PDF előkészítési rendelési modul 6 - ingyenesen letölthető PDF
Rövid leírás
1 Előkészítési rendelési modul 6 Verzió _2062 Tartalomjegyzék. Kenyér és pékáruk Cukor/édesítőszerek/lekvár és u.
Leírás
Előkészítési rendelés modul 6
Cukor/édesítőszerek/lekvárok és zselék. 11.
Kávé/tea/reggeli italok. 17-én
Gyakorlati kérdések. 23 megoldás. 25-én
A kenyér már az ókortól kezdve alapvető ételként ismert. A svájci mezőgazdaságban messze a búza a legfontosabb kenyérgabona. A többi süthető gabonatípus, például a rozs és a tönköly csak résfunkcióval rendelkezik, és kizárólag speciális kenyerek előállítására termesztik.
Kenyérfajták Alapvetően megkülönböztetik a normál kenyeret, a különleges kenyeret, valamint a kenyeret és a kis pékárukat. Normál kenyér Fehér kenyér (1. ábra) Fél-fehér kenyér (2. ábra) Teljes kiőrlésű kenyér (3. ábra) Teljes kiőrlésű kenyér (4. ábra) Különleges kenyér A speciális kenyér ugyanazokból a lisztekből áll, mint a normál kenyér, de további összetevőket tartalmaz, például tejet, zsírt vagy gyümölcsöt; vagy speciális lisztből készülnek hozzávalókkal vagy anélkül. Különleges kenyér könnyű lisztből párizsi kenyér (1. ábra) Ticino kenyér (2. ábra) Zopf (3. ábra) Pirítós kenyér (4. ábra)
Különleges kenyér könnyű lisztből
Különleges kenyér lisztkeverékből Burebrot (1. ábra) Kukorica kenyér (2. ábra) Rozskenyér (3. ábra) Tönköly kenyér (4. ábra) Különleges kenyér teljes kiőrlésű graham kenyérből (1. ábra) Több szemű kenyér (2. ábra) Valais rozskenyér (3. ábra) Pumpernickel ( 4. ábra) Különleges diétás kenyerek Különleges táplálkozási igényű emberek számára a kiskereskedelemben. ➜ alacsony nátriumtartalmú (alacsony nátriumtartalmú) diétás kenyerek ➜ gluténmentes (ragasztómentes) diétás kenyerek ➜ alacsony szénhidráttartalmú diétás kenyerek ➜ magas rosttartalmú diétás kenyerek
Különleges kenyér lisztkeverékből
Kis kenyér A kenyér normál lisztből, tészta lazítóból, sóból és vízből készül, például: kenyértekercs (1. ábra) Bürli (2. ábra) Graham kenyér (3. ábra) szezám kenyér (4. ábra)
Kis pékáruk A kis pékáruk tartalmaznak tejet, vajat vagy más zsírokat is, például: Weggli (1. ábra) Szendvicsek (2. ábra) Vaj-kifli (3. ábra) Teljes kiőrlésű kifli (4. ábra)
Frissen sült pékáruk A frissen sült pékáruk enyhén elősütöttek, rövid időn belül fogyasztás előtt a forró sütőben sütik őket, például: Weggli Tekercs Croissant Zsinórra való tárolás A kenyér és pékáruk számára a boltban való megfelelő tárolás rendkívül fontos, mert a frissesség meghatározó minőségi jellemző és működik eladáskor. A kenyérnek nem lehet finom vagy savanyú íze. ➜ A normál, teljes kiőrlésű és rozskenyér minden nap elkelt. ➜ A gyümölcs kenyerek (Birnenweggen) értékesítési ideje 2-3 nap. ➜ A kenyeret szárazon és idegen szagtól mentesen kell tárolni. A hűtőszekrényben történő tárolás nem megfelelő, mivel gyorsan elavul. ➜ A kenyértartókat fából készült rácsokból kell készíteni a megfelelő légáramlás biztosítása érdekében. ➜ A frissen sült süteményeket többnyire hűtőszekrényben kell tartani, vagy fagyaszthatók is. Tartsa be a gyártó utasításait.
Pékáruk A pékáruk lisztből, cukorból, cukortípusokból, zsírokból, tojásból, kakaóból, mézből stb. Készült ételek töltelékkel, bevonattal, körettel vagy anélkül. Tárolás A tejszínt vagy más könnyen romlandó összetevőket tartalmazó cukrászdát és süteményeket hűtőszekrényben kell tartani. Minden nap elkeltek. hatótávolság