Penész az ételen - Éljen egészségesen - Maradjon egészséges - Család -
A Roquefortban található kék penész adja a sajt jellegzetes aromáját, az ínyenc szalámi penészgel van bevonva és tartós. A kenyéren vagy a dióban lévő penész viszont veszélyes. Tehát a penész nem mindig penész - de melyik mérgező? És hogyan lehet megakadályozni a penész növekedését?
Ezért olyan veszélyes a penész
Összesen több ezer különböző penészfajta okozza az ételeinkben a penészt. Szinte bárhol fészkelnek és hívják őket Spurs a levegőn keresztül továbbítják. Érzékeny embereknél ezek a gombaspórák is válhatnak Légzési problémák és allergiás reakciók vezetni.
Állítson elő 400 penészfajtát Mérgek (mikotoxinok), amelyek egészségtelenek az emberi test számára. Mivel nagyon stabilak, és sem intenzív melegítéssel, vagy hosszú forralással, sem fagyasztással nem pusztíthatók el, ezek közül kettő hosszú távú hatása miatt különösen veszélyes: Ochratoxin A. elsősorban gabonafélékben, fűszerekben, kávéban és kakaóbabban található, Aflatoxinok gyakran találhatók marcipánban, őrölt mogyoróban, szárított fügében vagy pisztáciában. A tudományos vizsgálatok során mindkét anyag bebizonyosodott, hogy nagyon alacsony koncentrációban is felelős a máj- és tüdőrák kialakulásáért, és vannak olyan jelek is, amelyek káros hatással vannak a születendő gyermekre. Az ohratoxin károsíthatja az immunrendszert, a központi idegrendszert és a veséket is.
Dobja el vagy vágja le?
Mivel a penész növekedéséhez oxigénre van szükség, ez kialakul A penész növekedése általában a felületeken kezdődik, akár folyadékokon is. Ez a bevonat azonban gyakran csak egy kis része a tényleges penészhálózatnak. A Gombafonalak az étel belsejében nem szabad szemmel látható.
Ez azt jelenti, hogy mindig el kell dobnia a teljes terméket vagy csomagot, ha penész van? Vagy elég a penészes részt levágni a zöldesszürke szőrrel? A probléma az, hogy elemzés nélkül nem lehet tudni, hogy a penész már alkotott-e mikotoxinokat. Sok esetben még az íze sem változik. Jobb biztonságban, mint sajnálni itt.
A legfontosabb ajánlások egy pillanat alatt
Cipó: Ha a kenyéren már vannak apró penészfoltok, akkor jobb, ha kidobja. Lehet, hogy a penész már elterjedt a kenyérben - még akkor is, ha még nem néz ki.
Diófélék: Különösen a pisztácia, a földimogyoró, a mogyoró és a brazil dió, de az ön által betakarított dió is gyakran érintett a penészen, és nagy mennyiségben tartalmaz veszélyes aflatoxint. Ha a dió keserű, azonnal ki kell köpni és a teljes csomagot meg kell semmisíteni. Ha van már szőrös, penészes bevonat, akkor valóban a kukába tartoznak. Ugyanez vonatkozik a szárított gyümölcsökre (füge), valamint a fűszerekre, például a borsra és a paprikaporra.
Gyümölcs és zöldség: A gyümölcsös, húsos, víztartalmú fajtákat, mint a paradicsom, sárgabarack, eper, szilva, őszibarack, körte, citrusfélék vagy nektarin penészfertőzés esetén teljesen meg kell semmisíteni. A penészforrást itt nehéz eltávolítani, és gyakran már vándorolt belül. Kemény fajták (alma, sárgarépa) esetében: A penészes területeket mindig bőségesen vágja le. Ha a penész gyümölcslére, kompótra vagy pestóra úszik, öntsön mindent teljesen.
Lekvár: Minél több cukrot tartalmaz egy lekvár vagy lekvár, annál kevesebb penész van, mert a cukor megmarad. Ha az édes kenés több mint kétharmad cukrot tartalmaz (egy rész gyümölcs: két rész cukor), akkor kanállal nagyvonalúan eltávolíthatja a penész nyomait, és folytathatja a lekvár fogyasztását. A kevesebb cukrot tartalmazó gyümölcsváltozatokat (gyümölcsleves vagy hasonló) teljesen meg kell semmisíteni, ha penész van.
Sajt és tejtermékek: A Camembert, Brie, Roquefort és Gorgonzola vagy Limburger penész más néven "nemes penész", gond nélkül fogyasztható, sőt fontos ízhordozó. Ha azonban a kemény és félkemény sajtokon (Gruyère, Appenzeller, Tilsiter vagy Edam) penész képződik, azt nagyvonalú levágással kell eltávolítani. De a reszelt kemény sajtot, a krémsajtot és a penészfoltos lágy sajtot el kell dobni. Ez vonatkozik más tejtermékekre is, például joghurtra, kvarkra és vajra. A benne lévő nedvesség miatt a penészgombák gyorsan elvándorolnak az egész terméken.