Penész Mit lehet még enni vagy kidobni a szemétbe - táplálkozás - FOCUS Online
Zöld foltok a málnán, fehér pelyhek a sárgarépán vagy zöld foltok a kenyéren. Azonnal egyértelmű, hogy penész képződött. Megmutatjuk, mikor kell teljesen eldobni az ételt, vagy mikor elegendő a fertőzött területeket késsel eltávolítani.
A gyógyszertári felmérés ad néhány tippet erről.
A sajt ismert a szándékosan alkalmazott penészkultúrákról, de ha a sajt ellenőrizetlenül elrontja a gombaformákat, akkor nagyon káros lehet az egészségre. A mérgező anyagcsere-termékek hosszú távon károsíthatják a májat vagy a vesét. Az érintetteket egy bizonyos ideig az úgynevezett mikotoxinoknak kell kitenni. Ez rákkeltő lehet, károsíthatja a genetikai anyagot és rendellenességekhez vezethet az embrióban. Antje Gahl táplálkozási szakember tudja, hogy a mikotoxinokat főzéssel vagy fagyasztással nem lehet eltávolítani.
A penész növekedése esetén azonnal dobja el a következő ételeket
A sok vizet tartalmazó ételek lehetővé teszik a penész gyorsabb terjedését. Ide tartoznak a bogyós gyümölcsök, gyümölcslevek, lekvárok és zöldségek. De puha, friss és félkemény sajt, valamint joghurt és tejtermékek is. A következők érvényesek itt - a penész első jeleinél azonnal dobja el.
Kivételek a kolbász és a kemény sajt esetében
A kevesebb vizet tartalmazó termékek, például a kemény sajt esetében a következő szabály érvényes: Ha egy kis fehéres-zöld folt képződött a felszínen, azt nagyvonalúan el lehet vágni, és a többi sajt aggódás nélkül fogyasztható. Ha azonban a fertőzés súlyosabb, akkor feltételezhető, hogy a gomba már elérte a sajt belsejét. Ebben az esetben a sajtot teljesen ki kell dobni. A reszelt sajt esetében a gomba a teljes tejterméket is könnyedén megtámadhatja, ezért mindent közvetlenül itt kell ártalmatlanítani.
A kolbász esetében csak egy kivétel van, amely a penész ellenére is ehető. Mégpedig nyers kolbász, mint a nemes szalámi. Penészkultúrákkal permetezik. Legyen azonban óvatos, ha a szalámit levágták.
A felszeletelt kenyeret és pirítós szeleteket is el kell dobni, amint megjelennek a penész első jelei.
A diófélék sem védettek a penésztől
A pisztácia, a földimogyoró, a mogyoró, valamint az aszalt gyümölcsök és fűszerek, például a bors és a paprikapor különösen érzékenyek erre. A "diópenész" felszabadítja a mérgező anyagot az aflatoxint. Metabolikus termék, amelyet bizonyos típusú penész képez. Ez károsítja a sejteket és májrákot okozhat. Ez különösen a trópusi országokból behozott árukkal kapcsolatos probléma, különösen, ha a betakarított anyagot túl nedvesen tárolták. Amint a dió héján vagy magján penészedni kezd, azokat meg kell semmisíteni. Az avas és keserű ízű diót is azonnal dobja ki. Legjobb esetben mindig vásároljon fűszereket kis mennyiségben.
Meg kell akadályozni a penészedést
A gyümölcsöket és zöldségeket általában tiszta, száraz és hűvös helyen kell tárolni. A gyümölcs- és zöldségrekesz optimális helyet kínál a hűtőszekrényben. A fertőzött ételeket gyorsan meg kell semmisíteni, mivel a gomba gyorsan átterjed más élelmiszerekre. A szerves hulladékokat rendszeresen a szerves hulladékgyűjtőben kell elhelyezni. A kenyér a legtovább száraz és levegős marad. A kenyér dobozában tárolva sem melegszik túlságosan. A zsemlemorzsát gyakran el kell távolítani. Az ételeket tároló helyeket ecettel könnyen meg lehet tisztítani.