Pektin A gyógyszertár tájékoztatást nyújt a táplálkozásról
A vegán gélképző szer
Az adalékokat E-számmal adják, és gyakran elriasztják a fogyasztókat. Nem minden adalék kérdéses. A tisztán növényi pektin E 440 néven ismert. Állati zselatin helyett használható a sűrítéshez. Ezért a pektin különösen érdekes a vegánok és a vegetáriánusok számára.
Pektin: mi az?
A pektinek poliszacharidok. A hosszú láncú szénhidrátok főként galakturonsav egységekből állnak.
A pektinek az egyik fontos szerkezeti anyag a szárazföldi növények sejtfalában. Egyrészt feszesítő, másrészt vízszabályozó funkcióval rendelkeznek. A pektin főleg fiatal, még lignifikált hajtásokban található meg, gyümölcsökben és zöldségekben található meg. Az élelmiszeriparban a hosszú szénláncú szénhidrátokat nevezzük Töltő, stabilizáló, sűrítő, bevonó és gélképző szer használt. Mivel a pektinek még az ipari feldolgozást követően sem tartalmaznak állati összetevőket, különösen érdekesek a vegetáriánusok és a vegánok számára, és növényi alternatívát kínálnak a zselatinhoz. A pektinek a gélesítési tulajdonságaik a hideg vízben lévő cukorral összefüggésben fejlődnek.
A pektinek a E szám 440 megjelölt. Az emberi testben rostként működnek és hozzájárulnak az egészséghez.
Történelmi
A francia vegyész és gyógyszerész L.-N. Vauquelin már 1790-ben felfedezte a pektinek csoportját. 1824-ben a kocsonyás anyagot H. Braconnot botanikus és vegyész pektinsavnak nevezte el. Körülbelül 100 évvel később G. G. Schneider és H. Bock kidolgozták a pektin formuláját. Körülbelül ekkor ismerték el a pektin élelmiszer-ipari előnyeit is.
Előfordulás: Hol vannak a pektinek?
A pektinek főleg a szárazföldi növények szilárd alkotóelemeiben találhatók, mint például a szárak, a magok és a hüvelyek. Különösen magas, 30% pektint tartalmaz a citrus héja. A gyümölcsök pektintartalma alacsonyabb.
Tippünk ínyenc konyhájához:
A narancshéj remekül használható sárgarépa és tök levesekben, rizses serpenyőben és tésztában. Vásároljon organikus narancsot, és gondosan reszelje le a héját. Helyezze ezt nagy területre konyhai papírra, és takarja le krepp papírral. Ez megvédi a narancshéjat a fénytől, és néhány napig száradni hagyja.
A növényi alapú komplex cukrokat az alábbiak is tartalmazzák:
- Almák
- Birsalma
- Sárgabarack
- Cseresznye
- Ribizli
- Áfonya
- Egres
Másrészről a puha pép, akárcsak az eperé, kevés pektint tartalmaz. Az ananász, a szőlő, a banán, a szeder, a bodza, a meggy, a mangó, a narancs, a füge és a rebarbara is kevés pektint tartalmaz.
Funkciók az emberi testben: mire jóak a pektinek?
A pektinek egészségük szempontjából nagy jelentőséggel bírnak az emberi szervezet számára:
- A pektinek úgy viselkednek Rost és alacsonyabb a koleszterinszint, ha bőséges vízzel együtt fogyasztják őket főétkezéskor. Ezáltal ellensúlyozzák az érelmeszesedést.
- Felgyorsítják a jóllakottság érzését és támogatják az egészséges emésztést, mivel pozitív hatással vannak a bélflóra. A hasmenés csökkenthető például kisebb almadarabok bevitelével.
- A pektinek megkötik a nehézfémeket és a radioaktív anyagokat. Méregtelenítő hatásúak.
- A hosszú láncú szénhidrátok pozitív hatással vannak a vércukorszintre.
- A pektinek segítenek a kórokozók ellen és gátolják a baktériumok szaporodását.
- Támogatják a véralvadást és a sebgyógyulást.
A fentiek szerint a pektinek élelmi rostok. Egészséges emésztéssel támogatnak minket. A chia maghoz vagy a psyllium héjhoz hasonlóan az alma pektin pehely keverhető gyümölcssalátába, müzlibe vagy természetes joghurtba.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) megerősíti, hogy a pektin normális szinten tudja tartani a vér koleszterin koncentrációját, és lassabban emelheti a vércukorszintet. Ezért nincs maximális mennyiségi korlát az élelmiszer-adalékanyag hozzáadására.
Pektinek hasmenés esetén - terméktippjeink: Dr. Loges Diarrhoesan® gyümölcslé 2 éves gyermekek számára pektinnel | Aplona® por - alma por
Használat: Hogyan használjuk a pektint az élelmiszeriparban?
A pektint azért használják, mert képes géleket képezni és erősen duzzad a élelmiszeripar gélesítő, sűrítő és stabilizáló szerként használják. Ehhez az élelmiszer-termelők forró vízzel eltávolítják a pektint az alma és a citrusfélék héjából, vagy a cukorrépa pépből. A pektint ezután tovább feldolgozzák, és ha szükséges, adalékokkal módosítják a megfelelő alkalmazási területhez.
A pektineket metanollal észterezzük különböző pontokon. Ha a pektin bizonyos nitrogéncsoportokat is tartalmaz, amidált pektineknek nevezzük. Ezért a pektin főleg a következőkre oszlik:
- alacsony metilészter-pektin
- magas metilészter-pektin
- Amid pektin
Alacsony metilészter-pektin csak hideg vízben és kalcium jelenlétében fejleszti gélképző képességét. Magas metilészter-pektin gélek nagyon gyorsan hideg vízben, savas környezetben és cukor jelenlétében. Amid pektin Még kevés cukor mellett is stabil géleket képez, amelyek hevítve megolvadnak. Ezért sütemény öntetként nagyon alkalmas. A pektin géleket zsírpótlóként is használják az alacsony zsírtartalmú ételekben.
A pektint a következőkben használják:
- Lekvárok, lekvárok és zselék
- Cukor és cukrászda tartósítása
- Hosszú élettartamú pékáruk
- Desszertek és jégkrémek
- zománc
- Mártások, majonéz és ketchup
- Tejtermékek, például joghurt
Élvezet zselatin nélkül - terméktippjeink: Soldan ORIGINAL BÄRENGARTEN® vegán cukorkák
A pektin az italok stabilizálására, valamint az ízek és egyéb adalékanyagok hordozójaként is szolgál.
A vegán zselés alternatíva otthon
A pektint ártalmatlannak tartják. Tartósító cukorként is értékesítik és felhasználják Vegetáriánusok és vegánok a zselatin helyettesítőjeként. Célszerű azonban megnézni a cukor megőrzéséhez szükséges összetevők listáját. Néhány cukor és pektin mellett citromsavat és tartósítószert is tartalmaz.
A tiszta pektin azonban por formájában is kapható.
Pektinek kutyáknak és macskáknak
A pektint tartalmazó takarmányok fontosak az egészséges bélflóra számára kutyákban és macskákban is. A pektint a vastagbél bélflóra bontja. Ez illékony zsírsavakat képez. Ezek többek között a vastagbél nyálkahártyája felszívja. Ott pozitív hatással vannak a bél nyálkahártyájára. A bélsejtek gyorsabban regenerálódnak. Ezért az élelmi rost hozzáadható a napi táplálékhoz, hogy támogassa a hasmenést, a vesebetegségeket és a májbetegségeket kutyáknál és macskáknál.
A pektin például az almatörkölyben található.
Termék tippünk - pektinek kutyáknak és macskáknak: CdVet FIT-BARF gyümölcs kutyáknak/macskáknak arónia törköly, alma törköly, eper törköly, feketeribizli törköly, csipkebogyó héja, malátacsíra, sörélesztő
Oldalaink csak tájékoztatásul szolgálnak, és nem helyettesítik az orvos által végzett diagnózist és kezelést.
A gondos kutatások és a megbízható források használata ellenére a hibák néha behatolhatnak a szövegeinkbe. Segítsen nekünk a fejlődésben. Információt küldjön a következő címre: [email protected].
A jobb olvashatóság érdekében a férfi alakot használják a szövegben személynevekre. Magától értetődik azonban, hogy az információk mindkét nem képviselőire vonatkoznak.