Pezsgők Bor Guide Star csillagok

Pezsgők és még sok más: a pezsgők alapjai

Nagyszámú fajta

A pezsgők a világ minden tájáról származnak, de az elnevezésük attól függően, hogy hol készülnek:

A gyakran hagyományos módszerként emlegetett pezsgőmódszer felfedezése óta a pezsgő világszerte felrobbant, gyorsan a leghíresebb és legelismertebb pezsgővé vált. Éppen ezért a legtöbb más borvidék alkalmazta a módszert habzóbor készítésének módszereként, beleértve a spanyol cava-t is. Tehát, ha a pezsgő nagy részét pezsgős módszerrel készítik, miért nem nevezzük az összes pezsgőt pezsgőnek? Ahogy várható volt, a franciák meglehetősen területi jellegűek a név felett, így csak a ténylegesen francia pezsgőben készült habzóbor nevezhető pezsgőnek. A pezsgő négy fokos édes. A bor édességének mértékét közvetlenül az üvegre nyomtatják. Ezek a szakaszok a következők:

• Extra fiasítás: Ez a legszárazabb pezsgőtípus, amelyet vásárolni lehet. Ebben a fajta pezsgőben az élesztő teljesen feloldotta a cukrot, így az teljesen hiányzott a borból.
• Fészekalja: Ez a legnépszerűbb pezsgőtípus. A bor száraz, de csak egy kis édesség van benne. Ezzel a pezsgővel a borász leállította az erjedési folyamatot, mielőtt az élesztő feloldotta volna az összes cukrot, és apró mennyiséget hagyott a borban. A pezsgő a leggyakoribb pezsgő, brut néven ismert.
• Extra száraz: Ez a fajta pezsgő száraz, de nem olyan száraz, mint a Brut, vagyis enyhe édességet őriz. Nem olyan édes, mint a cukor, bár lényegesen édesebbek, mint a nyers borok. A Prosecco többnyire extra száraz.
• Demi-szekta: Ez egy édes pezsgő. Általában a Demi-sec desszert mellett iszik, mivel magas a cukortartalma.

Míg a pezsgőmódszer a legnépszerűbb módszer a habzóbor készítéséhez, a pezsgőmódszer időbe telik és nagyon drága lehet, mivel időre van szükség a tartályban való erjedéshez, majd minden egyes üvegben legalább tizenöt hónapig. . A minőségi pezsgőkészítés gyorsabb és olcsóbb módszerének keresésére a francia Eugene Charmat és külön Olaszországban Federico Martinotti fedezte fel a ma Charmat-Martinotti módszerként ismert módszert. Ezzel a módszerrel a bort az első fermentációs kádból egy nagy, lezárt nyomástartóba viszik át, ahol egy második erjedésen megy keresztül a szénsavasodás előállítása céljából. Ezután a szénsavas bort palackozzák és forgalomba hozzák. Így készül az összes olasz Prosecco.

Pezsgők és ízprofilok

A csendes borokhoz hasonlóan a pezsgő változhat a könnyedtől és a finomtól a teltig és gazdagig, a csont szárazon át egészen édesig, de a gyümölcs és a sav egyensúlya a jó választás jellemzője. A habzóborokhoz általában kisebb buborékokra van szükség. Az apró buborékok lágyabb, elegánsabb ivási élményt eredményeznek; a Charmat-Martinotti módszer és a pezsgő módszer közötti igazi különbség a bor végső íze. A Charmat-Martinotti módszerrel készített borok általában fiatalabbak és gyümölcsösebbek, míg a pezsgős módszerrel készített borok gyakran szárazabbak és kevésbé gyümölcsösek.

Pezsgő vörösborok

A Lambrusco egy olaszországi vörös pezsgő, amelyet a Lambrusco szőlőcsaládból készítenek. Bár emlékszel a Lambruscóra, mint egy cukros-édes, édes szóda borra az 1980-as évekből, sok modern példa hízelgő, száraz és frissítő, vörös gyümölcsös fanyar ízű és fűszeres. Egy másik vörös pezsgő a bizsergő Shiraz. Ausztráliára jellemzően testes és tölgyes, cseresznye és málna gyümölcs ízű, csokoládéval és fekete borssal. A csillogó Shiraz gazdag, lédús és élénk példa. A még mindig vörös borokkal szemben a habzó vörösborokat hűtve kell tálalni.

Tálaljon pezsgőket

Először is, a habzóborokat jól hűtve kell tálalni. Másodszor, legyen óvatos a ketrec és a parafa eltávolításakor. Bár a móka része lehet a hangos "pattogás" és a repülő parafa, az üvegben lévő hatalmas nyomás a parafát fegyverré változtathatja, ha rossz irányba mutat. A ketrec eltávolítása közben tartsa erősen a kezét az üvegen. A parafa eltávolításához anélkül, hogy elveszítené az értékes pezsgést, fordítsa a parafát és az üveget ellentétes irányba, és engedje ki a parafát.

Pezsgő különböző ételekkel

A pezsgő és az étel fantasztikus kombináció. Legyen szó francia pezsgőről, olasz prosecco-ról vagy spanyol caváról, figyelemre méltó kombinációs lehetőségeket talál a különböző pezsgőkhöz. Miért ezek a kedvenc ételeink és boraink? A habzóborok veleszületett vezikulái extra sokoldalúságot kínálnak a párosításban. Ugyanakkor a bor áhított savanyúsága továbbviszi a szájízbe a gazdag, vajas ételt. És mégsem kell egy vagyont költenie a borára, hogy remek párost találjon. Sok pezsgő minden költségvetéshez megfelelő, és meg fog lepődni, hogy egy kis fröccs élénkíti az asztalt és a desszertasztalt.

Pezsgők

A pezsgők sokféle stílusban kaphatók, és minden bizonnyal a pezsgő a legnépszerűbb. Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb pezsgőpáros követheti a pezsgővel kapcsolatos javaslatokat. Ezeknek a boroknak tökéletes egyensúlyuk van a szárazság, a buborékok és a gyümölcsös krém között, hogy gazdagítsák az étkezési élményeket. Próbáljon ki néhányat ezekből a kombinációkból, amikor legközelebb beugrik a parafa:

• Hármas krémsajt (brie) vagy édes kenyér és mascarpone sajt
• Vajkrém szósz vagy akár vaj pattogatott kukorica
• Garnélarák és kagylók, füstölt lazac, kaviár, sült tintahal és osztriga
• Szalámi, zöldségek, töltött gombák, tojásos ételek, libamáj
• Gyümölcsalapú desszertek, például piték, kreppek és vajjal vagy mézzel készült összes desszert

Rosé borok

A rozé borok az ételek párosításának egyik legsokoldalúbb pezsgője. A közhiedelemmel ellentétben a rozé borok nem édesek, és a legtöbbjüknek tökéletesen száraz az íze, ami tökéletes az édesebb ételkombinációkhoz.

• A Brie és a prosciutto fantasztikusak egy szép rozéval, és még jobbak, ha kombinálják őket.
• A füstölt lazac az egyik legjobb halétel a rozé borokhoz.
• Csokoládé és málna, vagy (még jobb) csokoládéval bevont bogyó.

Spanyol cava

Spanyolország könnyű, költségvetés-barát Cava nevű pezsgője fantasztikus választás ízletes párosításokhoz és könnyű ételekhez. Meg fogja találni, hogy egy jó cava tökéletes bor, amelyet tapas és sushi ételek mellé is fel lehet tálalni.

• Manchego sajt, olajbogyó és mandula
• Burgonya chips (komolyan)
• Sült hal vagy füstölt lazac
• Prosciutto vagy Serrano sonka
• Olaszország kedvenc spritzere

Olaszország két habzóborról ismert: az édesebb Moscato d'Asti és a szárazabb Prosecco. Ez lehetőséget ad Önnek, és mindkét stílus kényelmesen megfizethető, ami azt jelenti, hogy rendszeresen megjelenhetnek az asztalán.

Moscato d'Asti

A Moscato d'Asti remek illatú és könnyű testű, rendkívül sokféle gyümölcsöt tartalmaz. Ezek a tulajdonságok lehetővé teszik, hogy az olasz bor tökéletesen passzoljon a finom desszertekhez.

• Pörkölt mandula
• Sajttorta
• Málna
• Gyömbéres pálinka és citromcukor sütik
• Citromos habcsók, gyümölcsszorbet és őszibarack cobbler

Prossecco

A Prosecco sokkal szárazabb profilú, anélkül, hogy elveszítené gyümölcsét, és gyakran tartalmaz alma-, körte- és kajszibarackjegyeket. Ez sokféle főételhez segíti a bort.

• Mandula és antipasto
• spárga
• Ázsiai étel és sushi
• füstölt lazac
• Garnéla koktél és mézételek.

---