PharmaWiki - szentjánoskenyér
A szentjánoskenyér-mézga őrölt és megtisztított endospermium a szentjánoskenyérfa magjaiból Ceratonia siliqua, a Földközi-tenger térségéből származó hüvelyesek. Magas molekulájú szénhidrátokat tartalmaz, amelyek főleg mannóz és galaktóz egységekből állnak. A sáska babgumit sűrítőszerként, gélképzőként és stabilizátorként használják a feldolgozott élelmiszereknél (E 410).
A sáska babgumi tiszta anyagként kapható a szaküzletekben. Számos feldolgozott termékben található meg.
Szerkezet és tulajdonságok
A szentjánoskenyér-mézga őrölt és tisztított endospermium a szentjánoskenyérfa (Ceratonia siliqua), a Földközi-tenger térségében növekvő hüvelyes (hüvelyes). Ez egy galaktomannán, azaz nagy molekulatömegű szénhidrát, amely főleg mannóz- és galaktóz-egységekből áll (kb. 4: 1 arányban).
A fehér vagy sárgásfehér és gyakorlatilag szagtalan por szobahőmérsékleten vízzel duzzad, és csak részben oldódik. Forró vízben teljesen feloldódik és géleket képezhet.
A szentjánoskenyérguminak megvastagodása, gélesedése, stabilizálása, duzzanata, vércukorszintje és lipidszint-csökkentő tulajdonsága van. Alig emészthető, ezért rostként is ismert.
alkalmazási területek
- Sűrítőként, gélképzőként és stabilizátorként feldolgozott élelmiszerekhez, például levesekhez, fagylalthoz, tejtermékekhez, tejszínhöz, pudingokhoz, lekvárokhoz és szószokhoz.
- A glutén helyett a gluténmentes ételek, pl. Kész lisztkeverékek gyártása során.
- Alacsony kalóriatartalmú ételek előállításához.
A szentjánoskenyérgumi általában jól tolerálható. Emésztőrendszeri kényelmetlenséget okozhat, és hashajtó hatása van.
irodalom
- FAO, JECFA
- Élelmiszeripari kézikönyvek és szótárak
- dagad
- Adalékrendelet
Összeférhetetlenség: Nincs/Független. A szerzőnek nincs kapcsolata a gyártókkal, és nem vesz részt az említett termékek értékesítésében.
Online PharmaWiki Answers tanácsadó szolgálatunk örömmel válaszol a gyógyszeres kezeléssel kapcsolatos kérdéseire.
Támogassa a PharmaWiki adományával!