Penne tintával, rókagombával és balzsamecetes krémmel - 048 - Konyha 4 évszakban
Penne tintahal, rókagomba és balzsamecetes krém - 048
Ma átadom neked azt a receptet, amelyet beküldtem a Barilla versenyre, amely tegnap, augusztus 26-án ért véget. jöjjön, ami lehet !
Meg akartam találni a tányérban az aljnövényzet illatát, a krémes és ínyenc mártást, de testtel, és kizárva a paradicsomot, hogy "kényszerítsem" az eredetiséget. Ki mondja az aljnövényzetet, azt mondja a gomba. A kistermelői piacon egyiküknél rókagomba volt, tökéletes volt. A simaság érdekében a krém csökkenése kézenfekvő, már elképzeltem a penne bevonatát. De hogyan adjunk testet? Két megoldás: fűszerek vagy szabályozott "savasság". Ez utóbbi megoldás felé fordultam. Hogyan? "Vagy" Mi? egy csepp mogyoróhagyma, száraz fehérborral és balzsamecettel duzzasztva. A tintahal tengeri oldala és textúrája mennyiséget és további anyagokat hoz a szájba. A parmezán egy finom kötésű fekete gyümölcsös olívaolajjal fejeződik be, az edény a papíron hevert, csak a felismerés hiányzott.
Hölgyeim és Uraim, ízlelőbimbóinak !
Penne tintahal, rókagomba és balzsamkrém (2 fő részére)
250 g Penne
250g tintahal
150g medvehagyma
10cl száraz fehérbor
25cl egész folyékony tejszín