Pecorino EAT SMARTER

Valójában furcsa, hogy ebben az országban sokan még nem ismerik Pecorinót: úgymond a parmezán fűszeres testvére, és rendkívül gazdagítja az olasz ihletésű konyhát.

Tartalomjegyzék

1. Pecorino infographic
2. Mit kell tudni a pecorino-ról
   1. eredet
   2. íz
   3. válogatja
3. Kedvenc pecorino receptjeink
4. Mennyire egészséges Pecorino valójában?
5. Vásárlási és főzési tippek Pecorino számára
   1. Vásárlás
   2. tárolás
6. Készítési tippek pecorino számára

Pecorino infographic

Mit kell tudni a pecorino-ról

Aki beszél egy kicsit olaszul, azonnal tudja, hogy mit néz Pecorinóval: A juhtejből készült sajt a juhokról szóló olasz „pecora” szóból kapta a nevét. Valójában Pecorino Olaszországban is ismert, amely megjelenésében és állagában hasonló ahhoz, amit juhsajtnak ismerünk. De ezen túl számtalan variáció létezik, mert Olaszország minden régiójának megvan a maga receptje. A legrégebbi fajta a közép-olasz Lazióból származó Pecorino romano, amellyel a római légiósok állítólag 2000 évvel ezelőtt megerősödtek.

A tiszta juhtejből készült pecorinót a „tutti di latte de pecora” vagy a „pecora completo” hozzáadásával lehet felismerni. A fő termelési területekről származó eredetiken DOP pecsét van.

eredet

Rómából a Pecoriono megkezdte diadalmenetét az összes tartományba. Ma a sajtkülönlegességek többsége Szardínia és Szicília szigeteiről származik.

íz

A Pecorino íze nagyon eltérő lehet kortól, származástól, valamint a juh- és tehéntej mennyiségétől függően. Az aromák köre az enyhe, a fűszeres, a pikáns és a forró tartományig terjed.

válogatja

Pecorino romano (DOP): Aromás és nagyon fűszeres. Nagyon érett és rendkívül pikáns érlelésű. Neve ellenére a Pecorino romano a 18. század óta többnyire nem Róma környékéről származik, hanem Szardínia felől.

Pecorino sardo (DOP): Általában Szardínián nyers tejből készül. „Dolce” fiatalként és enyhe aromával kapható. Ha maturo-nak hívják, néha füstölték, kemény állaga és különösen fűszeres íze jellemzi.

Pecorino siciliano (DOP): Attól függően, hogy hol készül Szicíliában, különböző fajták vannak. Fiatal és sótlan, úgynevezett "tuma", és krémsajtként élvezik, közvetlenül elkészítése után. Sózás után „Primo Sale” lesz. Ha legfeljebb két évig hagyja érlelődni, a neve „Canistratu”, „Canestrato” vagy „Incanestrato”. Ezek a nevek az előállítási módszerből származnak: A szicíliai Pecorino kosarakban érlelődik (canestre). Ha a sajtot borssal vagy sáfránnyal ízesítették, "Tumazzu" -nak hívják.

Pecorino toscano (DOP): Ez a toszkánai változat különösen népszerű mindenki számára, aki egyébként túlságosan forrónak találja a juhsajtot. Mivel a maximális érési idő mellett is aromája enyhe és szinte édes.

---