Penész az ételen - lekvár a prémben - egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Penész az ételen: ha a lekvár szőrös
Kép megnyitása új oldalon
Penész a pásztázó elektronmikroszkóp alatt: A gombák anyagcseretermékei különösen veszélyesek.
A szőrös alakok szívesen nőnek kenyéren, sajton, gyümölcsön és lekváron: penészeken. Meghallgathatja a nagymama tanácsát, és levághatja vagy lefejtheti a korhadt területeket - és a többit megeheti?
Írta: Andrea Bannert
A penészgombák szeretik a nedvességet. Ha az étel elegendő vizet tartalmaz, a gombák optimálisan növekedhetnek. Nem minden penész nő minden ételnél - általában nagyon specifikus típusok befolyásolják a különböző ételeket. De egyszerűen eltávolíthatja a bundát nagyvonalúan, majd megeheti az ételt?
"Nem" - írja a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet. "A penészes ételeket általában jobban kell ártalmatlanítani." Az úgynevezett mikotoxinok, a penész anyagcseretermékei veszélyesek. A gombák növekedésük során termelik a méreganyagokat. A trükkös dolog: a felületes szőrréteggel ellentétben ezek nem láthatók, és az étel mélyén is elterjedhetnek. A látható gomba mérete nem enged következtetéseket levonni a toxinokról: Még egy kis penészbevonat is sok toxint termelhet.
Az immunrendszerünk figyelmen kívül hagyja az apró molekulákat, így azok bejutnak a vérbe, onnan pedig a májba és a vesébe. Emberben elsősorban krónikusan mérgezőek. Ez azt jelenti, hogy nem érzi azonnal a következményeket. Ha egy személy ismételten nagy mennyiségben fogyasztana penészmérgeket, akkor megnő a rák kialakulásának kockázata. A toxinok károsítják a sejtek genetikai anyagát, amint azt a tudósok sejt- és állatkísérletekből tudják. Ez meghibásodáshoz és ezáltal ellenőrizetlen növekedéshez vezet. Terhes nőknél a mérgek deformitásokhoz vezethetnek a gyermekben.
A következő tippek segítenek elkerülni a penészedést vagy minimalizálni a kockázatot: