Pfalzban párolt tészta Woisoß borszósszal
10 - 12 párolt tészta receptje
Tojás nélküli bolyhos párolt tészta hozzávalói
500 g liszt, 1/2 kocka friss élesztő, 1,5 evőkanál cukor, 1 evőkanál olaj, 2 ek só, 300 ml meleg tej
Hozzávalók a bolyhos párolt tésztához tojással és vajjal
500 g liszt, 250 ml tej, 20 g friss élesztő, 50 g cukor, 1 csipet só, 20 g vaj, 2 tojás.
Déli: 2 evőkanál olaj, 1 ek só, 200 ml víz
A párolt tészta elkészítése
1. lépés: Egy kis tálba vagy csészébe adjunk hozzá kb. 3 evőkanál lisztet, az összetört élesztőt, egy kevés cukrot és a langyos Keverje össze a tejet. Hagyja ezt a tésztát körülbelül 30 percig kelni.
2. lépés, csak vajjal párolt tészta esetében: A vajat kissé melegítsük, amíg folyékony lesz, ne barnuljon!
3. lépés: Tegye a maradék lisztet egy nagyobb tálba, dolgozza bele az előtésztát (és az olvasztott vajat) a maradék hozzávalókkal. Fedjük le konyharuhával, és hagyjuk körülbelül 45 percig kelni, amíg a tömeg jelentősen meg nem nő.
4. lépés: Kihúzza az élesztős tésztát lisztezett munkafelületre, és kivágja a süteményeket akár egy pohárral, akár egy sütiformával. A tésztát tekercsgé is formázhatja, és késsel 12 darabra, kb. 90 g-os darabokra oszthatja. Szép kör kézzel Párolt tészta alakítani. Ezeket egy liszttel poros deszkára helyezzük egymás mellé, ruhával letakarva, és további 30 percig kelni hagyjuk.
5. lépés, főzzön párolt tésztát: Az alaplét (lásd fent) forraljuk megfelelő edényben vagy serpenyőben, Párolt tészta tegye be (méretétől függően kb. 5 - 7 darab) és szorosan zárja le a fedéllel. Ne emelje tovább a fedelet! Csökkentse a hőmérsékletet, hogy a főzés továbbra is finoman forogjon. Amikor a sört körülbelül 15-20 perc múlva elfogyasztják, elindulnak Párolt tészta „énekelni”, akkor gyorsnak kell lenned: A párolt tésztának szép kéreggel kell rendelkeznie, de nem éghet meg - el kell érned a megfelelő pillanatot.
6. lépés, emelje le a fedelet: Amikor a párolt tészta megkapja a kívánt barnulási fokot, a fedelet gyorsan oldalra emelik, meg kell ne csepegjen vizet a párolt tésztára. Spatulával egyenként emelje ki az összes párolt tésztát a serpenyőből. A maradék párolt tésztát ugyanúgy készítse elő, tisztítsa meg a köztes serpenyőt, vagy dörzsölje ki konyhai papírral.
Módosítás: Enyhén citromos aroma illik a párolt tésztához, ehhez a munkához némi citromhéj, de csak a sárga a tésztába.
Hogyan készítsünk párolt tésztát
Döntő a .korrekt sikeressége szempontjából Párolt tészta egy jól megkelt élesztős tészta és megfelelő idő a fedél levételére. Az edényben vagy a fedél tetején ne legyen több víz Párolt tészta csöpög, horpadásokat okoz. Alján szép aranysárga kéreg legyen, ha elhagyja Párolt tészta tovább sistergve a kéreg kissé felhúzódik, ami szintén nagyon finom.
Tippek
-Csak felfelé hajlított üveg fedéllel ellátott edényeket használjon (akkor a párolt tésztákra nem csöpög a víz)
-A párolt tésztatészta a kikapcsolt sütőben nagyon jól megemelkedik, amikor bekapcsolja a kissé felmelegedő sütő világítását
-főzés közben maradjon ott, hogy szükség esetén beavatkozhasson, készen legyenek a fazéktartók
-a Párolt tészta üres nem szabad túl erősen lisztbe porolni, ég és keserű íze van
-Inkább alacsony hőmérsékleten még kicsit sütjük, különben a Párolt tészta kívül égnek és belül nyersek.
Egyszerű borszósz/Woisoß
Hozzávalók a bormártáshoz
1/2 l fehérbor, 1/4 l víz, egy szelet citrom, 1 fahéjrúd, 1 csillagánizs, 1 vaníliarúd, 2 tojássárgája, 2 evőkanál. Cukor, 1/2 db. Vanília pudingpor, 1/2 csésze tejszín, ízlés szerint megbarnult mandula
Bormártás elkészítése
1. lépés: Fazékban forraljuk fel a bort és a vizet, csökkentjük a hőt, hogy finoman megpároljon.
2. lépés: Néhány percig pároljuk a folyadékban a citrom éket, a fahéjat, a vaníliarudat és a csillagánizst.
3. lépés: 2 tojássárgáját és 2 evőkanál cukrot habosra keverünk fél pk-ig. Hozzáadjuk a pudingport és mindent habverővel Keverje hozzá a forró bormártáshoz. Korbácsoljuk/folytassuk a keverést, amíg nem forraljuk, amíg a keverék sűrű, azaz minden jól megkötött, vegyük le az edényt a tűzhelyről. Öntse a bormártást egy szitán egy megfelelő edénybe vagy tálba, és hagyja kihűlni.
4. lépés: Amikor a bormártás jól kihűlt, felverjük a tejszínt, és óvatosan hozzákeverjük a habverővel.
Tartson vissza egy kis tejszínt a díszítéshez, a mártást tejszínhabbal és pirított mandulapehellyel díszítse.
Módosítás: Könnyű borszósz! Azok, akik erősebben szeretik, helyettesíthetik a vizet borral.
Hogyan együnk párolt tésztát?
Legyen párolt tészta egy tálban az asztalnál szolgálta, hogy mindenki segíthessen magán. A megpárolt tésztát villával dárdálja meg (különben megégeti az ujjait), másik kezével kanalazza meg a levest. Ha úgy tetszik, áztathatja a párolt tésztát a levesbe. 2. fokozatban, Bormártáshoz vagy vaníliaszószhoz tálakat vagy desszerttálakat készítenek a mártáshoz, és itt is a párolt tésztát villával fogyasztják, vagy a mártáshoz mártják. Ha párolt tésztát eszik gulyás vagy sertéspaprika kíséretében, a párolt tésztát a tányéron lévő húsétel mellé tálalják, és késsel, villával fogyasztják.
A maradék újrahasznosítása
A párolt tésztát fagyasztott tasakban vagy fedeles műanyag tálban hűvösen tartják. Ha a Párolt tészta hűvös, a "levegő kialszik", ropogósabbá válnak. Kiváló ízűek, ha nyitva vannak és vajjal, lekvárral vagy Nutellával vannak bevonva reggelire. Nem igazán kell aggódnia a maradék miatt, de ha marad párolt tészta, lefagyaszthatja. A leolvasztás után egyszerűen ismételje meg a serpenyő műveletét a fent leírt módon, de akkor már nincs szüksége sóra, és csak 2-3 percig tart a gőzben. Ízük szinte frissen készült. Egy csipetnyi lehet Párolt tészta a mikróban is felmelegszik.
Párolt tésztaedények
Már a serpenyők kiválasztásakor a szellemek vitatkoznak. A kiskereskedelmi üzletekben speciális gőzölt tésztaedények kaphatók, amelyek meglehetősen nehézek, üvegfedéllel gőzlyuk nélkül felfelé hajlítottak, nagyon szorosan záródnak és általában nagyon drágák. Ha gyakran készít párolt tésztát, akkor a vásárlás mindenképpen megéri.
Ami fontos, milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie egy serpenyőnek, hogy a párolt tészta 100% -ban sikeres legyen?
A serpenyőnek szüksége van rád lapos padló, amely szilárdan áll és az egész tányéron és egy kupolás üvegfedél, a jól záródik. Nem több. A gőz távozásának megakadályozása érdekében egy konyharuhába vagy szövetbe csomagolt fogpiszkálóval lezárjuk a gőz lyukat. Működik. Nagyobb adag párolt tészta is elkészíthető elektromos parti serpenyőkben. A megnevezés Hawwedambnudle azért jön, mert hawwe-ben főzik, kikötőben/fazékban bárány/gőz alatt.