Pezsgő desszertként ChampagnerWorld Wiki
A pezsgő csodálatos társ az étkezéshez. Ez az állítás a desszert szempontjából sem veszíti el jelentését. Melyik pezsgő illik desszerthez. Alapvetően természetesen ízlés kérdése, de bizonyos elvek iránymutatásként szolgálnak. Korábban az volt az elv, hogy egy pezsgőnek vagy bornak legalább olyan édesnek kell lennie, mint a desszertnek, vagy még jobb, kissé édesebbnek. Most másként kezelik, de itt láthatja, mennyire ízlés kérdése, és mennyi íz változik az idők függvényében. A jelenlegi irányelv azt sugallja, hogy a pezsgő vagy a bor desszertként soha nem lehet olyan édes, mint maga a desszert. Ha a pezsgőnek saját fogása van, és külön kell inni, akkor lehet olyan édes, amennyit csak szeret. Ha azonban a pezsgőt a desszert kísérőjeként fogyasztják, akkor a pezsgőnek egyre kevésbé kell édesnek lennie.
Mint minden más ételnél, minél nehezebb az étel, annál gazdagabb a bor. Egyébként egy bor is mehet desszert alá, a desszert mellé. Ennek nincs sok értelme. Édes péksüteményekhez vagy krémes krémekhez ideális az édes BdB pezsgő vagy édes pezsgő, olyan összeállítással, amely nagy arányban tartalmaz fehérboros szőlőfajtákat.
Ezért összefoglalva néhány szót a megfelelő íz megválasztásáról, hogy ne essen kudarcba a pezsgők ízének hivatalos osztályozásának félreértése és téves értékelése miatt. A borokat és a habzóborokat ízlés szerint osztályozzák az EU-ban. A két osztályozás azonban nincs sem összehangolva, sem nem felel meg a valódi szenzációnak. Az ízek, a bor és a pezsgő magyarázata és helyesbített értékelése megtalálható a ChampagnerWorld Wikiben. Különösen a korábbi tapasztalattal rendelkező borbarátok kockáztatják, hogy rosszul választanak. Magától értetődik, hogy a borral szerzett tapasztalatokat megpróbálják beépíteni a habzóborba. Az uniós rendelet külön osztályozásával túl ellentétes ezzel.
Javaslatok megfelelő pezsgőhöz desszertként.
Az Autréau-Lasnot és a Lacourte-Guillemart borász család pezsgői Demi Sec pezsgővel vagy a Blanc de Noirs borász pezsgőjével, mivel Amyot és Xavier Leconte Demi Sec változatai egyszerre kínálnak nagyszerű gyümölcsöt és édességet. Az Amyot variánsai, a Rosé Sec pezsgővel, a Lacourte-Guillemart, a Cuvée Rosé Demi Sec Premier Cru és az Autréau-Lasnot, valamint a Les Perles d'Amorine Demi Sec pezsgőkkel édeskés rózsaszínű pezsgőt kínálnak. A három rosé pezsgő édességének mértéke az Amyot Rosé Sec-től a három közül a legédesebbig, a Les Perles d'Amorine-ig terjed. Míg az amyoti Rosé Sec csodálatosan kiegyensúlyozott, szinte váltakozik az édes és a száraz ízérzés, a nagyon alacsony, valójában már észrevehetetlen savtartalmú Les Perles d'Amorine már nagyon édes. A Lacourte-Guillemart Premier Cru rosé pezsgő ízét tekintve a kettő között fekszik, kiegyensúlyozott édességével.
Ha nagyon édes pezsgőről van szó, akkor alig van út a Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 Doux, a Champagne Francois Vallois vagy a Cuvée La Libertine, a Champagne Doyard mellett. Mindkettő édes ízű doux pezsgő.
Minden édes változatot, kezdetben édestől egészen édesig, a Doux és a Demi Sec Champagne címszó alatt foglalunk össze.
A Pezsgő az evéshez című értekezés képezi a bevezetést, háttérinformációkkal. A speciális tématerületek konkrét változatokkal foglalkoznak. A Pezsgő az étkezésért sorozatban a következő értekezések közül választhat: Pezsgő étkezéshez, Pezsgő reggelire, Pezsgő baromfihoz, Pezsgő halhoz, Pezsgő kagylóhoz, Pezsgő tésztához, Pezsgő borjúhúshoz és sertéshúshoz, Pezsgő marhahúshoz és vadhúshoz, Pezsgő gyorsétteremmel, pezsgővel desszertgel, pezsgővel sajttal. A pezsgőt tartalmazó étkezések egyes tantárgyaiban lehetséges kombinációkat mutatnak be, melyik pezsgő melyik étkezéshez passzol.