Petrezselyemgyökér konyhai istenek

A petrezselyemgyökereket szeptemberben és októberben szüretelik, majd frissen kaphatók a piacokon.

petrezselyemgyökér

Jellemzők:

A petrezselyemgyökér változatos petrezselyem (lásd még a petrezselymet is), megvastagodott, kúpos fehérrépával (hasonló a petrezselyemhez; lásd még a paszternákot), és az umbelliferae családba tartozik. A kétéves lágyszárú növény levelei, amelyek hasonlóak a lapos petrezselyem leveléhez, nem tolerálják a fagyot. A fehér gyökér (kb. 20 cm hosszú, 3-5 cm vastag), barna, keresztirányú barázdáival és fehér húsával viszont nem árt az igazi hidegnek. A petrezselyem gyökerét elsősorban mérsékelt éghajlaton termesztik Közép- és Észak-Európában - a szabadban, de az üvegházban is. Amire a gyökereknek szüksége van, az laza, jól lecsapolt talaj. A vetés február és április között zajlik. Októbertől novemberig szüretelik.

Használat:

Az erős, ízes gyökérzöldségeket főzőzöldségekként használják - gyakran sárgarépával, póréhagymával, zellerrel és paszternával keverve - levesek és pörköltek fűszerezéséhez, vagy párolt és krémes pürésítéshez, mint a sárgarépa (püré vagy krémlevesek). Magas fehérjetartalma, C-vitamin és B-vitamin, valamint kalcium és vas.

Beszerzés és tárolás:

Szeptemberben és októberben a frissen betakarított gyökerek a piacokon és a szupermarketekben kaphatók. A gyökereknek szilárdaknak és barna foltok nélkül kell lenniük. A kisebb gyökerek gyakran kissé kényesebbek. Ha a gyógynövény még mindig be van kapcsolva, a leveleknek frisseknek kell lenniük (fűszerezéshez használhatjuk a leveleket, mint a lapos petrezselyem leveleket!). A mosott és hűtőszekrényben tárolt petrezselyemgyökerek körülbelül két-három hétig tartanak. Azok, akik a gyökereket homokágyban tartják (zöldségeket távolról ragasztanak a homokba, és havonta megnedvesítik), hat hónapig tárolhatják. Ha felkockázzák vagy szeletelik és két-három percig blansírozzák, a gyökérzöldségeket nyolc-tíz hónapig fagyaszthatják.

És itt talál petrezselyemgyökérrel rendelkező recepteket.