Perzsa Baklava recept ›
Hozzávalók (1 tepsihez):
- 4 evőkanál méz
- 1 teáskanál fahéjpor
- 4 teáskanál kardamom
- 1 evőkanál rózsavíz
- 250 gramm cukor
- 4 evőkanál citromlé
- 50 g reszelt pisztácia
- 1 csomag filo tésztalap (kb. 400 g)
- 100 g folyékony vaj
- 200 g dió
- 100 g mandula (hámozott)
- 150 g pisztácia
- 2 tojásfehérje
- 4 szál sáfrány
Perzsa baklava - a közel-keleti desszert klasszikus variációja
A Baklava, ez a csípős-édes, ragacsos desszert, amelyet leveles tésztából vagy szirupba áztatott filótésztából készítettek, szélességeinken már régóta ismert, mint tipikus keleti desszert. A törököknek ugyanúgy van, mint az egyiptomiaknak, de az izraeliek, a görögök és néhány balkáni állam is nemzeti ételüknek tekinti. Perzsa baklava (Baghlava), de eltér a Földközi-tenger nevét viselő nevétől, mondhatnánk, kevesebb édesség, kifinomultabb. A perzsa édességek összetevőik minőségéből élnek, például mandula, pisztácia, dió, méz, rózsavíz, kardamom és természetesen sáfrány.
A perzsa baklavával a szirupba áztatott leveles tészta nincs az előtérben, itt a dió ízek és a finom fűszerek dominálnak, a teteje és alja ideális esetben csak azt a héjat képezi, amely összetartja a dió keveréket. Míg maga az elkészítés nem nehéz, időbe telik és többször is megkísérli megtalálni az optimális fűszerkeveréket, de az erőfeszítés megéri. A Baklava is fagyasztva csodálatos, így azonnal nagyobb mennyiségben elkészíthető.