek, így a kezdeti beruházás 100 000 eurót tett ki.
Az étterem 2018 augusztus közepén nyílt meg, és valószínűleg a dolgok gyorsabban haladtak volna, ha a tér rendezésével megbízott dolgozók nem szánnak időt, vagy nem kell őket a munka utolsó heteiben pótolni.
Az étterem az első naptól kezdve élvezte a sikert, amikor több mint 100 ember lépte át a küszöböt. Az indító eseményt csak a Facebookon jelentették be, rendszeres bejegyzés útján. Az első hónap után az étterem már nyereséges volt. És ha az elmúlt két hónapban nem szembesült volna az eladások csökkenésével, a beruházás valószínűleg az év végére megtérült volna.
Minőségi alapanyagok és különleges technika
Paul számos receptet és technikát tanulmányozott a hamburgerek elkészítéséhez, és úgy döntött, hogy az éttermében a buger joint koncepciójára támaszkodik. Az angus marhahúst Argentínából és Uruguayból importálják, mivel az ízletes végtermék előállításához szükséges állagú és zsírtartalmú, és az étterem konyhájában darálják. Csak sóval és borssal ízesítik, de Paul különleges technikát - összetör burgert - használ ízének megőrzése érdekében. Közvetlenül a főzőlapra nyomva a hamburger olyan héjat képez, amely megakadályozza a hús túlzott kiszáradását főzés közben. A többi összetevő helyi gyártóktól vagy saját kamrájától származik, például savanyúság. Ezenkívül a szószokat "házon belül" készítik, kivéve a ketchupot és a mustárt. Az általa használt gombócok Bukarestből származnak, és azok olyan nagyra értékelték, akik bugereket ettek a Meat-up-ban, hogy a gyártó később jelentősen megnövekedett a megrendelésekben - mondja Paul.
Minél kisebb az étlap, annál garantáltabb, hogy minden friss
A Meat Up menüben hatféle hamburger található, amelyek közül az egyik vegetáriánus. "Rugalmasnak kell lenned. Ha egy 7-8 fős csoportban vegetáriánus, akkor fel kell ajánlania neki egy lehetőséget, mert különben elveszíti a többit "- magyarázza Paul. A legnépszerűbb étel az amerikai hamburger, a klasszikus sajtburger mustármártással, ketchuppal és majonézzel.
Az étlap legújabb étele az El Chapo hamburger. Paul nem siet az étlap megváltoztatásával, mert a jelenlegi választékok még mindig élvezik a sikert. Az ajánlatot sem tudja nagyban bővíteni, mert ez megakadályozná az összetevők frissességének biztosításában. Az étterem étlapján a hamburger mellett borda, húshús sertés és virsli is szerepel, utóbbit jelenleg visszavonják, mert nem talál minőségi zsemlét.
"Mindenkinek van hamburgere. Megtalálhatja őket bárhol, bármely pizzériában, bárban. Amikor minden megtalálható az étlapon, a levestől a pizzáig, a fűszeres szárnyakig és a hamburgerekig, nehéz elhinni, hogy friss alapanyagokat használ. Ezt minden szakács tudja, én nem ezt az elvet találtam ki. Mondhatom, hogy két igazi versenyzőm van, de a verseny jó "- mondja Paul.
A már Kolozsváron tesztelt hálózatokkal Paul és Vio Bukarestbe is el akarnak jönni. A jelenlegi helyzet kissé lelassította terveiket, de reméli, hogy 2021-ben éttermet nyit az Óközpontban. Addig azonban Paul elindult Franciaországba, egy Michelin-csillagos étterembe péksüteményt tanulni. Tiszta szenvedélyből és a vágyból, hogy tudja, hogyan készítsen néhány igazán jó croissant-t önmagában.
Üzleti lista. Szubjektív
Amire vállalkozóvá kell válnia: A munka vágya, az egyértelmű célok és a pénz kitűzésének képessége. Bátorság változtatni a dolgokon, hogy valami jót hozzon a társadalom számára.
Amire vállalkozóvá kell válnia Romániában: Olyan emberek, akiknek bürokratikus problémái vannak, és tudnak segíteni
Volt idő, amikor fel akart adni: Egyensúlyi pillanataim voltak ebben az időszakban. Még azt is fontolgattuk, hogy feladjuk.
Mikor jött rá, hogy jó úton jár: Tudom, hogy jól csinálom, de fontos, hogy megerősítést kapjunk az ügyfelektől. Mert új hibákat is elkövetett. De örülök, hogy vannak elismert szakácsok Romániában, akik velünk étkezni jönnek.
Mi a vállalkozó: Aki tudja, hogyan kell kezelni az erőforrásokat és az embereket úgy, hogy profitot érjen el anélkül, hogy szem elől tévesztené az alkalmazottak és az ügyfelek iránti tiszteletet.
Üzleti lista. Célkitűzés
Kezdeti beruházás: 100 000 euró
A befektetés megtérülési ideje: 2020 végére, ha nem történt csökkenés az elmúlt hónapokban. Most nehéz megmondani.
Forgalom 2019: 1 millió lej
A Vállalkozók Köztársasága a Banca Transilvania által támogatott projekt.