Petermann hentesüzlet - Oberw; rzbach - száraz öreg
A világ legjobb steakjei
Az ínyencek esküsznek erre a hagyományos érlelési típusra: ellenőrzött hőmérsékleten és páratartalom mellett a marhahús akár négy hétig is érik a csonton. Súlyának körülbelül 40 százalékát veszíti el - ami igazolja a magasabb árat -, de óriási ízeket nyer.
Az érés ideje alatt a hús egyedi, intenzív, enyhén diós aromát fejleszt ki.
Száraz korú "A világ legjobb steakjei"
Szuper finom és intenzív ízű!
A száraz érlelésű marhahúsnak nagy hagyományai vannak a hentesiparban. Nálunk a marhahúst mindig csonton érlelték. Ezzel a módszerrel a hús súlya csökken, ezért ezt az érlelést az iparban vákuumérés váltotta fel, a hús már nem veszít annyi vizet, és ha igen, akkor a vákuumzsákban marad.
A húst vákuumban is csomagoljuk, de csak levágás után egy-két hét múlva, amikor azt már eltávolították. A száraz érlelt marhahúsnál az ember olyan húsról beszél, amely 4-6 hétig és még tovább érik a csonton. Az érlelési folyamat során nemes húsrészeket, például sült marhahúst, filét és entrekótát használnak. Hagyjuk, hogy húsrészeink akár hat hétig is érlelődjenek a csonton, és itt is értékeljük a regionalitást. A szarvasmarha a legjobb. A szarvasmarha olyan nőstény állat, amely még nem ellett. A szarvasmarhák húsában gyakran magasabb a zsírtartalom, amelyet márványozásnak neveznek.
Thomas Petermann
Hauptstrasse 65
66386 Oberwürzbach
Telefon: +49 6894 6770
email: [email protected]
Hétfőtől szombatig:
7:00 és 12:30 között
Kedden, csütörtökön és pénteken
14:30 és 18:00 között