Pillantás a GAPS ™ történetébe; táplálás
Weston Andrew Price (1870 - 1948) amerikai fogorvos volt, és gyakorlatában egyre több krónikus és degeneratív betegségben szenvedő embert figyelt meg, a fiatalokban pedig egyre több fogszuvasodást, valamint fog- és állkapocs-rendellenességet. Azt is észrevette, hogy összefüggés van a fogak és a testi egészség között. A lyukas fogakkal teli száj mindig egy gyenge test része volt, fertőzésre hajlamos vagy akár beteg is. Korában a tuberkulózis volt a leggyakoribb fertőző betegség, amely egyre több gyermeket érintett, beleértve azokat is, akiknek a legsúlyosabb a foga.
1894-ben kezdett táplálkozástanulmányozni, az 1930-as években pedig számos utat tett a különböző kultúrák fogászati egészségének kutatására. Abban az időben a fényképezés technológiája annyira fejlett volt, hogy az ember együtt utazhatott a készülékkel, és még mindig sok etnikai csoport volt, akiket a civilizáció nem érintett. Meglátogatott ausztrál, különféle amerikai és afrikai bennszülötteket, és az új-zélandi Polinéziában, a távoli skót szigeteken és Svájcban tartózkodott a távoli Lötschentalban. 9 év alatt 14 különböző etnikai csoportot keresett fel és vizsgálta fizikai állapotukat. Körülbelül 15 000 fényképen, 4000 dián és sok filmben ábrázolta az embereket és pontosan dokumentálta az étrendjüket.
1939-ben kiadta "Táplálkozás és fizikai degeneráció" című könyvét, azaz "Táplálkozás és fizikai degeneráció". Ebben kifejtette, hogy a "nyugati" étrend, különösen a keményítő, a cukor és a modern étolajok, tápanyaghiányhoz, és ezáltal általában fogászati és egészségügyi problémákhoz vezetnek. Az élelmiszerek elkészítésének és tartósításának nyugati kereskedelmi módszerei csökkentenék az élelmiszerek tápanyagtartalmát, ezáltal elősegítve ezeket a betegségeket.
A fogszuvasodás mellett odafigyelt az emberek fogainak helyzetére is. Dr. Price könyvében leírja, hogy a fogszuvasodás, a tuberkulózis és mindazok a betegségek, amelyek az 1920-as és 1930-as években egyre gyakoribbá váltak, ritkán fordultak elő ezekben a kultúrákban. Egészséges és erős embereket talált szabályos testalkatú, sőt arcokat is egészséges és jól formált fogsorokkal. Mindannyian jókedvűek és optimisták voltak. Az általa tanult emberek közül senki sem gyakorolta a fogak higiéniáját. A fogkefék teljesen ismeretlenek voltak!
Amint ezek az emberek kapcsolatba kerültek a nyugati életmóddal és étrenddel, ugyanazokat a tipikus nyugati egészségügyi problémákat figyelték meg: rosszullétek, deformitások, fogszuvasodás és mindenféle betegség.
Nagyon pontosan dokumentálta a különféle kultúrák szokásait és étkezési szokásait.
Az emberek a Lötschentalban, amelyet nem sokkal a látogatásai előtt rendkívül nehéz elérni, kizárólag völgyükből származó élelemből éltek, csak a sót importálták. Leginkább nyers és erjesztett tejtermékeket ettek, különösen vajat és teljes zsírtartalmú sajtot. A rozsot kenyérré dolgozták fel, ami manapság minden bizonnyal kovászos kenyér, vagyis erjesztett gabona volt. A nagy magasság miatt a tenyészidő rövid volt. Azokat a zöldségeket, amelyeket a rövid nyáron nem lehetett elfogyasztani, télire tartósították laktó erjesztéssel. A marhahús és a levesek mellett a bogyók is a létezés másik pillérei voltak. Különleges narancssárga vaj volt a gyermekek és a terhes nők számára; a virágos rétek biztosan fantasztikusan néztek ki!
A Külső-Hebridákon nem fogyasztottak tejterméket, ehelyett tőkehal és szezonális rákfélék szerepeltek az étlapon. A zab volt az egyetlen gabona, amely virágzott. A gyermekek és a kismamák számára fontos étel volt a zab és halmájjal töltött tőkehal. A rendkívül zord éghajlat miatt csak néhány zöldség vagy gyümölcs termett.
A távol-északon fekvő inuitok szinte kizárólag állatokon éltek. Halak, rozmár, fókák és más tengeri emlősök, amelyek olaja és szalonnája alapvető élelmiszer volt. Általában halat és húst erjesztenek, mielőtt megeszik. Ásták és hagyták könnyen elrothadni. Megfigyelték, hogy kutyáik nem tudták addig húzni a szánkókat, ha erjesztetlen halat ettek. A lazac ikráját terhes nőknek szánták. A rövid nyári hónapokban bogyókat, diót és füvet gyűjtöttek. Kivágták a vadászott karibu gyomrát és megették ezt az előre megemésztett füvet. Az 1950-es évek orvosi szakirodalma azt mutatja, hogy az inuitoknál nem alakult ki rák.
Mindenféle hal és tenger gyümölcsei mellett az új-zélandi maoriak és a polinézek zsíros sertéshúst és sokféle növényi ételt, gyümölcsöt és kókuszdiót ettek.
Afrikában dr. A szudáni dinkákat a három meglátogatott etnikum közül a legegészségesebbnek tekintsük, akiknek étrendje halból és erjesztett gabonából, néhány vörös húsból, zöldségből és gyümölcsből állt. A bantu, egy mezőgazdasági törzs, úgy tűnt számára, hogy ő az összes afrikai nép közül a "leggyengébb". Főleg babon, tökön, kukoricán, kölesen, zöldségen és gyümölcsön éltek. Étrendjükben kevés volt a hús és a tejtermék. A maszájok, szarvasmarha-nevelő törzs viszont gyakorlatilag nem ettek növényi ételt. A nyerstej, a marhahús és a szarvasmarha szervei voltak az élelmük. Aszály idején vért ittak.
Az észak-kanadai megfigyelt népek, Florida, Amazonia és Ausztrália mocsarai vadászok és gyűjtögetők voltak. Sokféle állatot fogyasztottak, szerveiket jó minőségűnek értékelték, étrendjüket szezonális gabonákkal, gumókkal, zöldségekkel és gyümölcsökkel egészítették ki.
Az inuitok kivételével az összes meglátogatott nép rovarokat és lárváikat gyűjtötték és ették. És minden nép erjesztett ételt fogyasztott minden nap. Figyelemre méltó az is, hogy szinte minden nép megpróbálta megszerezni a tenger gyümölcseit, a hal ikráját és az algákat. Még a magasabb szintről érkezők is kétévente kirándultak, hogy koleszterin- és D-vitaminban gazdagok legyenek.
Az összes meglátogatott nép „szent ételekkel” rendelkezett, amelyeket a kismamáknak és gyermekeknek tartottak fenn. Mindezek a szent ételek rendkívül gazdagak voltak állati zsírokban: pl. Narancsvaj Svájcban, 10 cm hosszú zsákok Ausztráliában vagy hal ikra.
A különböző étrendekben közös a rengeteg zsír, különösen a tojásokból, halakból, vadakból, háziállatokból és tejükből, vagy rovarokból származó állati zsírok bősége. Dr. Price megfigyelte, hogy mindenhol kifejezetten hajlamosak a zsírban oldódó vitaminokat tartalmazó élelmiszerekre. A vaj legeltetését az egyik legértékesebb ételnek tartotta.
Más kutatók is megerősítették, hogy az őslakosok tudták, hogy ha nem fogyasztanak elegendő zsírt, akkor megbetegednek. Vilhjalmur Stefansson (1879-1962) antropológus évekig inuit és észak-kanadai őslakosok között élt. Az idősebb caribo bakokat a vadászott zsákmánynak értékelték, mivel a nyak zsírjuk 20 kg-nál nagyobb volt. Ha ezek közül az állatok közül egyiket sem lehetett sokáig vadászni, és ha nyulakon kellett élni, akkor meglehetősen sovány állat, a hasmenéses betegségek hamar elburjánzottak.
Mindenütt Dr. Az ár az időseket is megszólítja. Pontos életkori információk naptár vagy nyilvántartások hiánya miatt nem voltak lehetségesek. A megjelenés miatt azonban a képeken a 60 évnél idősebb életkor látható. Az ausztrál bennszülöttek között idősebbek "egyesülete" működött. Stefansson az inuitok hosszú élettartamáról is beszámolt.
Expedícióin dr. Árazzon rengeteg különféle otthoni gyógymódot olyan kisebb egészségügyi problémákra, mint a fejfájás, megfázás, sebek és égési sérülések. De sehol sem találkozott degeneratív betegségben szenvedő emberekkel, mivel ezek olyannyira elterjedtek modern társadalmunkban.
Természetesen ezeknek a népeknek az összes étele, amelyet dr. Price kutatott, feldolgozatlan, legalábbis iparilag nem feldolgozott, és mai értelemben "organikus". Az általa kémiailag megvizsgált minták a zsírban oldódó vitaminok tízszeresét és legalább négyszer annyi ásványi anyagot és vízoldható vitamint tartalmaztak, mint az akkori nyugati étrend.
Dr. Price nem talált egyetlen vegetáriánus embert sem. A modern antropológiai adatok megerősítik, hogy az állati ételeket és az állati zsírokat az egész világon nagyra értékelték.