Pékség
Ez a bejegyzés reklámokat tartalmaz *
A legelső, közösen kiadó apartmanunkban Flo-nak volt szerencsénk egy teljesen felszerelt konyhával rendelkezni, amelyet a bérbeadó biztosított. Annyi estét töltöttünk együtt főzve és borozva a nyitott konyhában, először magunk készítettünk tésztát, megtanultunk habcsókot és eclert sütni, és minden héten új ételeket kipróbáltunk. Egy eszközt azonban általában figyelmen kívül hagytunk: a gőzhajót. Csak nem igazán tudtunk mit kezdeni vele. Zöldséges gőz? Egyértelmű! De mi más?
Csak az évek során alakult ki érdeklődésünk és lelkesedésünk a gőzfőzés iránt, amely évezredek óta szerves része az ázsiai főzőkultúrának. Ma már nem akarunk a sütőnk gőzfunkciója nélkül maradni *. Legyen szó húsról, zöldségről, halról, burgonyatésztáról, gombócról vagy párolt tekercsről: Olyan sok összetevő és étel van, amelyet könnyen és nagyon egészséges módon lehet elkészíteni a gőzösben. Ebben a cikkben szeretnénk röviden elmagyarázni ennek működését.
Hogyan működik a gőzfőzés?
Normál nyomáson történő gőzöléskor a vizet 100 fokig melegítjük, amíg forrni kezd. A keletkező gőz beborítja az összetevőket, amelyeket óvatosan melegítenek és egyenletesen főznek minden oldalról, anélkül, hogy közvetlenül érintkeznének a vízzel. A gőz jobban továbbítja a hőt, mint a száraz levegő. Az étel szaftos marad, és alig veszít ízaromákból a kíméletes főzési módszer miatt - hogy csak a kettőt említsem a sok előny közül.
Megnövelt nyomáson történő gőzöléskor, amelyet a klasszikus gyorsforralóból ismerünk, további nyomás jön létre, amely növeli a víz forrás hőmérsékletét. Nyomás alatt a víz felmelegedhet 100 ° C-nál. A magasabb hőmérséklet rövidebb főzési időt biztosít.
A gőzölés előnyei
Különösen azok, akik egészségesen és kalóriatudatosan szeretnének étkezni, nem kerülhetik el a gőzzel történő főzést. Mivel a főzés során a zöldségek és társai nem érintkeznek közvetlenül a vízzel, nem áznak el vagy nem mosódnak ki. A vitaminok, az ízek és a tápanyagok nagyrészt megmaradnak az ételben. Összehasonlításképpen: A Szövetségi Táplálkozási Központ szerint a párolt zöldségek még mindig tartalmazzák a nyersanyagok C-vitamin-tartalmának 80 százalékát - a főtt zöldségek csak 65 százalékát.
További plusz pont: Mivel az összetevők sejtszerkezetét nem károsítja a gyengéd gőzölés, a hús, gyümölcs, zöldség vagy hal megőrzi színét, alakját, állagát és intenzív ízét. Az elkészített étel megőrzi formáját, ropogós marad és nem omlik össze - mint például a gőzölésnél. Például azoknak, akik zöldségeket gőzfőzőben készítenek, kevés vagy semmilyen zsírra vagy sóra van szükségük ízhordozóként és fokozóként.
A gőzölés előnyei egy pillanat alatt
A kíméletes főzési módszernek köszönhetően megőrzik a vitaminokat, a tápanyagokat és a sejtek szerkezetét
Az alak és az íz megmarad
Nincs kiszáradás az ételből
Mivel a gőz szigetel, több étel is elkészíthető egyszerre, anélkül, hogy bármilyen íztranszfer megtörténne
Nincs szükség zsír hozzáadására
Hogyan gőzölhetek?
Ha el akarja kezdeni a gőzzel történő főzést, akkor ezt nagyon egyszerű módszerrel teheti meg: töltsön meg egy körülbelül két ujj szélességű serpenyőt vízzel, helyezze az ételt egy szitába, és akassza fel a szitát az edénybe. Jól zárja le az edényt fedővel, és forralja fel a vizet. Hátrány: A szitán nincs sok hely. A több összetevőből álló edényekhez több edény szükséges.
Vannak különféle anyagokból, többek között rozsdamentes acélból vagy szilikonból készült gőzös betétek. Rakásolható bambuszkosarak találhatók például az ázsiai piacokon. Vízzel töltött edényre vagy wokra helyezik őket. Azok a hozzávalók, amelyeket hosszabb ideig kell főzni, alul vannak - a többieket fokozatosan adják hozzá. Fontos: csak annyi vizet adjon hozzá, hogy az étel ne érjen a folyadékhoz.
Ha gyakran szeretné kiaknázni a gőzölés előnyeit, mindenképpen gondolkodjon el egy beépített készülék megvásárlásán. Mi magunk használjuk a NEFF * gőzkemencéjét, amelyet őszintén tudunk ajánlani Önnek. A készülék párolót és sütőt kombinál. Ez azt jelenti, hogy a sütőt hagyományos sütőként használhatjuk süteményekhez, tortákhoz és hasonlókhoz, forró levegővel vagy felső/alsó hővel. Másrészről lehetőségünk van vizet adni sütéskor (nagyszerű kenyérhez vagy pörköléshez), vagy az összetevőket teljesen gőzben főzni. A sütő lényegesen több helyet kínál, mint például a bambuszkosarak. Használható edények melegítésére, ételek ébresztésére vagy a poharak sterilizálására is.
Mely ételek alkalmasak párolásra?
Nak,-nek Fagyasztott borsó halakhoz - Elvileg minden főzhető étel párolható. A gőzfőzés különösen alkalmas
De ugyanezt megteheti csokoládé Megolvasztjuk a párolóban (60 ° C körül). Természetesen gőzösünket sütéshez és desszert variációkhoz is használják. Az élesztős tésztával például a sütőben a meleg és párás klíma tökéletes feltételeket biztosít a bizonyításhoz. Párolt tészta vagy szufla is remek. Az ételeket felengedhetik vagy gőzben is felmelegíthetik.
Tippek a gőzöléshez
Minden főzhető étel párolható is. A gőzben történő főzés valamivel tovább tart, mint a vízben forralás.
Vágjon zöldségeket, húst stb. Azonos méretű darabokra, hogy azonnal megsüljenek.
A fagyasztott összetevőket felolvasztás nélkül azonnal megpárolhatják. A főzési idő ekkor valamivel hosszabb lesz.
A szilárd ételeket mindig először a gőzösbe kell tenni, mivel több időbe telik a főzés.
Főzés közben hagyja nyitva a fedelet vagy a sütő ajtaját, hogy a vízgőz és a hő ne távozzon.
Figyelem! A vízgőz forró;)
Főzni akarsz? Ezután kattintson ide a gőzös receptjeinkért:
Kis sütőiskolánkról
Hogyan készül a jó omlós tészta? Meddig kell főznie egy briósnak a sütőben? És mit jelent valójában a vakpofák? Szeretnénk, ha a következő hetekben és hónapokban válaszolna ezekre és a sütéssel kapcsolatos egyéb kérdésekre Partner NEFF Németország * válasz. Kis sütőiskolánkban sütünk, párolunk és főzünk - és mindezt a NEFF gőzkemencénkben. A különlegesség benne: a készülék nem csak sütni képes, hanem gőzölővel is fel van szerelve. Mit tehet a forró sütő? Nem csak a blogunkon, hanem a miénken is megmutatjuk Instagram-csatorna. A receptek, tippek, trükkök és az előkészítési lépések arra várnak, hogy Ön kipróbálja őket. Várjuk a visszajelzéseket és természetesen a megsült recepteket!
* Ez a cikk partnerünk, a NEFF Németország együttműködésével készült. Gőzkemencénk teszt célokra rendelkezésünkre állt.