PDF információk a Backmittelinstitut - 1 - ingyenesen letölthető PDF fájlból

Rövid leírás

Az Andrea Faber-Quintus által készített táplálkozás mindannyiunkat érint. A fizikai jólét érdekében a bevitel az .

backmittelinstitut

Leírás

19. prospektus A táplálkozás speciális formái - a kenyér és a finom pékáruk követelményei Ez rengeteg lehetséges változást eredményez. A kenyér és a finom pékáruk szállítói is megfelelő kiigazításokkal bővíthetik kínálatukat, és így hozzájárulhatnak a különböző táplálkozási igényű népességcsoportok egészséges étrendjéhez. Amikor arról a kérdésről van szó, hogy mely pékáruk kerüljenek az egyes táplálkozási típusok körébe, két szempont döntő fontosságú: • •

annak a vásárlócsoportnak a becsült nagysága, aki ezt az ételt részesíti előnyben (potenciális kereslet), valamint az élelmiszerjogra vonatkozó speciális előírások, amelyek megnehezítik a kínálatot.

Például a helyben nem fogyasztott diétás süteményeket csak csomagolt formában lehet kínálni. Az egyetlen kivétel ez alól a cukorbetegeknek szánt friss pékáruk. Különösen a sütőiparban azonban a fogyasztók frissessége kétségtelenül a pulton kívüli laza értékesítéssel függ össze. Először is vannak magyarázatok az élelmiszerjogi keretrendszerről, amelyeket be kell tartani a tápanyaggal módosított élelmiszerek kínálásakor.

Az étrend-szabályozás szerinti előírások Az étrend-rendelet olyan szabályozásokat tartalmaz, amelyek túlmutatnak a címkézésen. A diétás ételeknek speciális táplálkozási célja van. Egyértelműen meg kell különbözniük az általános fogyasztásra szánt ételektől. Ezt a speciális összetétel vagy a gyártásuk speciális eljárása révén érik el. A diétás ételeknek a rendeltetésüknek megfelelőnek kell lenniük. Ezt a diétás rendelet előírja egyes élelmiszercsoportok különleges követelményein keresztül: Például a cukorbetegek számára készült élelmiszerek a fruktóz kivételével nem tartalmazhatnak alacsony molekulájú szénhidrátokat (cukrot), ehelyett bizonyos cukorpótlókat és édesítőszereket. Az adalékanyagok használatára sokkal szigorúbb előírások vonatkoznak, mint a "normál" élelmiszerekre. Például színezékeket és tartósítószereket nem lehet használni diétás ételekben, néhány kivételtől eltekintve.

A sütőanyag-intézet tájékoztatása

19. prospektus A táplálkozás speciális formái - a kenyérre és a finom pékárukra vonatkozó követelmények A címkézésre vonatkozóan további speciális előírások vonatkoznak. Csomagolt termékek esetében a csomagolásnak tartalmaznia kell mindazokat az elemeket, amelyekre az élelmiszer-címkézési rendelet (LMKV) előírja az általános fogyasztásra szánt élelmiszereket, vagyis a helyes értékesítési leírás, az összetevők felsorolása, a „legkedvezőbb idő” és a gyártó címe. Ezenkívül további információkat kell adni a diétás élelmiszerekről - mind a csomagolt, mind a csomagolatlan termékekről:

Az a különleges táplálkozási cél, amelyet az élelmiszer szolgál. Erre a célra időnként előírják a megfogalmazás megfogalmazását (pl. "A cukorbetegség melletti speciális táplálkozáshoz az étrend részeként"). Indoklás az adott étrendre való alkalmasság eléréséről d. H. a különleges összetétel vagy a speciális gyártási folyamat (pl. cukorbeteg étel: a cukor helyettesítésével cukorpótlókkal és édesítőszerekkel). Az átlagos tápanyagtartalom, nevezetesen fehérje, zsír és felhasználható szénhidrát grammban/100 gramm. Az energiatartalom kJ és kcal/100 g. Édesítőszerek használata esetén megjegyzés az értékesítési leírásban (szó szerint: "Diétás étel édesítőszerrel"). Ha táplálkozási és élettani célokra adalékokat, például vitaminokat, ásványi anyagokat vagy aminosavakat adnak hozzá, meg kell adni a hozzáadott mennyiséget. Ugyanez vonatkozik a cukorpótlókra is. Ha a termék több mint 10% szorbitot, mannitot vagy xilitet tartalmaz, fel kell tüntetni: "Feleslegben fogyasztva hashajtó lehet".

Más nagyon különleges előírások is vonatkoznak néhány speciális diétás ételre, például a bébiételekre. A súlycsökkentő ételek esetében az étrend-szabályozásban csak akkor vannak pontos követelmények, ha étkezésként vagy túlsúlyos emberek napi adagjaként szolgálnak (14a. §). A súlycsökkentő hatásra való hivatkozás csak ebben a különleges esetben engedélyezett.

Különleges táplálékot igénylő betegségek Az alábbiakban megtalálja a legfontosabb betegségeket (ábécé sorrendben), amelyek a táplálkozás speciális formáját ésszerűvé vagy szükségesvé teszik a pékáruk területén. Az egyes esetekben szükséges nyilatkozatot szintén röviden elmagyarázzák. Magas vérnyomás (magas vérnyomás) Magas vérnyomásról beszélünk, ha az ismételt mérések meghaladják a 160 (Hgmm) értéket az 1. értéknél (szisztolés érték) vagy a 95 (Hgmm) értéket a 2. értéknél (diasztolés érték). A nyugati iparosodott nemzetek lakosságának körülbelül 15 százaléka szenved magas vérnyomástól. Németországban ez körülbelül 12 millió embernek felel meg. A tartósan magas vérnyomás a szívizom károsodásához vezet, amelynek az artériák fokozott ellenállása miatt folyamatosan nehéz munkát kell végeznie. Ezenkívül gyakran megfigyelhető az artériák meszesedése, ami a sütőszer-intézet alapvető információja

19. prospektus A táplálkozás speciális formái - A kenyér és a finom pékáruk étrendjének szabályozására vonatkozó követelmények. A lisztérzékenységben szenvedők ételeit csak csomagolva lehet kínálni. A viszonylag kicsi célcsoport miatt alig kapható fogyasztásra kész termék az üzletekben (egészséges élelmiszerboltok). A pékáruk előkeverékei szintén szinte csak közvetlenül a speciális beszállítóktól kaphatók. Túlsúly (elhízás) Nem könnyű pontosan meghatározni a túlsúlyt vagy az elhízást. Különböző képletek léteznek a normál súly kiszámításához, amelyek eltérő határértékeket határoznak meg az ideális és a túlsúlyosokra. A legismertebb a normál tömeg (kg) kiszámítása Broca szerint: Magasság cm-ben mínusz 100 Példa:

Magasság 170 cm: normál súly 70 kg.

A sütőanyag-intézet tájékoztatása